Leichtes Pasta-Highlight mit feiner Frische

Tagliolini in zitroniger Sahnesauce mit zartem Lachs und frischem Estragon – perfekte Kombination aus cremiger Textur, Meeresnote und Kräuterfrische.

Ideale Weinbegleitung: Assyrtiko (Santorini PDO, Griechenland)

Der Vulkanwein aus Santorini überzeugt mit straffer Mineralität, pikantem Salzton und klarer Zitrusfrische – ideal zur zitronigen Sauce und dem öligen Lachs. Seine ausgeprägte Säure hebt die Cremigkeit der Sauce, belebt die Zitrusaromen und bringt eine maritime Kühle ins Gericht. Gleichzeitig nimmt er die feinen Kräuterimpulse des Estragons auf und untermalt diese mit kalkigen, salzigen Nuancen, die typisch für die Magma-Böden sind. Ein elegantes, lebendiges Pairing!

Weitere Weinempfehlungen:

1. Vermentino (Gallura DOCG, Sardinien, Italien)
Frische Zitrusnoten, florale Kräuteraromen und eine subtile Mandelsüße – dieser Wein spiegelt Zitrone und Estragon wider und harmoniert mit dem milden Lachs. Die leichte Bitterkeit im Finish ergänzt die Kräuterwürze, während die Mineralität die Fisch- und Sahnenote unterstützt.

2. Picpoul de Pinet (AOC Languedoc, Frankreich)
Bekannt für seine rasierte Säure, bringt Picpoul Aromen von grüner Apfel- und Zitrusfrucht, kombiniert mit Meersalzkristallen. Er bietet einen klaren, frischen Akzent zur Pasta, hebt die Meereskomponente und gibt der Sauce eine pikante Leichtigkeit.

3. Chablis (Chardonnay, Chablis AOC, Frankreich)
Körnige Mineralität, grüne Zitrusnoten und präzise Säurestruktur – Chablis bringt Raffinesse. Seine feine Kreide-Note harmoniert mit Lachsöl, während die klaren Frucht- und Mineraliennoten die Sahnesauce neu beleben.

4. Grüner Veltliner (Kremstal DAC, Österreich)
Fein gewürzt mit weißem Pfeffer und Zitronenschale, passt Grüner Veltliner hervorragend zu Estragon und Zitrone. Seine kühle Mineralität und frische Struktur sorgen für Balance und Leichtigkeit, ohne das Aroma des Fisches zu überdecken.

5. Rosé (Tavel AOC, Vallée du Rhône, Frankreich)
Körperreicher Rosé mit Aromen von roten Beeren, Kräutern und feinem Steinobst; die zurückhaltende Tanninstruktur unterstützt den Lachs, während die fruchtige Süße die Sauce abrundet. Ideal, wenn etwas Rot-pastig erwünscht ist und Fruchtnoten die Zitrusfrische ergänzen.

Das Rezept: