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Entenbrust mit Granatapfelglace & winterlichem Gemüse

Avatar Wine and Food LoverFoodie
Entenbrust mit Granatapfelglace & winterlichem Gemüse ist ein winterliches Festtagsgericht mit zartrosa gebratener Entenbrust, einer süß-säuerlichen Glace aus Granatapfelsaft & aromatischen Gewürzen. Begleitet wird das Ganze von Rosenkohl & gerösteter Pastinake, die dem Gericht eine warme, erdige Note verleihen.
Die ideale Weinbegleitung? Syrah, Merlot oder Pinot Noir bringen die nötige Struktur & fruchtige Eleganz, um die Entenaromen perfekt zu unterstützen.
➡ Ein gehobenes Wintergericht mit dem perfekten Wein-Pairing! 🍷🦆
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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
35 Minuten
Gericht Hauptgericht
Küche Europäische Küche (französisch inspiriert)
Portionen 2 Personen
Kalorien 700 kcal

Kochutensilien

  • 1 Pfanne für die Ente
  • 1 Topf für die Granatapfelglace
  • 1 Backofen für das Gemüse
  • 1 Schneidebrett & Messer

Zutaten
  

Für die Entenbrust:

  • 2 Entenbrüste (je ca. 200 g)
  • Salz & schwarzer Pfeffer
  • 1 TL Thymian (gehackt)

Für die Granatapfelglace:

  • 150 ml Granatapfelsaft (frisch oder Direktsaft)
  • 50 ml Rotwein (z. B. Syrah oder Merlot)
  • 1 EL Honig
  • 1 TL Balsamico-Essig
  • 1 TL Butter

Für das Wintergemüse:

  • 200 g Rosenkohl (halbiert)
  • 1 Pastinake (in feine Streifen geschnitten)
  • 1 EL Olivenöl
  • Salz & Pfeffer

Zubereitung
 

  • Wintergemüse zubereiten:
    Rosenkohl & Pastinake mit Olivenöl, Salz & Pfeffer würzen. Bei 180°C im Ofen für ca. 20 Min. rösten
  • Entenbrust braten:
    Haut mit einem scharfen Messer einritzen, mit Salz & Pfeffer würzen.
    In einer kalten Pfanne auf mittlerer Hitze auf der Hautseite 5 Min. knusprig anbraten.
    Wenden & auf der Fleischseite 2 Min. anbraten.
    Im Ofen bei 150°C ca. 8–10 Min. nachgaren.
  • Granatapfelglace herstellen:
    Granatapfelsaft, Rotwein, Honig & Balsamico in einem kleinen Topf einkochen lassen.
    Reduzieren, bis eine sirupartige Konsistenz entsteht.
    Mit Butter montieren, um Glanz & Cremigkeit zu erzeugen.
  • Servieren:
    Entenbrust in Scheiben schneiden, mit Granatapfelglace beträufeln.
    Wintergemüse daneben anrichten

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 700kcalKohlenhydrate: 20gEiweiß: 50gFett: 35g
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