Französischer Ofengenuss trifft Aromaexplosion im Glas
Wein zum Essen kann kaum abwechslungsreicher interpretiert werden: Hier verbindet sich cremiger, im Ofen gebackener Camembert mit der überraschenden Note fermentierter Pilze und frischer Kräuter zu einer aromatischen Delikatesse. Wein und Speisen gehen Hand in Hand – das Zusammenspiel von sanft würzigem Käse, erdigen Pilzen und filigranen Kräuteranklängen schafft die perfekte Bühne für einen facettenreichen Exoten: Orange Wine aus Sauvignon Blanc aus Slowenien. Dieses Gericht ist ein Highlight für gesellige Runden, eine raffinierte Vorspeise oder ein vegetarischer Mittelpunkt auf der Genießer-Tafel. Das leichte Säurespiel der fermentierten Pilze kontrastiert die geschmolzene Cremigkeit des Käses, Kräuter geben Frische und sorgen für ein rundes, modernes Aroma – so spannend schmeckt Wein zum Essen heute.
Ideale Weinbegleitung: Orange Wine aus Sauvignon Blanc (Slowenien)
Orange Wine aus Sauvignon Blanc, typisch für Slowenien, begeistert mit seinem markanten Charakter, der Eleganz, Tiefe und Komplexität vereint. Die intensive Farbe, robusten Tannine und ein aromatisches Kraftpaket aus getrockneten Aprikosen, Nüssen, Kräutern und einer dezenten Oxidationsnote machen diesen Wein zur perfekten Wahl für cremigen Ofenkäse und fermentiertes Gemüse. Die spürbare Struktur harmoniert mit der Textur des Camemberts und nimmt Ähnlichkeiten zu Rotwein-Foodpairings auf.
Orange Wine aus Slowenien bringt durch die Mazeration von Sauvignon-Blanc-Trauben ein beeindruckendes Aromenprofil mit – tropische Noten, Kräuter, Honig und eine markante Säure. Gerade auf fermentierte Speisen passt diese Weinstilistik wunderbar: Der kräftige Körper nimmt die erdigen Pilznoten auf, während die dezente Bitterkeit die Cremigkeit des Käses balanciert. Nuancen von Nüssen, Marmelade und Kräutern spiegeln die Würze der Kräuter und die Säure der Fermentation. Der Wein bietet Struktur, bleibt dabei aber lebendig und frisch – als hätte man einen Hauch Sommerwald im Glas.
Weitere Weinempfehlungen zu diesem Gericht
Chenin Blanc, Vouvray blanc AOC (Loire, Frankreich)
Die elegante Säure und die fruchtigen Noten von Apfel, Birne und Honig in einem guten Chenin Blanc harmonieren großartig mit der Dichte und Cremigkeit des gebackenen Camemberts. Die feine Mineralität nimmt die Fermentation und die Kräuter auf, während der Wein für Leichtigkeit sorgt und das Gericht optimal ausbalanciert.
Pinot Gris (Marlborough, Neuseeland)
Mit saftiger Frucht, weicher Säure und floralen Nuancen sorgt dieser Pinot Gris für Frische, hebt die Pilzaromen und gibt dem Ensemble einen modernen, internationalen Charakter. Seine Vielschichtigkeit hält mit dem komplexen Geschmacksbild des Gerichts Schritt.
Grenache Rosé IGP Pays d’Oc (Languedoc, Frankreich)
Der animierende Rosé aus Grenache bezaubert durch rote Beerennoten, Kräuter und einen feinen mineralischen Touch. Die frische Säure hebt die Pilz- und Kräuterkomponenten hervor, während die zurückhaltende Frucht einen gelungenen Kontrast zum kräftigen Käse setzt.
Gewürztraminer Alsace AOC (Elsass, Frankreich)
Mit kraftvoller Frucht, feiner Würze und leicht floralen Tönen ist Gewürztraminer ein spannender Begleiter zu Ofenkäse. Die Harmonie von exotischen Aromen und cremiger Textur ergänzt den fermentierten Mix und sorgt für ein ganzheitliches Genusserlebnis, das Überraschungen bereithält.
Viognier (Victoria, Australien)
Viognier glänzt mit floraler Eleganz, Noten von Aprikose und Marille und einem cremigen Körper. Die Würze und Fruchtigkeit harmonieren mit den Kräutern, während die natürliche Restsüße den fermentierten Pilzen eine zarte Abrundung verleiht – für moderne Genießer und Entdecker.
Das Rezept:
Gebackener Camembert mit fermentierten Pilzen & Kräutern
Kochutensilien
- 1 Backofen
- 1 Backblech & Backpapier
- 1 Schüssel & große Schraubgläser (Fermentation)
- 1 Kleiner Topf
- 1 Messer & Schneidebrett
Zutaten
Für den gebackenen Camembert
- 1 großer Camembert ca. 200g, im Holzschälchen
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Zweig Thymian
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Olivenöl
- Frisch gemahlener Pfeffer
Für fermentierte Pilze
- 150 g kleine Champignons oder Kräuterseitlinge
- 1 Knoblauchzehe gehackt
- 250 ml Wasser
- 2 TL Meersalz
- ½ TL Zucker
- 2 EL Weißweinessig
- 1 TL Senfsaat
- 1 TL schwarze Pfefferkörner
- 2 Stängel Petersilie gehackt
Für die Garnitur
- Frische Kräuter z.B. Petersilie, Schnittlauch, Kresse
- Dunkles Sauerteigbrot oder Baguette
Zubereitung
Pilze fermentieren
- Pilze putzen, halbieren, mit Knoblauch, Senfsaat, Pfeffer und Salz in ein sauberes Glas geben.
- Wasser, Essig, Zucker vermischen, aufkochen, abkühlen lassen, über die Pilze gießen.
- Glas verschließen, mind. 24h bei Raumtemperatur fermentieren, dann im Kühlschrank lagern.
Camembert backen
- Backofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Camembert auspacken, in der Holzschale einschneiden. Mit dünnen Knoblauchscheiben, Rosmarin und Thymian spicken, mit Olivenöl beträufeln, pfeffern.
- 15–20 Minuten goldbraun backen, bis der Kern schmilzt.
Anrichten
- Gebackenen Camembert auf eine Platte setzen, mit den abgetropften fermentierten Pilzen und Kräutern garnieren.
- Mit frischem Brot servieren und sofort genießen.
Empfohlene Beilagen
- Sauerteigbrot
- Birnenspalten oder Apfelscheiben
- Walnuss-Mix
