Saftiger Lachs vom Grill mit feiner Kräuterbutter – perfekt für laue Sommerabende
Dieses Rezept kombiniert die zarte Textur von Lachsfilet mit dem rauchigen Aroma des Zedernholzbretts und der Frische einer Zitronen-Dill-Butter. Ideal für Grillabende, bei denen du deine Gäste mit einem besonderen Fischgericht überraschen möchtest.
Ideale Weinbegleitung: Chardonnay (USA, Sonoma Coast AVA)
Ein Chardonnay aus der Sonoma Coast AVA in Kalifornien zeichnet sich durch seine ausgewogene Balance zwischen Fruchtigkeit und Säure aus. Die Aromen von Zitrusfrüchten, grünem Apfel und einer dezenten Butternote harmonieren hervorragend mit dem gegrillten Lachs und der Zitronen-Dill-Butter. Die leichte Holznote des Weins ergänzt das rauchige Aroma des Zedernholzbretts, während die frische Säure die Reichhaltigkeit des Fisches ausgleicht.
Weitere Weinempfehlungen:
Sauvignon Blanc (Neuseeland, Marlborough)
Mit brillanter Säure und intensiven Aromen von Stachelbeere, Limette und frisch geschnittenem Gras bringt dieser Sauvignon Blanc eine herrlich frische Komponente ins Spiel. Seine grüne Aromatik harmoniert perfekt mit dem Dill, während die Zitrusnoten die Butterigkeit des Gerichts kontrastieren. Der Wein bringt Leichtigkeit in die Tiefe des gegrillten Fisches und bleibt dennoch präsent und vibrierend.
Riesling (Deutschland, Mosel)
Ein feinherber Mosel-Riesling überzeugt durch Aromen von Pfirsich, grünem Apfel und feinen Schiefernoten. Die lebendige Säure durchdringt sanft die cremige Zitronen-Dill-Butter und hebt die Saftigkeit des Lachsfilets. Der leicht süßliche Ton passt hervorragend zu den karamellisierten Rändern vom Zedernholzgrill – ein balanciertes Pairing mit Frische und Spiel.
Pinot Gris (Frankreich, Alsace AOC)
Dieser Weißwein zeigt sich vollmundig mit Aromen von reifer Birne, Honigmelone und einem Hauch Nuss. Er ergänzt wunderbar die buttrige Textur der Sauce und gibt dem Lachs zusätzliche Tiefe. Seine geringe Säure bringt Ruhe ins Aromenspektrum und lässt dem Fisch viel Raum zur Entfaltung. Ideal für Genießer, die es etwas weicher und aromatisch reifer mögen.
Viognier (Frankreich, Rhône Valley AOC)
Viognier überzeugt mit einer floralen Nase und Aromen von Aprikosen, Pfirsichen und Gewürzblüten. Er ist der perfekte Begleiter, wenn die Zitronen-Dill-Butter mit einem Hauch Honig verfeinert wird. Die cremige Textur des Weins korrespondiert mit der Buttersauce, während seine würzige Länge ein großartiges Gegengewicht zur Zedernholz-Aromatik bildet.
Chenin Blanc (Südafrika, Stellenbosch WO)
Frisch, saftig und mit Struktur – Chenin Blanc vereint Zitrusnoten, Quitte und florale Akzente mit einer kernigen Mineralität. Der Wein bringt genug Spannung mit, um der Fülle des Fisches zu begegnen, und seine Säure wirkt wie ein natürlicher Zungenreiniger. Besonders bei gegrilltem Fisch auf Holz passt seine Vielschichtigkeit ideal zur Aromatiefe des Gerichts.
Das Rezept:
Lachsfilet vom Zedernholzbrett mit Zitronen-Dill-Butter
Kochutensilien
- 1 Grill
- 1 Zedernholzbrett (vorher 1 Stunde gewässert)
- 1 Kleiner Topf
- 1 Grillzange
Zutaten
Für den Lachs:
- 2 Lachsfilets je ca. 200 g
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 Zedernholzbrett
Für die Zitronen-Dill-Butter:
- 100 g Butter
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL Zitronenschale fein gerieben
- 2 EL frischer Dill fein gehackt
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
Zedernholzbrett vorbereiten:
- Das Brett mindestens 1 Stunde in Wasser einweichen, damit es auf dem Grill nicht verbrennt.
Zitronen-Dill-Butter zubereiten:
- Butter in einem kleinen Topf schmelzen, Zitronensaft, Zitronenschale und Dill hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beiseite stellen.
Lachs vorbereiten:
- Lachsfilets mit Salz und Pfeffer würzen.
Grillen:
- Grill auf mittlere Hitze vorheizen. Das eingeweichte Zedernholzbrett auf den Grill legen und erhitzen, bis es leicht zu rauchen beginnt. Lachsfilets auf das Brett legen, Deckel schließen und ca. 15–20 Minuten grillen, bis der Lachs gar ist.
Servieren:
- Lachsfilets vom Grill nehmen, mit der Zitronen-Dill-Butter beträufeln und sofort servieren.
Empfohlene Beilagen:
- Gegrillter grüner Spargel mit Zitronenzeste – bringt Textur, Frische und grüne Bitternoten als Kontrast zur Butter.
- Ofenkartoffeln mit Kräuteröl – rustikal, aromatisch, eine perfekte Balance zur Eleganz des Fisches.
- Fenchelsalat mit Orangenfilets – fruchtig-anisartige Frische, die mit dem Dill und dem Chardonnay wunderbar harmoniert.
