Gegrillte Auberginenröllchen mit Ricotta & Minze
Diese gegrillten Auberginenröllchen mit einer Füllung aus cremigem Ricotta, frischer Minze und Zitrone bringen mediterrane Sommerküche auf den Teller. Serviert als Vorspeise oder leichtes Hauptgericht, sind sie nicht nur vegetarisch und leicht, sondern auch aromatisch und vielseitig kombinierbar. Perfekt zu einem Glas Naturwein oder Orange Wine.
Kochutensilien
- 1 Grillpfanne oder Grill
- 1 Küchenpinsel
- 1 Schüssel
- 1 Zitronenreibe
Zutaten
Für die Auberginenröllchen
- 1 große Aubergine
- 150 g Ricotta
- 1 Bio-Zitrone Abrieb
- 1 TL Zitronensaft
- 1 EL Olivenöl
- Salz Pfeffer
Für das Kräuteröl
- 2 EL Olivenöl
- 1 Handvoll frische Minze fein gehackt
- 1 kleine Knoblauchzehe fein gerieben
Zum Garnieren
- Geröstete Pinienkerne
- Frische Minzblätter
- Chiliflocken optional
Zubereitung
Auberginen vorbereiten
- Aubergine in ca. 0,5 cm dicke Scheiben längs schneiden.
- Mit etwas Salz bestreuen und 10 Minuten ziehen lassen.
- Danach trocken tupfen und mit Olivenöl bepinseln.
Grillen
- Die Auberginenscheiben auf dem Grill oder in der Grillpfanne von beiden Seiten grillen, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
Füllung zubereiten
- Ricotta mit Zitronenabrieb, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren.
Röllchen formen
- Jeweils einen Klecks der Ricottamasse auf eine Auberginenscheibe geben und aufrollen.
- Auf einem Teller anrichten.
Kräuteröl zubereiten & Finish
- Olivenöl mit Knoblauch und Minze vermengen.
- Auberginenröllchen mit dem Öl beträufeln, mit Pinienkernen und Minzblättern garnieren.
Empfohlene Beilagen
- Geröstetes Fladenbrot
- Tabouleh-Salat
- Zitronen-Hummus
Nährwerte pro Portion
Kalorien: 320kcalKohlenhydrate: 10gEiweiß: 12gFett: 25g
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