Zartes Lamm, aromatische Kräuter und samtiger Rotwein – ein Festmahl für Genießer
Diese geschmorte Lammkeule mit frischen Kräutern und jungen Kartoffeln ist ein echter Klassiker der langsamen Küche. Durch das Schmoren wird das Fleisch butterzart und nimmt die Aromen von Rosmarin, Thymian und Knoblauch perfekt auf. Die jungen Kartoffeln garen direkt in der aromatischen Sauce mit und nehmen die tiefen, würzigen Aromen auf.
Die ideale Weinbegleitung: Ein kräftiger Syrah aus der Rhône. Seine würzige, dunkelfruchtige Aromatik mit Noten von schwarzem Pfeffer, dunklen Beeren und einem Hauch von Rauch harmoniert perfekt mit dem geschmorten Lamm. Weiter unten findest du noch fünf weitere hervorragende Weinempfehlungen!
Welcher Wein passt am besten zu diesem Essen?
Der ideale Begleiter: Syrah (Rhône, Frankreich)
Ein Syrah aus der Rhône ist die perfekte Wahl für dieses Gericht. Er verbindet tiefe dunkle Fruchtaromen (Brombeere, schwarze Johannisbeere) mit würzigen Noten von schwarzem Pfeffer, Rauch und getrockneten Kräutern.
Seine kräftigen Tannine und die feine Säurestruktur bieten einen großartigen Kontrast zur zarten, geschmorten Lammkeule. Besonders gut harmoniert er mit den mediterranen Kräutern, die sich in der Sauce wiederfinden. Die dezente mineralische Note des Weins unterstützt zudem die erdige Tiefe der jungen Kartoffeln.
Weitere 5 Weinempfehlungen für dieses Pairing
1️⃣ Grenache-Mourvèdre-Syrah (GSM) aus dem südlichen Rhône-Tal
- Diese Cuvée kombiniert die Fruchtfülle von Grenache, die erdige Tiefe von Mourvèdre und die Würze von Syrah. Perfekt für herzhafte Lammgerichte mit intensiven Kräuteraromen.
2️⃣ Malbec (Argentinien)
- Mit Aromen von dunklen Früchten, Veilchen, Leder und einem Hauch Schokolade ergänzt Malbec die Röstaromen des geschmorten Lamms ideal.
3️⃣ Tempranillo (Ribera del Duero, Spanien)
- Die feine Balance zwischen reifen roten Früchten, Vanille, würzigen Eichenholznoten und gut eingebundenen Tanninen macht Tempranillo zu einer ausgezeichneten Wahl.
4️⃣ Cabernet Sauvignon (Bordeaux oder Kalifornien)
- Seine kräftige Struktur, Noten von schwarzer Johannisbeere und feinen Röstaromen ergänzen die würzige Lammkeule perfekt.
5️⃣ Zinfandel (Kalifornien, USA)
- Seine reife Frucht, pfeffrige Würze und seidigen Tannine machen Zinfandel zu einem tollen Begleiter für geschmortes Lamm.
Das Rezept:
Geschmorte Lammkeule mit frischen Kräutern und jungen Kartoffeln
Kochutensilien
- 1 Schmorbräter oder große ofenfeste Pfanne
- 1 Schneidebrett & Messer
- 1 Ofenhandschuhe
- 1 Schüssel für die Marinade
Zutaten
Für die Lammkeule:
- 800 g Lammkeule mit Knochen
- 2 EL Olivenöl
- 3 Knoblauchzehen gehackt
- 1 TL grobes Meersalz
- 1 TL schwarzer Pfeffer
- 2 Zweige Rosmarin
- 2 Zweige Thymian
- 200 ml Rotwein Syrah
- 250 ml Lamm- oder Rinderfond
Für die jungen Kartoffeln:
- 300 g kleine Kartoffeln
- 1 EL Olivenöl
- ½ TL Meersalz
- ½ TL Paprikapulver
- 1 Zweig Rosmarin
Zubereitung
Lammkeule marinieren
- Lammkeule mit Olivenöl einreiben, mit Salz und Pfeffer würzen.
- Gehackten Knoblauch, Rosmarin und Thymian darauf verteilen und mindestens 30 Minuten marinieren lassen.
Anbraten und schmoren
- Backofen auf 160 °C vorheizen.
- Lammkeule in einem Schmortopf von allen Seiten scharf anbraten.
- Mit Rotwein ablöschen, dann den Fond hinzufügen.
- Zugedeckt im Backofen ca. 2,5 Stunden schmoren lassen.
Kartoffeln zubereiten
- Kartoffeln waschen, mit Olivenöl, Salz und Paprika vermengen.
- In einer ofenfesten Form neben der Lammkeule etwa 40 Minuten mitbacken.
Servieren
- Lammkeule aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden.
- Mit der Sauce und den Kartoffeln servieren.
Empfohlene Beilagen
- Grüne Bohnen mit Mandeln
- Rustikales Baguette zum Tunken der Sauce
- Geschmorter Fenchel mit Zitrusnote
