Leicht, cremig, sommerlich: Ein mediterraner Salat voller Frische
Dieser sommerliche Salat vereint hauchdünn geschnittene rohe Zucchini mit cremigem Ricotta, frischer Zitrone und gerösteten Pistazien. Ein perfekter Begleiter für heiße Tage, ob als Vorspeise, leichte Hauptspeise oder Beilage zu gegrilltem Fisch. Schnell zubereitet und voll sommerlicher Eleganz.
Ideale Weinbegleitung: Fiano di Avellino DOCG (Kampanien, Italien)
Fiano di Avellino aus Kampanien ist ein echter Charakterwein mit satter Textur, floralen Noten und zarter Nussigkeit. Seine elegante Frische und ein Hauch von reifer Zitrone passen hervorragend zur Kombination aus Zucchini und Ricotta. Die salzige Mineralität kontrastiert wunderbar mit den Pistazien, ohne den feinen Geschmack des Gerichts zu überdecken. Ein Wein, der mediterrane Küche mit Tiefgang und Stil begleitet.
Weitere 5 Weinempfehlungen zu diesem Pairing:
1. Vermentino (Riviera Ligure di Ponente DOC, Italien)
Ein Vermentino aus Ligurien bringt genau die richtige Kombination aus Frische, Zitrusnoten und salziger Brise. Mit seiner leichten Mandelnote im Abgang schmiegt er sich ideal an Ricotta und Pistazie an. Seine Fruchtigkeit unterstützt das Zitronenaroma des Dressings und unterstreicht den mediterranen Charakter.
2. Soave Classico DOC (Venetien, Italien)
Dieser weiße Klassiker zeigt florale Aromen, weiße Früchte und eine feine Mineralität. Die feine Textur des Garganega harmoniert mit dem cremigen Ricotta, die Zitrusnoten passen zur Zitronenschale und der Nachhall belebt die Frische des Salates. Perfekt gekühlt ein eleganter Partner.
3. Assyrtiko (PDO Santorini, Griechenland)
Mit seiner salzigen Mineralik und präzisen Zitrusnoten bringt Assyrtiko mediterranes Feeling ins Glas. Der Wein unterstützt die feine Säure des Dressings, bringt Struktur in das weiche Mundgefühl des Ricotta und balanciert die Röstaromen der Pistazien mit einem kühlen Finish.
4. Lugana DOC (Lombardei/Venetien, Italien)
Ein Lugana aus Trebbiano di Lugana ist floral, frisch und leicht cremig im Abgang. Seine feine Struktur und Balance aus Frucht und Säure macht ihn zum perfekten Partner für das Zucchini-Ricotta-Ensemble. Die nussigen Pistazien finden im zarten Schmelz einen spannenden Kontrast.
5. Albariño (Rías Baixas DO, Spanien)
Dieser Atlantikwein bringt Frische, einen Hauch Exotik und florale Zitrusnoten mit. Mit seiner lebendigen Säure und mineralischen Präzision ergänzt er die Zitrone des Dressings perfekt, hebt die zarten Aromen von Zucchini und Ricotta hervor und unterstützt die cremige Textur durch seinen klaren Nachhall.
Das Rezept:
Zucchinisalat mit Ricotta, Zitrone & Pistazien
Kochutensilien
- 1 Scharfes Messer oder Mandoline
- 1 Zitruspresse
- 1 Kleine Pfanne (zum Rösten der Pistazien)
- 1 Schüssel
- 1 Servierteller
Zutaten
Für den Salat:
- 2 mittelgroße Zucchini
- 100 g Ricotta
- 1 Bio-Zitrone Abrieb und etwas Saft
- 2 EL geröstete Pistazien gehackt
- Salz schwarzer Pfeffer
Für das Dressing:
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Zitronensaft
- 1 TL Honig optional
- Etwas Basilikumöl selbstgemacht oder gekauft
Zubereitung
Zucchini vorbereiten:
- Zucchini waschen und mit dem Sparschäler oder der Mandoline in lange, dünne Streifen schneiden.
Salat anrichten:
- Die Zucchinistreifen leicht salzen und kurz ziehen lassen.
- Anschließend locker auf Tellern anrichten.
- Ricotta in Klecksen darauf verteilen.
- Zitronenabrieb darübergeben, mit etwas Zitronensaft und Olivenöl benetzen.
- Mit gehackten Pistazien bestreuen.
- Zum Schluss mit Basilikumöl verfeinern und frisch gemahlenem Pfeffer bestäuben.
Empfohlene Beilagen
- Geröstetes Ciabatta oder Grissini
- Gegrillter Fisch (z. B. Dorade oder Wolfsbarsch)
- Tomaten-Carpaccio mit roten Zwiebeln
