Klassisches Festtagsgericht mit südfranzösischem Charme
Zartes Lammfleisch in würziger Rotweinsauce mit jungem Frühlingsgemüse und frischem Thymian – ein festliches Ragout, das perfekt zu kräftigen Rotweinen aus der Rhône passt.
Ideale Weinbegleitung: Côtes-du-Rhône Villages AOC (Frankreich)
Der kräftige Rotwein aus der Rhône-Region mit seinen Aromen von dunklen Beeren, Pfeffer und Kräutern ergänzt das würzige Lammragout perfekt. Die reifen Tannine des Weins harmonieren mit dem zarten Fett des Lamms, während die würzigen Noten den Thymian unterstreichen. Die leichte Mineralität im Abgang rundet das Gericht ab und balanciert die reichhaltige Sauce.
5 weitere Weinempfehlungen:
Châteauneuf-du-Pape AOC (Rhône, Frankreich)
Dieser kräftige Rotwein mit Aromen von Brombeeren, Lakritz und Gewürzen passt hervorragend zum würzigen Lamm. Die komplexe Struktur und die langen Tannine machen ihn zum idealen Begleiter für festliche Gerichte.
Rioja Reserva DOCa (Spanien)
Der spanische Klassiker mit seinen Aromen von Vanille, Tabak und dunklen Früchten ergänzt das Ragout perfekt. Die ausgewogene Säure schneidet durch die reichhaltige Sauce, während die Holzaromen das Gericht abrunden.
Barolo DOCG (Piemont, Italien)
Der edle Nebbiolo mit seinen Aromen von Rose, Kirschen und Trüffel verleiht dem Ragout eine elegante Note. Die kräftigen Tannine und die lange Persistenz machen ihn zum perfekten Begleiter für Lamm.
Douro DOC (Portugal)
Dieser portugiesische Rotwein mit Aromen von Pflaumen, Schokolade und Gewürzen harmoniert wunderbar mit dem würzigen Ragout. Die volle Textur und die reifen Tannine runden das Gericht ab.
Shiraz McLaren Vale (Australien)
Der kräftige Shiraz mit seinen Aromen von dunklen Beeren, Pfeffer und Schokolade passt perfekt zum Lamm. Die fruchtige Süße und die weichen Tannine machen ihn zu einem zugänglichen Begleiter.
Das Rezept:
Osterlammragout mit Frühlingsgemüse & Thymian
Kochutensilien
- 1 Großer Schmortopf (Gusseisen oder emailliert)
- 1 Scharfes Messer
- 1 Schneidbrett
- 1 Holzlöffel
Zutaten
Für das Ragout:
- 600 g Lammfleisch aus der Schulter oder Keule, gewürfelt
- 2 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel gewürfelt
- 2 Karotten in Scheiben
- 2 Stangen Staudensellerie in Scheiben
- 2 Knoblauchzehen gehackt
- 200 ml Rotwein z. B. Côtes-du-Rhône
- 400 ml Fleischbrühe
- 2 Zweige Thymian
- 1 Lorbeerblatt
- Salz Pfeffer
Für das Frühlingsgemüse:
- 100 g junge Karotten
- 100 g Frühlingszwiebeln
- 100 g Erbsen
Zubereitung
Ragout vorbereiten:
- Lammfleisch in Öl scharf anbraten, herausnehmen.
- Zwiebel, Karotten und Staudensellerie im selben Topf anschwitzen.
- Knoblauch zugeben, kurz mitdünsten.
Schmoren:
- Fleisch zurück in den Topf geben, mit Rotwein ablöschen.
- Fleischbrühe, Thymian und Lorbeerblatt zugeben.
- Bei niedriger Hitze 1,5–2 Stunden schmoren, bis das Fleisch zart ist.
Frühlingsgemüse:
- Junge Karotten und Frühlingszwiebeln in den letzten 15 Minuten zugeben.
- Erbsen in den letzten 5 Minuten unterheben.
Abschmecken:
- Mit Salz und Pfeffer würzen, Thymianzweige und Lorbeerblatt entfernen.
Empfohlene Beilagen:
- Cremiger Kartoffelpüree
- Frisches Baguette
- Grüner Salat mit Walnüssen
