Wildragout mit Preiselbeeren & Kartoffelknödeln
Ein herzhaftes Wildgericht mit perfektem Weinpairing
Dieses Wildragout vereint intensive Waldaromen, eine kräftige Rotweinsauce und die süßlich-säuerlichen Noten der Preiselbeeren. Die Kombination aus geschmortem Wildfleisch und einer tiefen, würzigen Sauce macht das Gericht besonders aromatisch. Die Kartoffelknödel sorgen für eine weiche, cremige Textur und nehmen die reichhaltige Sauce perfekt auf. Um das Geschmackserlebnis zu vollenden, braucht es einen kraftvollen, aber fruchtbetonten Rotwein – ein Blaufränkisch mit seiner feinen Säure und würzigen Beerenfrucht ergänzt die Aromen des Ragouts ideal.
Warum passen die nachfolgenden Weine perfekt zu diesem Essen?
Wildragout ist ein Gericht mit intensiven, erdigen und herzhaften Aromen. Das Wildfleisch bringt von Natur aus eine kräftige Würze mit, die durch eine lange Schmorzeit noch verstärkt wird. Gleichzeitig sorgt die fruchtige Note der Preiselbeeren für eine leichte Süße, die einen Wein mit ausgewogener Säure und eleganter Frucht verlangt.
Ein Blaufränkisch DAC aus dem Burgenland bringt genau diese Eigenschaften mit. Seine feine Säure frischt die kräftige Sauce auf, während die dunklen Fruchtaromen von Brombeeren, Kirschen und schwarzem Pfeffer wunderbar mit dem Wildfleisch harmonieren. Die Tannine sind präsent, aber nicht übermächtig – genau das, was das Gericht verlangt. Alternativ passen auch andere Rotweine mit würziger Struktur, saftiger Frucht und ausgewogener Säure, die die Aromen des Ragouts unterstreichen und eine perfekte Balance bieten.
Weitere 5 Weinempfehlungen für dieses Pairing
1. Syrah von der nördlichen Rhône (Frankreich, AOC)
Syrah ist bekannt für seine tiefe Würze, dunkle Frucht und pfeffrigen Charakter. Besonders aus der nördlichen Rhône zeigt er eine elegante Säure und eine feine Struktur, die hervorragend mit Wildfleisch harmoniert. Die erdigen Noten des Weins betonen die Wildaromatik, während seine Frische die Sauce ausbalanciert.
2. Nebbiolo aus dem Barolo (Italien, DOCG)
Ein gut gereifter Barolo bringt eine intensive Tanninstruktur, Noten von Kirsche, Leder und getrockneten Rosen mit, die das Wildfleisch perfekt ergänzen. Die elegante Säure sorgt für eine harmonische Verbindung mit der süßlichen Preiselbeernote und der kräftigen Sauce.
3. Pinot Noir aus dem Burgund (Frankreich, AOC)
Ein gereifter Pinot Noir aus dem Burgund überzeugt mit roten Beeren, feiner Säure und subtilen erdigen Aromen, die das Wildragout besonders elegant begleiten. Seine filigrane Struktur sorgt für eine wunderbare Balance zu den kräftigen Aromen des Gerichts.
4. Tempranillo aus der Ribera del Duero (Spanien, DO)
Dieser Wein bringt dunkle Beerenfrucht, feine Vanille- und Röstnoten durch den Ausbau in Eichenfässern mit, die hervorragend mit der Würze des Wildfleisches harmonieren. Die kräftigen, aber weichen Tannine runden das Mundgefühl ab.
5. Zweigelt Reserve aus Niederösterreich (Österreich, DAC)
Zweigelt ist etwas fruchtiger als Blaufränkisch, bietet aber dennoch eine würzige Tiefe und feine Tannine, die sich perfekt mit den Röstaromen des Ragouts verbinden. Seine samtige Struktur ergänzt die Kartoffelknödel ideal.
Das Rezept:
Wildragout mit Preiselbeeren & Kartoffelknödeln
Kochutensilien
- 1 Schneidebrett & Messer
- 1 Schmortopf oder Dutch Oven
- 1 Holzlöffel zum Umrühren
- 1 Kartoffelpresse für die Knödel
- 1 Schüssel für die Knödelmasse
Zutaten
Für das Wildragout:
- 400 g Hirsch- oder Rehfleisch in Würfel geschnitten
- 1 EL Butterschmalz
- 1 Zwiebel fein gewürfelt
- 1 Karotte gewürfelt
- 1 EL Tomatenmark
- 250 ml Rotwein z. B. Blaufränkisch
- 300 ml Wildfond
- 1 Lorbeerblatt
- 1 TL Wacholderbeeren zerdrückt
- 2 EL Preiselbeeren frisch oder aus dem Glas
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
Für die Kartoffelknödel:
- 400 g mehligkochende Kartoffeln
- 50 g Kartoffelmehl
- 1 Eigelb
- 1 TL Salz
- 1 Prise Muskatnuss
Zubereitung
Wildragout vorbereiten & schmoren:
- Butterschmalz im Schmortopf erhitzen, das Wildfleisch rundherum kräftig anbraten.
- Zwiebeln und Karotten dazugeben, 2 Minuten mitbraten.
- Tomatenmark einrühren und kurz rösten, dann mit Rotwein ablöschen.
- Wildfond, Lorbeerblatt und Wacholderbeeren hinzufügen.
- Das Ragout bei niedriger Hitze ca. 2,5 Stunden schmoren, bis das Fleisch butterzart ist.
- Preiselbeeren unterrühren und mit Salz & Pfeffer abschmecken.
Kartoffelknödel zubereiten:
- Kartoffeln schälen, in Salzwasser weich kochen, abgießen und ausdampfen lassen.
- Noch warm durch eine Kartoffelpresse drücken.
- Mit Kartoffelmehl, Eigelb, Salz & Muskat vermengen und zu einem glatten Teig verkneten.
- Kleine Knödel formen und in leicht siedendem Wasser ca. 15 Minuten ziehen lassen.
Servieren:
- Das Wildragout auf Teller verteilen.
- Die Kartoffelknödel daneben anrichten.
- Mit frischen Kräutern und zusätzlichen Preiselbeeren garnieren.
Empfohlene Beilagen
- Rosenkohl mit Speck
- Rotkraut mit Apfel & Zimt
- Kastanienpüree als herbstliche Alternative
