Brisket Burnt Ends mit süß-scharfer Glasur
Brisket Burnt Ends, die „Pralinen des BBQ“, werden mit einer süß-scharfen Glasur veredelt und langsam gegart, bis sie außen knusprig und innen saftig sind. Die Kombination aus rauchigem Fleisch und würziger Glasur bietet ein intensives Geschmackserlebnis. Serviert mit einem kräftigen Malbec aus Mendoza entsteht ein harmonisches Zusammenspiel von Aromen.
Kochutensilien
- 1 Smoker oder Grill mit Deckel
- 1 Alufolie
- 1 Pinsel zum Glasieren
- 1 Schneidebrett
- 1 Scharfes Messer
Zutaten
- 1,5 kg Rinderbrust Brisket Point
- 2 EL Paprikapulver edelsüß
- 1 EL brauner Zucker
- 1 TL Salz
- 1 TL schwarzer Pfeffer
- 1 TL Knoblauchpulver
- 1 TL Zwiebelpulver
- 1 TL Cayennepfeffer
- 200 ml Apfelsaft
Für die süß-scharfe Glasur:
- 150 ml Honig
- 150 ml BBQ-Sauce
- 2 EL Apfelessig
- 1 EL Sojasauce
- 1 Knoblauchzehe fein gehackt
- 1 TL Chiliflocken
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Brisket mit der Gewürzmischung aus Paprikapulver, braunem Zucker, Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver und Cayennepfeffer einreiben und über Nacht im Kühlschrank marinieren.
- Smoker oder Grill auf 110 °C vorheizen.
- Brisket 6 Stunden bei 110 °C indirekt garen, dabei alle 2 Stunden mit Apfelsaft besprühen.
- Brisket in 2,5 cm große Würfel schneiden und in eine Aluschale geben.
- Glasur aus Honig, BBQ-Sauce, Apfelessig, Sojasauce, Knoblauch und Chiliflocken herstellen und über die Brisket-Würfel gießen.
- Aluschale abdecken und weitere 1,5 Stunden bei 120 °C garen.
- Abdeckung entfernen und weitere 30 Minuten karamellisieren lassen, dabei gelegentlich umrühren.
Empfohlene Beilagen:
- Coleslaw
- Maisbrot
- Kartoffelsalat
Nährwerte pro Portion
Kalorien: 950kcalKohlenhydrate: 35gEiweiß: 70gFett: 60g
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