Leicht, mediterran und wunderbar aromatisch
Wein zum Essen muss nicht kompliziert sein. Dieses sommerliche Rezept bringt die Leichtigkeit der mediterranen Küche auf den Teller: Gegrillte Auberginenscheiben werden mit einer würzigen Ricotta-Minze-Creme gefüllt und als Röllchen serviert. Perfekt für laue Abende auf der Terrasse, als raffinierte Vorspeise oder leichtes Hauptgericht. Das Spiel aus Röstaromen, cremiger Textur und Frische verlangt nach einer Weinbegleitung mit Charakter. Und genau hier zeigt ein Orange Wine aus der Steiermark seine ganze Klasse.
Ideale Weinbegleitung: Orange Wine aus Muskateller (Südsteiermark, Österreich)
Naturweine bieten ein spannendes Aromenspektrum und sind hervorragende Partner für kreative Gemüsegerichte. Ein Orange Wine aus Muskateller, ausgebaut in der Südsteiermark, bringt florale Tiefe, eine griffige Struktur und eine feine Gerbstofftextur mit. Diese Elemente passen perfekt zur gegrillten Aubergine, deren Röstaromen mit der oxidativen Stilistik des Weins harmonieren. Der würzige Ricotta findet in den Orangen- und Blütenaromen des Muskatellers ein aromatisches Echo. Die Minze wiederum unterstreicht die Frische, die trotz des mazerierten Stils erhalten bleibt.
Weitere Weinempfehlungen zu diesem Gericht
Viognier (McLaren Vale, Australien)
Ein Viognier aus Down Under bringt viel aromatische Tiefe mit: Aprikose, Orangenzeste und ein Hauch von Honigblüte treffen auf eine cremige Textur. Diese Kombination geht wunderbar mit dem milden Ricotta und den süßlich-herben Auberginen einher. Die moderate Säure puffert die Minze und gibt dem Gericht einen saftigen Kontrast.
Verdicchio dei Castelli di Jesi DOC (Marken, Italien)
Dieser italienische Weißwein bringt feine Mandelnote, florale Töne und eine salzige Mineralität mit. Die Eleganz und Frische des Verdicchio harmoniert hervorragend mit den Kräutern und dem geschmeidigen Mundgefühl der Auberginenröllchen. Perfekt für alle, die es mediterran und puristisch mögen.
Chenin Blanc (Stellenbosch WO, Südafrika)
Ein trockener Chenin Blanc mit Ausbau im großen Holz bringt neben Steinobstnoten auch feine Hefewürze und Struktur mit. Diese Vielschichtigkeit macht ihn zum spannenden Gegenpart für das aromatische Spiel von Ricotta, Minze und Aubergine. Die feine Säure und die Cremigkeit des Weins unterstreichen den mediterranen Charakter des Gerichts.
Pinot Gris „Orange“ (Elsass, Frankreich)
Ein als Orange Wine vinifizierter Pinot Gris zeigt sich mit Tiefe, Gerbstoff und getrockneter Frucht. Die oxidativen Noten spielen hervorragend mit den gegrillten Auberginen, während die Gerbstoffstruktur den Ricotta kontert. Ein Wein, der dieses Gericht in eine neue Dimension hebt.
Sauvignon Blanc (Marlborough, Neuseeland)
Der Klassiker aus Neuseeland punktet mit knackiger Frische, grüner Paprika, Passionsfrucht und Zitrusnoten. Diese Expressivität verleiht dem Gericht Leichtigkeit, während die Fruchtkomponenten den Ricotta umschmeicheln. Die kräutrig-minzige Aromatik passt exzellent zur Minze im Gericht.
Das Rezept:
Gegrillte Auberginenröllchen mit Ricotta & Minze
Kochutensilien
- 1 Grillpfanne oder Grill
- 1 Küchenpinsel
- 1 Schüssel
- 1 Zitronenreibe
Zutaten
Für die Auberginenröllchen
- 1 große Aubergine
- 150 g Ricotta
- 1 Bio-Zitrone Abrieb
- 1 TL Zitronensaft
- 1 EL Olivenöl
- Salz Pfeffer
Für das Kräuteröl
- 2 EL Olivenöl
- 1 Handvoll frische Minze fein gehackt
- 1 kleine Knoblauchzehe fein gerieben
Zum Garnieren
- Geröstete Pinienkerne
- Frische Minzblätter
- Chiliflocken optional
Zubereitung
Auberginen vorbereiten
- Aubergine in ca. 0,5 cm dicke Scheiben längs schneiden.
- Mit etwas Salz bestreuen und 10 Minuten ziehen lassen.
- Danach trocken tupfen und mit Olivenöl bepinseln.
Grillen
- Die Auberginenscheiben auf dem Grill oder in der Grillpfanne von beiden Seiten grillen, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
Füllung zubereiten
- Ricotta mit Zitronenabrieb, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren.
Röllchen formen
- Jeweils einen Klecks der Ricottamasse auf eine Auberginenscheibe geben und aufrollen.
- Auf einem Teller anrichten.
Kräuteröl zubereiten & Finish
- Olivenöl mit Knoblauch und Minze vermengen.
- Auberginenröllchen mit dem Öl beträufeln, mit Pinienkernen und Minzblättern garnieren.
Empfohlene Beilagen
- Geröstetes Fladenbrot
- Tabouleh-Salat
- Zitronen-Hummus
