Sommerlicher Genuss aus dem Ofen, kalt serviert

Wein zum Essen bedeutet nicht nur opulente Menüfolgen oder schwere Speisen. Auch kalte Gerichte, wie dieser provenzalische Fenchelgratin mit Kräutern, können zur Weinbegleitung auftrumpfen. Durch sanftes Garen entfaltet der Fenchel seine Süße, die sich wunderbar mit einer kräuterbetonten Sahne-Ei-Mischung verbindet. Abgekühlt serviert, wird daraus eine mediterrane Vorspeise, die leicht, aromatisch und ideal für heiße Tage ist. Perfekt als Teil eines sommerlichen Buffets, zu einem Glas gekühlten Weißweins im Garten oder als raffinierter Starter zum Picknick mit Wein und Speisen.

Ideale Weinbegleitung: Picpoul de Pinet AOC (Languedoc, Frankreich)

Der Picpoul de Pinet AOC aus dem Languedoc ist ein herrlich erfrischender Weißwein mit ausgeprägter Zitrusnote, floralen Anklängen und einer lebendigen Säurestruktur. Seine mineralische Kühle wirkt belebend zum süßlich-würzigen Gratin und lässt das Gericht noch leichter erscheinen. Besonders der Anisduft des Fenchels harmoniert hervorragend mit der feinen Herbe des Weines. Die Kälteservierung unterstreicht den sommerlichen Charakter beider Partner. Wer es kontrastreicher mag, sollte einen Sauvignon Blanc aus Neuseeland ausprobieren.

Weitere Weinempfehlungen zu diesem Gericht

Chenin Blanc (Stellenbosch WO, Südafrika)
Ein Chenin mit Frische und leichter Holznote bringt Komplexität ins Spiel. Die Säure puffert die cremigen Komponenten ab, während gelbe Frucht und Würze dem Fenchelparfum Tiefe verleihen. Gerade Chenin aus Stellenbosch zeigt oft eine Kombination aus knackiger Frucht und zarter Textur, manchmal ergänzt durch dezente Vanille- oder Honignoten vom Ausbau. Diese Noten umspielen elegant die Gussbasis des Gratins, während die Frische des Weins die Kaltspeise nie schwer wirken lässt. Südafrikanisches Temperament trifft französische Finesse.

Vermentino di Sardegna DOC (Sardinien, Italien)
Mit seinem Mix aus Zitrus, grüner Mandel und mediterranen Kräutern ist Vermentino eine pointierte Begleitung. Die leichte Salzigkeit und Frische des Weins nehmen dem Fenchel etwas von seiner Süße und heben gleichzeitig die Aromenkräuter hervor. Gerade die Kombination aus leicht oxidativer Textur und Meeresnähe verleiht dem Wein eine Tiefe, die zur Kühle des servierten Gratins passt. Die feine Bitternote im Abgang greift subtil die Anisnoten des Fenchels auf und verlängert die Aromatik am Gaumen – ein stimmiges Pairing für alle, die den Süden Italiens lieben.

Sauvignon Blanc (Marlborough, Neuseeland)
Dieser Sauvignon bringt eine expressive Frische mit. Limette, Stachelbeere und Grasigkeit bilden einen spannenden Kontrast zur Cremigkeit des Gratins. Die knackige Säure macht das Gericht insgesamt lebendiger. Gerade die expressive Aromatik – fast schon tropisch anmutend – hebt die Kräuterkomponenten hervor, während der kühle Ausbau dem Gericht eine erfrischende Struktur verleiht. Der Wein liefert Spannung und Energie in Kombination mit der eher sanften Textur des Gratins – ein Paradebeispiel für neues Welt-Weinhandwerk auf sommerlicher Tafel.

Côtes du Rhône Blanc AOC (Rhônetal, Frankreich)
Eine runde, aber dennoch frische Cuvée, oft aus Grenache Blanc, Marsanne und Roussanne. Weiße Blüten, Steinobst und eine feine Säure ergänzen die gratinierte Aromatik und spielen mit der Textur des Gerichts. Gerade Marsanne bringt einen Hauch Honig und florale Tiefe mit, die die Süße des Fenchels auffängt, ohne sie zu dominieren. Das Ergebnis ist ein cremiges Zusammenspiel aus Frucht und Würze, das sich mit jeder Gabel neu erschließt. Eine Empfehlung für alle, die statt Kontrast Harmonie im Glas bevorzugen.

Albariño Rías Baixas DO (Galicien, Spanien)
Dieser atlantisch geprägte Weißwein bietet salzige Frische, Zitrusfrucht und florale Komponenten. Der kühne Gegensatz zur weichen Textur des Gratins sorgt für Spannung am Gaumen. Seine klare Säurestruktur und die feinherbe Mineralität wirken fast wie ein Spritzer Zitronensaft auf das Gericht – das hebt, belebt und macht Lust auf mehr. Die Meeresnähe des Albariño bringt zudem eine feine Salzigkeit mit, die das Kräuterprofil des Gratins pointiert unterstützt.

Das Rezept: