Osterlammragout mit Frühlingsgemüse & Thymian
Zartes Lammfleisch wird mit Frühlingsgemüse, Rotwein und Thymian zu einem festlichen Ragout gekocht. Einfach in der Zubereitung, aber wirkungsvoll im Geschmack – ideal für Ostern oder besondere Anlässe.
Kochutensilien
- 1 Großer Schmortopf (Gusseisen oder emailliert)
- 1 Scharfes Messer
- 1 Schneidbrett
- 1 Holzlöffel
Zutaten
Für das Ragout:
- 600 g Lammfleisch aus der Schulter oder Keule, gewürfelt
- 2 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel gewürfelt
- 2 Karotten in Scheiben
- 2 Stangen Staudensellerie in Scheiben
- 2 Knoblauchzehen gehackt
- 200 ml Rotwein z. B. Côtes-du-Rhône
- 400 ml Fleischbrühe
- 2 Zweige Thymian
- 1 Lorbeerblatt
- Salz Pfeffer
Für das Frühlingsgemüse:
- 100 g junge Karotten
- 100 g Frühlingszwiebeln
- 100 g Erbsen
Zubereitung
Ragout vorbereiten:
- Lammfleisch in Öl scharf anbraten, herausnehmen.
- Zwiebel, Karotten und Staudensellerie im selben Topf anschwitzen.
- Knoblauch zugeben, kurz mitdünsten.
Schmoren:
- Fleisch zurück in den Topf geben, mit Rotwein ablöschen.
- Fleischbrühe, Thymian und Lorbeerblatt zugeben.
- Bei niedriger Hitze 1,5–2 Stunden schmoren, bis das Fleisch zart ist.
Frühlingsgemüse:
- Junge Karotten und Frühlingszwiebeln in den letzten 15 Minuten zugeben.
- Erbsen in den letzten 5 Minuten unterheben.
Abschmecken:
- Mit Salz und Pfeffer würzen, Thymianzweige und Lorbeerblatt entfernen.
Empfohlene Beilagen:
- Cremiger Kartoffelpüree
- Frisches Baguette
- Grüner Salat mit Walnüssen
Nährwerte pro Portion
Kalorien: 650kcalKohlenhydrate: 25gEiweiß: 45gFett: 35g
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