Ein elegantes Gericht für die kalte Jahreszeit:
Knusprig gebratene Entenbrust, veredelt mit einer fruchtig-säuerlichen Granatapfelglace, serviert mit saisonalem Wintergemüse – dieses Rezept verbindet kräftige Aromen mit süß-sauren Nuancen. Die Kombination aus Entenfleisch, Granatapfel & Gewürzen erfordert einen Wein mit Frische, Eleganz & Struktur.
➡ Doch welcher Wein passt am besten dazu? In diesem Beitrag erfährst du, warum sich ein Syrah, ein fruchtiger Merlot oder ein samtiger Pinot Noir hervorragend zu diesem Gericht eignen. 🍷🦆
🍷 Perfektes Wine-Pairing zur Entenbrust mit Granatapfelglace
Warum ist Entenbrust mit Granatapfelglace eine besondere Herausforderung für das Wein-Pairing?
Die Kombination aus knuspriger Haut, saftigem Fleisch & süß-säuerlicher Sauce bringt mehrere Geschmacksebenen ins Spiel:
✔ Fettige, knusprige Konsistenz (Entenhaut & Fleisch)
✔ Süß-säuerliche Frische (Granatapfelglace)
✔ Kräftige Röstaromen (Wintergemüse & Entenbrust)
➡ Der Wein muss genug Säure haben, um das Fett der Ente zu durchschneiden, aber auch ausreichend Frucht, um mit der Granatapfelglace mitzuhalten.
1. Syrah (z. B. Rhône oder Australien)
✔ Warum passt er perfekt?
- Pfeffrige Noten & dunkle Frucht (Brombeere, Pflaume) harmonieren mit der Glace
- Kräftige Struktur & seidige Tannine balancieren das Entenfett aus
- Feine Würze ergänzt die Röstaromen
➡ Tipp: Ein Côte-Rôtie Syrah aus Frankreich oder ein Shiraz aus Australien bringt genau die richtige Kombination aus Frucht & Würze.
2. Merlot (Bordeaux oder Kalifornien)
✔ Warum funktioniert Merlot so gut?
- Weiche Tannine & fruchtige Eleganz unterstreichen die Entenbrust
- Aromen von Kirsche & Cassis ergänzen die Granatapfelglace perfekt
- Gute Balance zwischen Fülle & Frische
➡ Tipp: Ein Merlot aus dem Bordeaux oder ein kalifornischer Merlot mit etwas Eichenholz passt hervorragend.
3. Pinot Noir (Deutschland oder Burgund, Frankreich)
✔ Warum ist Pinot Noir eine elegante Wahl?
- Leichte Tannine & rote Frucht (Himbeere, Erdbeere) ergänzen die Granatapfelsauce
- Feine Säurestruktur sorgt für Frische & Eleganz
- Mittlerer Körper & seidige Textur passen ideal zur Entenbrust
➡ Tipp: Ein Spätburgunder aus Baden oder ein Pinot Noir aus Burgund bietet eine raffinierte Rotwein-Option.
Entenbrust mit Granatapfelglace & winterlichem Gemüse
Kochutensilien
- 1 Pfanne für die Ente
- 1 Topf für die Granatapfelglace
- 1 Backofen für das Gemüse
- 1 Schneidebrett & Messer
Zutaten
Für die Entenbrust:
- 2 Entenbrüste (je ca. 200 g)
- Salz & schwarzer Pfeffer
- 1 TL Thymian (gehackt)
Für die Granatapfelglace:
- 150 ml Granatapfelsaft (frisch oder Direktsaft)
- 50 ml Rotwein (z. B. Syrah oder Merlot)
- 1 EL Honig
- 1 TL Balsamico-Essig
- 1 TL Butter
Für das Wintergemüse:
- 200 g Rosenkohl (halbiert)
- 1 Pastinake (in feine Streifen geschnitten)
- 1 EL Olivenöl
- Salz & Pfeffer
Zubereitung
- Wintergemüse zubereiten:Rosenkohl & Pastinake mit Olivenöl, Salz & Pfeffer würzen. Bei 180°C im Ofen für ca. 20 Min. rösten
- Entenbrust braten:Haut mit einem scharfen Messer einritzen, mit Salz & Pfeffer würzen. In einer kalten Pfanne auf mittlerer Hitze auf der Hautseite 5 Min. knusprig anbraten. Wenden & auf der Fleischseite 2 Min. anbraten.Im Ofen bei 150°C ca. 8–10 Min. nachgaren.
- Granatapfelglace herstellen:Granatapfelsaft, Rotwein, Honig & Balsamico in einem kleinen Topf einkochen lassen.Reduzieren, bis eine sirupartige Konsistenz entsteht.Mit Butter montieren, um Glanz & Cremigkeit zu erzeugen.
- Servieren:Entenbrust in Scheiben schneiden, mit Granatapfelglace beträufeln. Wintergemüse daneben anrichten
