Geschmorte Lammkeule mit frischen Kräutern und jungen Kartoffeln
Diese geschmorte Lammkeule mit frischen Kräutern und jungen Kartoffeln ist ein wahres Geschmackserlebnis. Durch das langsame Schmoren wird das Fleisch besonders zart, während sich die Kräuter und Gewürze tief ins Aroma einfügen. Die perfekte Weinbegleitung ist ein Syrah aus der Rhône, der mit seinen würzigen, dunkelfruchtigen Aromen das Lammgericht optimal ergänzt.
Kochutensilien
- 1 Schmorbräter oder große ofenfeste Pfanne
- 1 Schneidebrett & Messer
- 1 Ofenhandschuhe
- 1 Schüssel für die Marinade
Zutaten
Für die Lammkeule:
- 800 g Lammkeule mit Knochen
- 2 EL Olivenöl
- 3 Knoblauchzehen gehackt
- 1 TL grobes Meersalz
- 1 TL schwarzer Pfeffer
- 2 Zweige Rosmarin
- 2 Zweige Thymian
- 200 ml Rotwein Syrah
- 250 ml Lamm- oder Rinderfond
Für die jungen Kartoffeln:
- 300 g kleine Kartoffeln
- 1 EL Olivenöl
- ½ TL Meersalz
- ½ TL Paprikapulver
- 1 Zweig Rosmarin
Zubereitung
Lammkeule marinieren
- Lammkeule mit Olivenöl einreiben, mit Salz und Pfeffer würzen.
- Gehackten Knoblauch, Rosmarin und Thymian darauf verteilen und mindestens 30 Minuten marinieren lassen.
Anbraten und schmoren
- Backofen auf 160 °C vorheizen.
- Lammkeule in einem Schmortopf von allen Seiten scharf anbraten.
- Mit Rotwein ablöschen, dann den Fond hinzufügen.
- Zugedeckt im Backofen ca. 2,5 Stunden schmoren lassen.
Kartoffeln zubereiten
- Kartoffeln waschen, mit Olivenöl, Salz und Paprika vermengen.
- In einer ofenfesten Form neben der Lammkeule etwa 40 Minuten mitbacken.
Servieren
- Lammkeule aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden.
- Mit der Sauce und den Kartoffeln servieren.
Empfohlene Beilagen
- Grüne Bohnen mit Mandeln
- Rustikales Baguette zum Tunken der Sauce
- Geschmorter Fenchel mit Zitrusnote
Nährwerte pro Portion
Kalorien: 650kcalKohlenhydrate: 30gEiweiß: 45gFett: 35g
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