Ein elegantes Frühlingsgericht mit feiner Aromatik

Zarter grüner Spargel trifft auf ein cremiges pochiertes Ei, verfeinert mit einem Hauch von Trüffelöl. Dieses Gericht vereint Frische und Eleganz und wird durch einen buttrigen, im Barrique gereiften Chardonnay perfekt ergänzt.

Ideale Weinbegleitung: Chardonnay (AOC Meursault, Frankreich)

Ein im Barrique gereifter Chardonnay aus Meursault besticht durch seine buttrige Textur, feine Röstaromen und eine ausgewogene Säure. Diese Eigenschaften harmonieren hervorragend mit dem erdigen Aroma des Trüffelöls und der Cremigkeit des pochierten Eis. Die subtilen Noten von Vanille und gerösteten Nüssen im Wein ergänzen die Aromenvielfalt des Gerichts und sorgen für ein rundes Geschmackserlebnis.

Weitere Weinempfehlungen:

Viognier (IGP Pays d’Oc, Frankreich):
Dieser südfranzösische Viognier bringt elegante Aromen von Aprikose, Pfirsich und weißen Blüten mit sich. Sein mittlerer Körper und die milde Säurestruktur passen ausgezeichnet zum pochierten Ei, das durch das Trüffelöl zusätzlich an Tiefe gewinnt. Viognier ergänzt den grünen Spargel durch seine florale Finesse, ohne ihn zu überdecken. Besonders spannend sind Varianten mit leichtem Ausbau im Holz, die dem Gericht zusätzliche Wärme und Textur verleihen.

Weißburgunder (AOC Alsace, Frankreich):
Der Weißburgunder aus dem Elsass bringt eine dezente Fruchtigkeit (Birne, Apfel), eine feine Mineralität und eine milde, aber lebendige Säure mit. Seine Zurückhaltung und Eleganz lassen dem Gericht Raum, während er das cremige Ei und den Spargel subtil unterstützt. Mit seiner dezenten Struktur ist er ein harmonischer, unaufdringlicher Begleiter für feine Aromenkombinationen wie Trüffelöl und grünes Gemüse.

Furmint (Tokaji, Ungarn):
Trockener Furmint zeigt sich mineralisch, mit Aromen von Zitrone, weißen Blüten und einem leichten salzigen Zug. Seine rassige Säure bringt Frische ins Gericht, während die leicht nussigen Untertöne perfekt zur Tiefe des Trüffelöls passen. In Kombination mit dem pochierten Ei entsteht ein spannendes Spiel zwischen Struktur und Schmelz – ein stilvoller, überraschender Weinpartner.

Sauvignon Blanc (AOC Sancerre, Frankreich):
Die frischen Zitrusnoten, Kräutrigkeit und lebendige Säure dieses Loire-Klassikers bringen Kontrast und Frische ins Gericht. Die grasigen und mineralischen Elemente des Sauvignon Blanc heben die grünen Noten des Spargels hervor, während die Säure dem Gericht Leichtigkeit gibt. Besonders elegant wirkt Sancerre, wenn das Ei sehr weich ist – hier entsteht ein herrlicher Spannungsbogen zwischen Frische und Cremigkeit.

Grüner Veltliner (DAC Kamptal, Österreich):
Mit seiner typischen pfeffrigen Note, Kräuterwürze und saftigen Säure bringt Grüner Veltliner eine lebendige Spannung ins Spiel. Der Wein ergänzt das Trüffelöl mit einem herben Gegengewicht und lässt das pochierte Ei weicher und eleganter erscheinen. Besonders gelungen sind Varianten mit etwas Reifung, die zusätzlich eine nussige Tiefe aufweisen – ideal zur Kombination aus Spargel und Ei.

Das Rezept: