Zucchinisalat mit Ricotta, Zitrone & Pistazien
Ein frischer Zucchinisalat mit cremigem Ricotta, gerösteten Pistazien und einem zitronigen Dressing – sommerlich leicht und voller Aromen. Das Basilikumöl verleiht Tiefe und mediterranen Charakter. Ideal als Vorspeise oder Beilage zu Fisch. In wenigen Minuten zubereitet und ein echter Hingucker auf jeder sommerlichen Tafel.
Kochutensilien
- 1 Scharfes Messer oder Mandoline
- 1 Zitruspresse
- 1 Kleine Pfanne (zum Rösten der Pistazien)
- 1 Schüssel
- 1 Servierteller
Zutaten
Für den Salat:
- 2 mittelgroße Zucchini
- 100 g Ricotta
- 1 Bio-Zitrone Abrieb und etwas Saft
- 2 EL geröstete Pistazien gehackt
- Salz schwarzer Pfeffer
Für das Dressing:
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Zitronensaft
- 1 TL Honig optional
- Etwas Basilikumöl selbstgemacht oder gekauft
Zubereitung
Zucchini vorbereiten:
- Zucchini waschen und mit dem Sparschäler oder der Mandoline in lange, dünne Streifen schneiden.
Salat anrichten:
- Die Zucchinistreifen leicht salzen und kurz ziehen lassen.
- Anschließend locker auf Tellern anrichten.
- Ricotta in Klecksen darauf verteilen.
- Zitronenabrieb darübergeben, mit etwas Zitronensaft und Olivenöl benetzen.
- Mit gehackten Pistazien bestreuen.
- Zum Schluss mit Basilikumöl verfeinern und frisch gemahlenem Pfeffer bestäuben.
Empfohlene Beilagen
- Geröstetes Ciabatta oder Grissini
- Gegrillter Fisch (z. B. Dorade oder Wolfsbarsch)
- Tomaten-Carpaccio mit roten Zwiebeln
Nährwerte pro Portion
Kalorien: 320kcalKohlenhydrate: 14gEiweiß: 10gFett: 24g
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