Saftig, würzig und unwiderstehlich – ein BBQ-Klassiker mit dem perfekten Weinbegleiter
Zartes, langsam gegartes Pulled Pork, serviert auf einem fluffigen Burger-Bun, gekrönt mit cremigem Coleslaw und einer rauchigen, selbstgemachten BBQ-Sauce – dieses Rezept vereint die besten Aromen des amerikanischen Barbecues. Die Kombination aus süß, würzig und rauchig macht diesen Burger zu einem echten Geschmackserlebnis.
Ideale Weinbegleitung: Primitivo (Italien, Puglia IGT)
Der Primitivo aus Apulien ist ein kraftvoller Rotwein mit intensiven Aromen von dunklen Beeren, Pflaumen und Gewürzen. Seine samtige Textur und die moderate Säure harmonieren perfekt mit dem würzigen Pulled Pork und der süß-rauchigen BBQ-Sauce. Die Fruchtigkeit des Weins ergänzt die Aromen des Burgers, während die Tannine dem Gericht Struktur verleihen.
Weitere Weinempfehlungen:
Zinfandel (USA, California AVA)
Ein kräftiger Zinfandel aus Kalifornien liefert intensive Aromen von reifen Brombeeren, schwarzer Kirsche, Vanille und einem Hauch Zimt. Seine leichte Fruchtsüße harmoniert perfekt mit der karamellisierten BBQ-Sauce. Die weichen, aber spürbaren Tannine passen hervorragend zur Fleischstruktur des Pulled Porks. Besonders schön ist der warme, würzige Abgang, der die Röstaromen des Gerichts gekonnt unterstreicht. Ideal für alle, die Frucht und Fülle im Glas suchen.
Shiraz (Australien, Barossa Valley DOC)
Australischer Shiraz begeistert mit Noten von dunklen Beeren, Pfeffer, Lakritz und Schokolade. Sein voller Körper und die runden Tannine machen ihn zum perfekten Gegenspieler für das saftige, würzige Pulled Pork. Die Würze des Weins spiegelt die Rub-Aromen des Fleisches, während seine Fruchtfülle die Süße der Sauce aufgreift. Ein üppiges, kraftvolles Pairing für alle, die BBQ mit Tiefgang schätzen.
Malbec (Argentinien, Mendoza DOC)
Ein typischer Malbec aus Mendoza bringt Noten von Pflaume, dunklen Beeren, Gewürznelke und oft eine leichte Rauchigkeit vom Holzfassausbau mit. Diese Elemente ergänzen das Pulled Pork ideal, das sowohl süß als auch würzig daherkommt. Seine samtige Textur verbindet sich geschmeidig mit dem weichen Fleisch, während die Frische im Finish die Schwere der BBQ-Sauce ausbalanciert. Ein aromatisch intensives und doch elegantes Pairing.
Tempranillo (Spanien, Rioja DOCa)
Ein gereifter Tempranillo aus Rioja bringt vielschichtige Aromen von reifen roten Früchten, Vanille, Tabak, etwas Leder und feinen Röstaromen mit. Seine gut eingebundene Säure und die seidigen Tannine geben Struktur, ohne das Gericht zu dominieren. Die erdige Tiefe des Tempranillo passt exzellent zur rauchigen BBQ-Note, während sein elegant-würziger Charakter mit dem Coleslaw kontrastiert. Für alle, die klassische Tiefe im Glas lieben.
Grenache (Frankreich, Côtes du Rhône AOC)
Ein saftiger, fruchtbetonter Grenache aus dem Rhône-Tal bietet Aromen von Himbeeren, Kirschen, mediterranen Kräutern und Gewürzen. Seine zugängliche, charmante Art macht ihn zu einem vielseitigen Partner – besonders bei herzhaftem BBQ. Der Coleslaw wird durch seine Frische betont, das Pulled Pork durch seine Frucht gestützt. Die moderate Säure sorgt für Balance, die kräuterigen Noten spiegeln BBQ-Rubs und geben dem Pairing Tiefe.
Das Rezept:
BBQ-Pulled-Pork-Burger mit Coleslaw und hausgemachter Sauce
Kochutensilien
- 1 Slow Cooker oder Backofen
- 1 Schneidebrett und Messer
- 1 Schüssel für Coleslaw
- 1 Topf für BBQ-Sauce
- 1 Burger-Buns
Zutaten
Für das Pulled Pork:
- 1 kg Schweineschulter oder Schweinenacken
- 2 EL Paprikapulver
- 1 EL brauner Zucker
- 1 TL Knoblauchpulver
- 1 TL Zwiebelpulver
- 1 TL Kreuzkümmel
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 200 ml Apfelsaft
Für den Coleslaw:
- 200 g Weißkohl fein geschnitten
- 1 Karotte geraspelt
- 2 EL Mayonnaise
- 1 EL Weißweinessig
- 1 TL Zucker
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für die BBQ-Sauce:
- 200 ml Ketchup
- 2 EL Apfelessig
- 1 EL brauner Zucker
- 1 TL Senf
- 1 TL Worcestersauce
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Sonstiges:
- 2 Burger-Buns
- Butter zum Anrösten der Buns
Zubereitung
Pulled Pork zubereiten:
- Die Gewürze für den Rub mischen und das Fleisch großzügig damit einreiben.
- Fleisch in einen Slow Cooker oder Bräter legen, Apfelsaft angießen.
- Bei 110–120 °C im Ofen oder Slow Cooker abgedeckt ca. 8 Stunden garen, bis das Fleisch butterzart ist und sich leicht zerpflücken lässt.
- Nach dem Garen das Fleisch mit zwei Gabeln auseinanderziehen (pullen).
- Etwas vom Bratensaft unterheben, um das Fleisch saftig zu halten.
BBQ-Sauce zubereiten:
- Alle Zutaten in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen.
- Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und beiseitestellen.
Coleslaw zubereiten:
- Weißkohl, Karotten, Mayo, Essig, Zucker, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermengen.
- Gut durchziehen lassen, idealerweise 1–2 Stunden im Kühlschrank.
Burger zusammenstellen:
- Buns halbieren und mit etwas Butter in einer Pfanne oder auf dem Grill anrösten.
- Unterseite mit BBQ-Sauce bestreichen, großzügig Pulled Pork darauf geben.
- Einen Löffel Coleslaw darüber, Deckel aufsetzen – fertig ist der BBQ-Burger.
Empfohlene Beilagen:
- Süßkartoffel-Pommes mit Aioli – leicht süßlich, knusprig, cremig – perfekte Textur-Kombi zum Burger.
- Maiskolben vom Grill mit Kräuterbutter – süß, saftig und mit Röstaromen, die das BBQ-Thema unterstreichen.
- Eingelegte rote Zwiebeln oder Gurken – bringen Frische und Säure als geschmacklichen Ausgleich.
