Frühlingsfrisch, aromatisch und elegant – perfekt zu Sauvignon Blanc

Ein leichter, farbenfroher Salat aus zartem weißem Spargel, süßen Erdbeeren und würzigem Rucola. Ein Hauch von Balsamico und Olivenöl rundet das Gericht ab. Ideal für warme Frühlingstage und perfekt begleitet von einem frischen Sauvignon Blanc.

Ideale Weinbegleitung: Sauvignon Blanc (AOC Sancerre, Frankreich)

Ein Sauvignon Blanc aus Sancerre bringt lebendige Säure, Aromen von grünen Früchten und eine mineralische Frische mit. Diese Eigenschaften balancieren die Süße der Erdbeeren und die Bitterkeit des Rucola, während sie die zarten Aromen des weißen Spargels unterstreichen. Die Kombination aus Fruchtigkeit und Frische des Weins harmoniert hervorragend mit den vielfältigen Geschmacksnoten des Salats.

Weitere Weinempfehlungen:

Weißburgunder (AOC Alsace, Frankreich):
Der Weißburgunder aus dem Elsass bringt eine dezente Frucht (gelber Apfel, Birne) und eine feine Säure mit, die sich harmonisch in die Kombination aus süßen Erdbeeren, zartem Spargel und bitterem Rucola einfügt. Er wirkt nie aufdringlich, sondern unterstützt sanft die Frische des Gerichts. Die Mineralität unterstreicht die Leichtigkeit des Salats und sorgt für ein fein ausbalanciertes Geschmackserlebnis.

Verdejo (DO Rueda, Spanien):
Mit seinen zitrischen Aromen, Kräuternoten und leicht bitteren Nuancen am Gaumen ist Verdejo wie gemacht für frische Frühlingsgerichte. Die Süße der Erdbeeren wird charmant eingefangen, während die typische Mandel-Note mit dem Rucola korrespondiert. Ein Verdejo mit feiner Säure und jugendlicher Frische bringt Leben in das Gericht, ohne es zu dominieren.

Grüner Veltliner (DAC Kamptal, Österreich):
Dieser Klassiker bringt lebendige Frische, pfeffrige Würze und Zitrustöne mit. Die pikanten Noten ergänzen den Rucola perfekt, während die knackige Säure die Erdbeeren auffrischt. Ein ausgewogener Veltliner schafft einen eleganten Rahmen für die Komponenten des Salats und bringt durch seine Mineralik zusätzlichen Tiefgang in das Pairing.

Furmint (Tokaji, Ungarn):
Trockener Furmint überzeugt mit salziger Mineralität, knackiger Säure und Noten von Zitrusfrüchten und grünen Äpfeln. Diese Struktur wirkt wie ein Gegengewicht zur Süße der Erdbeeren und hebt die vegetabilen Aromen von Rucola und Spargel hervor. In Kombination mit einem dezenten Holzton oder leichtem Hefelager gewinnt das Pairing zusätzlich an Finesse.

Viognier (IGP Pays d’Oc, Frankreich):
Der aromatische Viognier mit Noten von weißem Pfirsich, Aprikose und Blüten bringt eine weiche, cremige Textur mit. Diese steht in spannendem Kontrast zum knackigen Gemüse und den fruchtigen Erdbeeren. Die geringe Säure wird durch intensive Aromen ausgeglichen und macht Viognier zu einer außergewöhnlichen, aber überraschend passenden Begleitung.

Das Rezept: