Mediterrane Frische trifft cremige Füllung – ein Sommerkracher aus dem Ofen
Ein kaltes Pastagericht wie dieses verbindet cremigen Ricotta, aromatischen Blattspinat und eine erfrischende Zitronen-Parmesancreme zu einem sommerlichen Hochgenuss. Die Cannelloni werden klassisch gefüllt, sanft gegart und anschließend kalt serviert – ein perfektes Gericht für heiße Tage, das auch optisch Eindruck macht. Ideal als Vorspeise oder leichtes Hauptgericht für ein mediterran inspiriertes Menü.
Ideale Weinbegleitung: Gavi di Gavi DOCG (Piemont, Italien)
Der Gavi di Gavi aus dem Piemont überzeugt mit feiner Zitrusfrucht, subtilen Kräuternoten und einer lebendigen Frische, die hervorragend zur zitronigen Creme und zum milden Ricotta passt. Seine mineralische Spannung greift die salzige Parmesanwürze auf, während seine elegante Struktur nicht von der zarten Füllung dominiert wird. Die delikate Balance aus Frucht, Säure und Finesse macht ihn zur idealen Begleitung für kalte, aromatisch feingliedrige Gerichte wie dieses.
Weitere Weinempfehlungen
1. Vermentino di Sardegna DOC (Sardinien, Italien)
Dieser Vermentino überzeugt mit floralen Aromen, feiner Kräuterwürze und einer salzigen Frische, die hervorragend zur zitronigen Parmesancreme passt. Seine lebendige Säure belebt den Gaumen und bietet einen idealen Kontrast zur Cremigkeit der Füllung. Der Hauch mediterraner Kräuter und Zitrusnoten im Wein spiegelt sich elegant im Gericht wider.
2. Soave Classico DOC (Venetien, Italien)
Ein eleganter Weißwein mit feiner Mineralität und Noten von Mandeln, Pfirsich und Zitrusfrüchten. Die floralen Nuancen harmonieren mit der Frische von Ricotta und Zitrone, während der dezente Körper nicht gegen das Gericht arbeitet, sondern es strukturell stützt. Ein Klassiker der feinen italienischen Küche.
3. Côtes de Provence Rosé AOC (Provence, Frankreich)
Ein hochwertiger Rosé mit Noten von Erdbeere, rosa Grapefruit und Kräutern der Provence. Seine Trockenheit und Frische sorgen für einen belebenden Gegenpol zur weichen Textur der Cannelloni. Die zarte Fruchtaromatik verbindet sich nahtlos mit der zitronigen Sauce und dem Spinat.
4. Albariño DO (Rías Baixas, Spanien)
Frisch, maritim und mit saliner Mineralität punktet dieser spanische Weißwein. Die knackige Säure des Albariño unterstützt die Zitrusnoten der Parmesancreme, während seine tropischen Fruchtaromen eine verspielte Nuance zum ansonsten kräuterwürzigen Gericht setzen. Ein großartiger Match für kalte Pastagerichte.
5. Pinot Blanc AOC Alsace (Elsass, Frankreich)
Der elsässische Pinot Blanc bringt Apfel- und Birnennoten mit, begleitet von einem Hauch Zitrus und mineralischem Unterton. Mit seiner moderaten Säure und geschmeidigen Textur ist er ein dezenter, aber sehr eleganter Partner. Er ergänzt die Spinat-Ricotta-Füllung feinfühlig und betont die Frische der Zitronencreme.
Das Rezept:
Cannelloni mit Ricotta, Spinat & Zitronen-Parmesancreme (kalt serviert)
Kochutensilien
- 1 Auflaufform
- 1 Kochtopf
- 1 Sieb
- 1 Pfanne
- 1 Reibe
- 1 Pürierstab oder Mixer
Zutaten
Für die Füllung:
- 250 g Ricotta
- 150 g Blattspinat frisch oder TK, gut ausgedrückt
- 1 kleine Knoblauchzehe fein gehackt
- Salz Pfeffer, Muskat
- 6-8 Cannelloni-Röhren ungekocht
Für die Zitronen-Parmesancreme:
- 150 ml Sahne
- 40 g frisch geriebener Parmesan
- Abrieb und Saft von ½ Bio-Zitrone
- 1 EL Olivenöl
Zum Servieren:
- Frisch gemahlener Pfeffer
- Optional: gehackte Petersilie oder Basilikum
Zubereitung
Füllung zubereiten:
- Spinat in wenig Wasser kurz dünsten, gut ausdrücken und fein hacken
- Ricotta, Spinat, Knoblauch und Gewürze gut vermengen
- Mit einem Teelöffel oder Spritzbeutel die Cannelloni füllen
Cannelloni garen:
- Gefüllte Röhren nebeneinander in eine leicht gefettete Auflaufform legen
- Mit etwas Wasser oder Brühe bedecken, abdecken und bei 180 °C ca. 30 Minuten garen
- Danach komplett abkühlen lassen
Zitronen-Parmesancreme zubereiten:
- Sahne erhitzen, Parmesan einrühren, mit Zitronenabrieb, -saft und Olivenöl abschmecken
- Die Sauce fein pürieren und kalt stellen
Anrichten:
- Kalte Cannelloni aufschneiden oder ganz servieren
- Mit der Zitronencreme nappieren und mit Pfeffer bestreuen
Empfohlene Beilagen:
- Geröstetes Ciabatta mit Olivenöl
- Tomaten-Carpaccio mit Balsamico
- Feldsalat mit Zitronen-Vinaigrette
