Ein aromatischer Brückenschlag zwischen Orient und Herbstküche
Wein zum Essen zeigt, wie sich die Aromen des Orients wunderbar mit herbstlichen Früchten verbinden lassen. Diese gefüllten Quitten mit Lammhack und orientalischen Gewürzen vereinen Süße, Würze und Säure zu einem harmonischen Ganzen. Wein und Speisen greifen hier perfekt ineinander: das leicht herbe, fruchtige Aroma der Quitte trifft auf würziges, saftiges Lammfleisch – verfeinert mit Zimt, Kreuzkümmel und Koriander.
Das Gericht bringt die Küche des östlichen Mittelmeerraums auf den herbstlichen Tisch. Die weichen, geschmorten Quitten verleihen dem kräftigen Fleisch eine fruchtige Leichtigkeit, während die Gewürze Tiefe und Wärme erzeugen. Dazu passt ein charakterstarker Wein, der Frucht, Würze und Struktur vereint – ein südafrikanischer Syrah aus Stellenbosch mit seinem dichten, pfeffrigen Aromenspiel und eleganter Kraft.
Ideale Weinbegleitung: Syrah Stellenbosch WO (Südafrika)
Ein Syrah aus Stellenbosch ist die perfekte Begleitung zu diesem intensiven Gericht. Sein dunkles Fruchtprofil von Brombeere, Schwarzkirsche und Pflaume ergänzt die süß-säuerliche Quitte hervorragend, während Noten von Pfeffer, Nelke und Rauch die orientalische Würze aufgreifen. Die reife Tanninstruktur verleiht dem Wein Tiefe und sorgt zugleich für Balance mit dem zarten Lammfleisch.
Dank des südafrikanischen Klimas besitzt dieser Syrah eine satte Frucht und eine feine Würze, ohne überladen zu wirken. Die elegante Frische und der dezente Holzeinsatz bringen Struktur, während der lange Abgang mit Nuancen von dunkler Schokolade und getrockneten Kräutern das Gericht abrundet. Dieses Pairing vereint Kraft, Würze und Eleganz – eine perfekte Verbindung aus südafrikanischer Sonne und orientalischer Aromatik.
Weitere Weinempfehlungen zu diesem Gericht
Côtes-du-Rhône Villages AOC (Rhône, Frankreich)
Ein klassischer Rhône-Blend aus Grenache, Syrah und Mourvèdre passt ideal zur würzigen Füllung. Die Noten von schwarzer Olive, Pfeffer und Kräutern der Provence spiegeln die orientalische Gewürzvielfalt wider. Gleichzeitig sorgen reife Beerenaromen und eine geschmeidige Textur für Harmonie mit der süß-säuerlichen Quitte. Der Wein unterstreicht das mediterrane Flair und bringt eine feine rustikale Tiefe ein.
Tempranillo Crianza DOCa Rioja (Spanien)
Ein Rioja mit seiner Kombination aus roter Frucht, Vanille und leichter Würze betont die Fruchtkomponente der Quitte. Das feine Holz verleiht Struktur, während die moderate Säure und weichen Tannine den Geschmack des Lamms perfekt ergänzen. Ein harmonischer Wein für Liebhaber klassischer, runder Rotweine mit aromatischer Tiefe.
Nero d’Avola DOC (Sizilien, Italien)
Dieser süditalienische Rotwein bringt Frucht, Würze und Wärme in idealer Balance. Seine Aromen von reifer Kirsche, Pflaume und Gewürznelke verbinden sich wunderbar mit der orientalischen Note des Gerichts. Der mediterrane Charakter und die samtige Textur des Nero d’Avola machen ihn zu einem sinnlichen Begleiter mit mediterranem Temperament.
Malbec Mendoza (Argentinien)
Ein argentinischer Malbec mit intensiver dunkler Frucht, feinem Rauch und Schokoladennuancen betont die Röstaromen des Lamms. Seine weiche Struktur und reifen Tannine harmonieren perfekt mit der saftigen Füllung, während die leichte Süße der Quitten durch den fruchtigen Kern des Weins unterstützt wird. Ideal für Genießer kräftiger, eleganter Rotweine.
Cabernet Franc, Chinon AOC (Loire, Frankreich)
Ein Cabernet Franc von der Loire bringt Kräuterwürze, Frische und Finesse ins Spiel. Seine Aromen von schwarzer Johannisbeere, Paprika und Veilchen heben die orientalischen Gewürze hervor, während die lebendige Säure die Quitte betont. Ein feiner, eleganter Kontrast zu den warmen, erdigen Noten des Lamms – perfekt für Liebhaber komplexer, strukturierter Weine.
Das Rezept:
Gefüllte Quitten mit Lammhack & orientalischen Gewürzen
Kochutensilien
- 1 Pfanne
- 1 Topf
- 1 Auflaufform
- 1 Schneidebrett & Messer
- 1 Löffel
Zutaten
Quitten
- 2 große Quitten
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL Zucker
- 200 ml Wasser
Füllung
- 200 g Lammhack
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 TL Kreuzkümmel
- ½ TL Zimt
- ½ TL gemahlener Koriander
- Salz & Pfeffer
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL gehackte Petersilie oder Minze
Sauce
- 100 ml Gemüsebrühe
- 1 TL Honig
- 1 Spritzer Zitronensaft
Zubereitung
Quitten vorbereiten
- Quitten halbieren, entkernen und leicht aushöhlen.
- Mit Zitronensaft einreiben, in Wasser mit Zucker kurz vorgaren.
Füllung zubereiten
- Zwiebel und Knoblauch fein hacken, in Olivenöl anschwitzen.
- Lammhack zugeben, würzen, anbraten und mit Kräutern abschmecken.
Quitten füllen & garen
- Quittenhälften in Auflaufform setzen, mit Hack füllen.
- Brühe, Honig und Zitronensaft mischen, darübergeben.
- Bei 180 °C ca. 35–40 Min. im Ofen garen.
Anrichten
- Mit etwas Bratensud beträufeln und frischen Kräutern bestreuen.
Empfohlene Beilagen:
- Couscous mit Mandeln
- Joghurt mit Minze
- Geröstetes Fladenbrot
