Ein mediterraner Klassiker mit feurigem Röstgemüse
Die Suche nach dem idealen Wein zum Essen führt uns heute nach Katalonien zu einer herzhaften Coca de recapte. Diese traditionelle katalanische Gemüsepizza ist ein wunderbares Beispiel dafür, wie harmonisch Wein und Speisen der mediterranen Küste zusammenwirken können. Die Basis bildet ein knuspriger, oft hefefreier Teig, der großzügig mit Escalivada, also im Ofen gerösteten Auberginen, Paprika und Zwiebeln, belegt wird. Oft gesellen sich salzige Sardellen oder herzhafte Butifarra-Würste hinzu, was dem Gericht eine tiefgründige Würze verleiht. Die Coca de recapte wird klassischerweise kalt oder lauwarm genossen und ist ein fester Bestandteil der ländlichen Küche Kataloniens. Durch das Rösten des Gemüses entsteht eine intensive Süße, die durch das hochwertige Olivenöl und die feine Rauchnote perfekt ergänzt wird. Dieses Gericht verkörpert die Schlichtheit und gleichzeitig die geschmackliche Raffinesse der iberischen Halbinsel, wobei jedes Stück Teig die Geschichte der Ernte und der Sonne erzählt. Es ist eine Speise, die von der Qualität ihrer Zutaten lebt und einen Begleiter im Glas fordert, der ihre aromatische Vielfalt unterstreicht.
Ideale Weinbegleitung: Rosado DO Penedès (Katalonien, Spanien)
Ein Rosado aus der DO Penedès, der vorwiegend aus der Rebsorte Grenache gekeltert wird, ist die perfekte Wahl für dieses Gericht. Dieser Roséwein besticht durch seine leuchtende Farbe und eine ausgeprägte Fruchtaromatik, die an rote Johannisbeeren, Himbeeren und einen Hauch von Granatapfel erinnert. Die feine Beerenfrucht bildet einen exzellenten Kontrast zu den rauchigen und erdigen Noten des gerösteten Gemüses auf der Coca. Da die Grenache-Traube oft eine sehr sanfte Säurestruktur aufweist, harmoniert der Wein wunderbar mit der weichen Konsistenz der Auberginen und der natürlichen Süße der Paprika. Zudem besitzt ein hochwertiger Rosado aus dieser Region oft eine zarte Kräuterwürze im Abgang, die den Geschmack des Olivenöls und der eventuell verwendeten Sardellen hervorragend auffängt. Die Frische des Weins wirkt belebend und verhindert, dass die ölige Komponente des Belags den Gaumen überfordert. Es entsteht ein balanciertes Zusammenspiel, bei dem die Frucht des Weins und die Röstnoten der Speise eine genussvolle Allianz eingehen, die das mediterrane Lebensgefühl perfekt unterstreicht. Dieser Wein bringt die Sonne Spaniens direkt ins Glas und veredelt die rustikale Coca zu einem feinsinnigen Genuss.
Weitere Weinempfehlungen zu diesem Gericht
Tavel AOC (Rhône, Frankreich)
Dieser kräftige Rosé aus dem südlichen Rhonetal gilt als der König der Roséweine und ist ein idealer Partner für die Coca de recapte. Er besitzt deutlich mehr Struktur und Körper als viele seiner Artgenossen, was ihn befähigt, selbst gegen die kräftigen Aromen von Sardellen oder würziger Wurst auf der Pizza zu bestehen. Mit seinen Noten von reifen Erdbeeren, Gewürzen und einer fast schon weinigen Tiefe ergänzt er die Röstaromen des Gemüses auf beeindruckende Weise. Die feine Mineralität und die charakteristische Trockenheit des Tavel sorgen für einen langen, würzigen Nachhall am Gaumen. Er fungiert nicht nur als Begleiter, sondern als ebenbürtiger Gegenspieler zur herzhaften Textur des Teigs. Wer einen Rosé sucht, der die Kraft eines Rotweins mit der Frische eines Weißweins verbindet, findet hier die ultimative Antwort. Die aromatische Dichte des Weins harmoniert exzellent mit dem intensiven Olivenöl und macht jeden Bissen zu einem komplexen Erlebnis, das weit über einen einfachen Snack hinausgeht und das Gericht in einen festlichen Kontext hebt.
Cerasuolo d’Abruzzo DOC (Abruzzen, Italien)
Der Cerasuolo d’Abruzzo ist ein tiefdunkler Rosé aus der Montepulciano-Traube, der durch seine Kirschfrucht und seine markante Struktur besticht. In Italien wird dieser Wein oft zu herzhaften Vorspeisen und Pizza gereicht, weshalb er auch zur katalanischen Coca hervorragend passt. Seine lebendige Säure und die leicht herben Nuancen im Abgang balancieren die Süße der gerösteten Zwiebeln und Paprika perfekt aus. Der Wein bringt eine rustikale Eleganz mit, die den ländlichen Charakter der Coca de recapte unterstreicht, ohne sie zu verfälschen. Die Aromen von dunklen Waldfrüchten und eine Spur von Mandelblüte geben der Kombination eine spannende, vielschichtige Note. Da der Wein über eine gewisse Gerbstoffstruktur verfügt, kann er auch fettreichere Beläge mühelos integrieren. Es ist eine sehr lebendige und saftige Paarung, die den Gaumen fordert und gleichzeitig durch ihre unkomplizierte Trinkfreude besticht, was diesen Rosé zu einem unverzichtbaren Begleiter für mediterrane Gemüsekuchen macht, die von Intensität und Herzhaftigkeit geprägt sind.
Spätburgunder Weißherbst Pfalz QbA (Pfalz, Deutschland)
Ein Spätburgunder Weißherbst aus der Pfalz bietet eine feingliedrige und elegante Alternative für dieses Gericht. Dieser Wein zeichnet sich durch seine zarten Erdbeer- und Kirscharomen aus, die eine kühle Klarheit in die Kombination bringen. Die feine Restsüße, die viele Weißherbste besitzen, kann besonders reizvoll sein, wenn die Coca mit schärferen Komponenten oder sehr salzigen Oliven belegt ist. Die gut strukturierte Säure des Spätburgunders belebt das Gericht und sorgt dafür, dass die Kombination trotz des Öls frisch bleibt. Der Wein wirkt am Gaumen sehr harmonisch und unaufdringlich, was dem Eigengeschmack des hochwertigen Gemüses viel Raum zur Entfaltung lässt. Durch seine Herkunft aus der warmen Pfalz besitzt er dennoch genügend Schmelz, um den knusprigen Teigboden geschmacklich zu umhüllen. Es ist eine sehr feinsinnige Wahl, die zeigt, dass auch deutsche Rebsortenklassiker in der Lage sind, eine Brücke zur mediterranen Küche zu schlagen und dabei neue, spannende Akzente in der Aromenwelt zu setzen, die den Gaumen erfrischen.
Pinotage Rosé WO Stellenbosch (Coastal Region, Südafrika)
Aus den sonnenverwöhnten Weinbergen von Stellenbosch kommt dieser Pinotage Rosé, der durch seine exotische Frucht und eine ganz eigene Würze besticht. Die Pinotage-Traube verleiht dem Wein oft Nuancen von roten Beeren gepaart mit einer leicht rauchigen Note, was ihn zum prädestinierten Partner für die im Ofen geröstete Escalivada macht. Diese rauchigen Anklänge im Wein greifen das Aroma der schwarzen Haut der Paprika und Auberginen auf und verstärken das Grillerlebnis am Gaumen. Der Wein besitzt eine gute Fülle und einen weichen Körper, der wunderbar mit der Textur der Gemüsepizza harmoniert. Die Kombination wirkt modern und international, wobei der Wein die nötige Kraft mitbringt, um auch gegen kräftige Kräuter wie Thymian oder Oregano zu bestehen. Die lebhafte Farbe und die animierende Frische machen ihn zu einem idealen Wein für warme Sommerabende im Freien. Es ist eine mutige und lohnende Wahl, die die klassischen mediterranen Aromen mit der dynamischen Energie der Neuen Welt verbindet und für ein langanhaltendes Geschmackserlebnis sorgt.
Vinho Verde Rosado DOC (Minho, Portugal)
Ein spritziger Vinho Verde Rosado aus dem Norden Portugals bringt eine fast spielerische Leichtigkeit zur Coca de recapte. Diese Weine sind für ihre frische Säure und oft eine ganz leichte, natürliche Kohlensäure bekannt, was sie extrem erfrischend macht. Die Aromen von Granatapfel und Wassermelone setzen einen fruchtigen Akzent, der das Gericht auflockert und ihm eine sommerliche Unbeschwertheit verleiht. Besonders wenn die Gemüsepizza als leichter Mittagssnack serviert wird, ist dieser Wein eine exzellente Wahl. Die salzige Mineralität, die viele Weine aus der Region Minho besitzen, harmoniert fantastisch mit Meersalz und Oliven auf der Coca. Der Wein ist leicht im Alkohol, was ihn zum idealen Begleiter für gesellige Runden macht, in denen das Essen im Vordergrund steht. Die Kombination besticht durch ihre Gradlinigkeit und die klare Frucht, die niemals dominant wirkt, sondern die Speise stets mit einer kühlen Brise begleitet und den nächsten Bissen optimal vorbereitet, ohne den Magen bei sommerlichen Temperaturen zu beschweren.
Das Rezept:
Coca de recapte (katalanische Gemüsepizza)
Kochutensilien
- 1 Backblech
- 1 Backpapier
- 1 Nudelholz
- 1 Rührschüssel
- 1 Scharfes Messer
Zutaten
Für den Teig
- 250 g Mehl Type 405 oder 550
- 125 ml lauwarmes Wasser
- 25 ml Olivenöl extra nativ
- 5 g frische Hefe
- 1 Prise Salz
Für den Belag
- 1 große Aubergine
- 2 rote Paprikaschoten
- 1 große Gemüsebzwiebel
- 4 Sardellenfilets optional
- Reichlich Olivenöl zum Beträufeln
- Grobes Meersalz
Zubereitung
Teig herstellen
- Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen.
- Mehl, Olivenöl und Salz in eine Schüssel geben, das Hefewasser hinzufügen und zu einem glatten Teig verkneten.
- Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten ruhen lassen.
Gemüse vorbereiten (Escalivada)
- Das Gemüse waschen. Die Paprika, Aubergine und Zwiebel im Ganzen im Ofen bei 200°C rösten, bis die Haut der Paprika Blasen wirft und schwarz wird.
- Das Gemüse kurz abkühlen lassen, häuten, entkernen und in lange Streifen schneiden oder reißen.
Belegen und Backen
- Den Backofen auf 220°C vorheizen.
- Den Teig dünn ausrollen (oval oder rechteckig) und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
- Die Gemüsestreifen abwechselnd auf dem Teig verteilen. Optional die Sardellenfilets darauflegen.
- Mit Meersalz bestreuen und im Ofen für ca. 15-20 Minuten backen, bis der Rand knusprig ist.
- Vor dem Servieren großzügig mit Olivenöl beträufeln.
Empfohlene Beilagen
- Frischer Rucola-Salat mit Balsamico-Dressing
- Eingelegte grüne Manzanilla-Oliven
- Ein Schälchen Aioli zum Dippen der Kruste
