Die Krönung des BBQ: Zartes Brisket trifft auf karamellisierte Würze

Brisket Burnt Ends gelten als die „Pralinen des BBQ“ – außen knusprig, innen saftig und voller Geschmack. In diesem Rezept werden sie mit einer süß-scharfen Glasur veredelt, die die rauchigen Aromen perfekt ergänzt. Serviert mit einem kräftigen Malbec aus Mendoza entsteht ein harmonisches Zusammenspiel von Fleisch und Wein.

Ideale Weinbegleitung: Malbec (Argentinien, Mendoza)

Ein Malbec aus der Mendoza-Region zeichnet sich durch intensive Aromen von dunklen Früchten, Gewürzen und einem Hauch von Schokolade aus. Seine kräftige Struktur und samtigen Tannine harmonieren hervorragend mit den süß-scharfen Noten der Glasur und dem rauchigen Geschmack des Briskets. Die Fruchtigkeit des Weins balanciert die Würze des Gerichts aus und sorgt für ein rundes Geschmackserlebnis.

Weitere Weinempfehlungen:

Syrah (Frankreich, Côte-Rôtie AOC)
Dieser Syrah aus dem nördlichen Rhône-Tal bringt dunkle Waldbeeren, Lakritze, Pfeffer und einen rauchigen Unterton mit, der sich elegant an die Röstaromen der Burnt Ends anschmiegt. Die natürliche Spannung zwischen Frucht, Würze und Mineralität sorgt dafür, dass der Wein nicht überfordert, sondern die Glasur geschmacklich aufgreift und verlängert. Seine Frische sorgt für Struktur im Pairing, während das seidige Tannin den Fettgehalt des Fleisches balanciert. Ein Paradebeispiel für ein raffiniertes BBQ-Weinmatch mit französischer Seele.

Zinfandel (USA, Sonoma County AVA)
Der kalifornische Zinfandel ist fast wie gemacht für kräftige BBQ-Gerichte – saftige Brombeere, Pflaume, etwas Rauch und Vanille, dazu eine Prise schwarzer Pfeffer. Seine reife, leicht süßliche Frucht verschmilzt mit der karamellisierten Glasur, während die feine Holzwürze den Umami-Ton des Rindfleischs aufgreift. Seine weiche Säurestruktur und mittlere Tannine lassen den saftigen Charakter des Gerichts unangetastet. Ein idealer Begleiter für BBQs mit US-Spirit.

Tempranillo (Spanien, Rioja DOCa)
Dieser Wein bringt reife Kirschen, getrocknete Feigen, Leder, Tabak und eine warme Würze ins Glas – ideal für ein Gericht, das süße, scharfe und rauchige Elemente vereint. In der Reserva- oder Gran-Reserva-Qualität fügt sich die dezente Holznote elegant an die karamellisierte Kruste des Fleisches. Seine griffigen Tannine geben Struktur, ohne dominant zu wirken, und die elegante Säure bewahrt Leichtigkeit. Ein exzellenter europäischer Partner für ein komplexes BBQ wie dieses.

Cabernet Sauvignon (Chile, Maipo Valley)
Aus dem Maipo Valley kommt ein Cabernet mit typischer Cassisfrucht, Eukalyptus, Zedernholz und schwarzem Pfeffer. Seine muskulöse Struktur hält mühelos mit der Fülle der Burnt Ends mit, während seine markanten Tannine das Fett strukturieren. Die Frische des Weins wirkt wie ein Ausgleich zur Süße der Glasur. Die Kombination aus Kraft und Präzision macht diesen Cabernet zu einem temperamentvollen Partner für dunkles BBQ-Fleisch mit Tiefe.

Grenache (Frankreich, Châteauneuf-du-Pape AOC)
Der südfranzösische Grenache zeigt sich mit Noten von reifen Erdbeeren, Garrigue-Kräutern, getrockneten Feigen und einem Hauch Pfeffer. Er hat genug Fülle und Wärme, um das Brisket zu begleiten, bleibt aber dabei geschmeidig und elegant. Seine Kräuterwürze spiegelt die süß-scharfe Marinade und erzeugt ein fast mediterranes BBQ-Erlebnis. Seine weichen Tannine machen ihn zugänglich, seine Aromatiefe überraschend. Ideal für ein Pairing mit Wärme und Raffinesse.

Das Rezept: