Französische Genusskultur trifft exquisites Foodpairing
Wein zum Essen ist im Elsass nirgends so elegant wie bei Foie Gras d’Alsace. Wein und Speisen verschmelzen bei dieser Spezialität zu einem kulinarischen Erlebnis voller Intensität und Finesse: Zarte Enten- oder Gänsestopfleber wird schonend mariniert, mild confiert oder pochiert und klassisch mit Brioche oder Landbrot sowie Fruchtkomponenten serviert. Das cremige Mundgefühl, feine Würze und die dezenten Leberaromen machen Foie Gras zum Star jeder Festtafel – ob als Vorspeise beim Weihnachtsdinner, zur Hochzeit oder als Highlight eines anspruchsvollen Menüs. Wer Wein zum Essen liebt, erlebt bei dieser Kombination, wie sich regionale Handwerkskunst, Luxus und Genuss vereinen. Der Schlüssel zum perfekten Foodpairing: ein edelsüßer, balancierter Weißwein aus dem Elsass.
Ideale Weinbegleitung: Pinot Gris Vendanges Tardives d’Alsace AOC oder Gewürztraminer Grand Cru d’Alsace AOC (Elsass, Frankreich)
Pinot Gris Vendanges Tardives hebt mit reifer Birne, tropischer Frucht, Honig und feiner Kräuternote die Butterigkeit und Fülle der Foie Gras hervor, ohne diese zu erschlagen. Die verführerische Säure nimmt die Würze und die salzigen Komponenten auf, während florale und reife Honigaspekte Fruchtgelees, eingelegte Feigen und Brioche unterstreichen. Der Gewürztraminer Grand Cru mit Rósen-, Litschi- und Gewürzaromen verbindet sich auf opulente Weise mit der Cremigkeit der Leber, erhöht die Komplexität am Gaumen und bringt einen Hauch Exotik auf den Teller.
Die sensorische Verbindung ergibt ein intensives, dennoch ausbalanciertes Genusserlebnis: Der üppige Körper und die konzentrierte Frucht der Vendanges Tardives umspielen die reichhaltige, cremige Textur der Foie Gras, während die Süße des Weines mit Fruchtconfits und Chutneys eine elegante Brücke schlägt. Säure und Mineralität sorgen für Frische am Gaumen, die subtile Würze verlängert das Zusammenspiel von Brot, Gewürzen und Foie Gras. Auch der Gewürztraminer Grand Cru nimmt sich der Aromatik an, hält die Aromatik der Foie Gras, begleitet sie mit exotischer Frucht und beendet jeden Bissen mit einem langanhaltenden, floralen Nachhall.
Weitere Weinempfehlungen zu diesem Gericht
Riesling Vendanges Tardives d’Alsace AOC (Elsass, Frankreich)
Dieser edelsüße Riesling begeistert mit Aprikose, Zitrus und Honig. Seine animierende Säure sorgt für Frische, während die Fruchtsüße das Mundgefühl verstärkt und die Foie Gras zu einem eleganten Genusshöhepunkt macht.
Sauternes AOC (Bordeaux, Frankreich)
Der berühmte Süßwein aus Bordeaux – mit Noten von Edelpilz, Honig und getrockneter Aprikose – sorgt für eine klassische Liaison. Die opulente Textur und die prägnante Süße sind das traditionsreiche Pendant zur Würze und Eleganz der Stopfleber.
Muscat Vendanges Tardives d’Alsace AOC (Elsass, Frankreich)
Ein exklusiver Muscat Vendanges Tardives bringt florale, leichte Kräuternoten, zarte Fruchtsüße und erfrischende Säure ins Spiel. Die verspielte Art harmoniert mit eingelegten Fruchtbeilagen und lässt das Gericht duftig und filigran wirken.
Tokaji Aszú 5 Puttonyos (Tokaj, Ungarn)
Ungarischer Edelsüßwein zeigt sich mit komplexer Aromatik aus Aprikose, Honig, Nüssen und botrytisierten Trauben. Mit seiner Frische und süß-würzigen Tiefe begleitet Tokaji Foie Gras expressiv und vielseitig – eine internationale Spitzenkombination.
Chardonnay Late Harvest (California, USA)
Edelsüßer Chardonnay aus Kalifornien bringt Opulenz, exotische Frucht und Butterigkeit ins Glas. Seine natürliche Süße trägt das Gericht, harmoniert mit Brot und Fruchtzubehör und bietet einen transatlantischen Pairing-Moment.
Das Rezept:
Foie Gras d’Alsace
Kochutensilien
- 1 Küchenmesser & Schneidebrett
- 1 Kleine Form für Foie Gras oder Mini-Terrine
- 1 Schüssel für Marinade
- 1 Alufolie
- 1 Topf mit Dämpfeinsatz oder Backofen
- 1 Servierplatte
Zutaten
Für die Foie Gras
- 250 g frische Foie Gras Ente oder Gans, möglichst küchenfertig
- 1 TL Salzflocken
- 1/2 TL weißer Pfeffer
- 1 Msp. Muskatnuss
- 1 Prise Zucker
- 30 ml Elsässer Wein Pinot Gris oder Gewürztraminer
- 1 TL Cognac optional
Für den Serviervorschlag
- 2 –4 Scheiben Brioche oder rustikales Landbrot
- 2 TL grobes Meersalz Fleur de Sel
- 1 TL gemahlener Kümmel
- 2 EL Preiselbeer- oder Feigenchutney
- Einige Cornichons oder Mixed Pickles
Zubereitung
Foie Gras marinieren & pochieren
- Foie Gras von Sehnen säubern, mit Salz, Pfeffer, Muskat, Zucker einreiben.
- Mit Wein und Cognac beträufeln, in eine kleine Form geben und abgedeckt mind. 6–8 Stunden (am besten über Nacht) im Kühlschrank marinieren.
- Form mit Alufolie abdecken, im Dämpfeinsatz über leise siedendem Wasser ca. 25–30 Minuten pochieren (alternativ im Backofen bei 120°C im Wasserbad).
- Foie Gras abkühlen lassen, mind. 2 Stunden kühlen. In ca. 1,5cm dicke Scheiben schneiden.
Servieren
- Brioche toasten, zusammen mit Foie Gras, Chutney, Meersalz, Kümmel und Cornichons anrichten. Optional mit frischen Kräutern garniert servieren.
Empfohlene Beilagen
- Gebackene Brioche, leicht geröstet
- Feldsalat mit Walnüssen und Birne
- Feigen- oder Preiselbeerchutney
