Frühlingshafte Pasta mit feiner Kräuterbutter
Diese hausgemachten Ravioli vereinen die würzige Frische des Bärlauchs mit der cremigen Milde von Ricotta. Verfeinert mit einer aromatischen Salbeibutter, entsteht ein leichtes, dennoch geschmackvolles Gericht, das den Frühling auf den Teller bringt.
Ideale Weinbegleitung: Sauvignon Blanc aus der Steiermark
Ein aromatischer Sauvignon Blanc aus der Steiermark ist die perfekte Begleitung zu diesen Bärlauch-Ravioli. Seine lebendige Säure und die intensiven Aromen von Stachelbeere, grünem Apfel und frischen Kräutern harmonieren hervorragend mit der würzigen Füllung und der buttrigen Salbeisauce. Die fruchtige Frische des Weins balanciert die cremige Textur der Ricottafüllung aus und unterstreicht die grünen Noten des Bärlauchs. Ein harmonisches Zusammenspiel, das den Frühling geschmacklich einfängt.
Weitere Weinempfehlungen:
1. Grüner Veltliner – DAC Kamptal (Österreich)
Ein Grüner Veltliner mit feiner Würze und Aromen von grünem Apfel und Zitrusfrüchten. Seine lebendige Säurestruktur und die mineralische Note ergänzen die Kräuteraromen der Ravioli und bringen Frische ins Gericht.
2. Pinot Grigio – DOC Collio (Friaul, Italien)
Ein Pinot Grigio mit Noten von Birne und Zitrusfrüchten. Seine leichte Mineralität und die ausgewogene Säurestruktur machen ihn zu einem vielseitigen Begleiter für die Bärlauch-Ravioli.
3. Chenin Blanc – AOC Vouvray (Loire, Frankreich)
Ein halbtrockener Chenin Blanc mit Aromen von Apfel und Honig. Seine feine Restsüße bildet einen angenehmen Kontrast zur Würze des Bärlauchs und ergänzt die Ravioli auf interessante Weise.
4. Weißburgunder – VDP Gutswein (Pfalz, Deutschland)
Ein eleganter Weißburgunder mit Aromen von Birne und Zitrusfrüchten. Seine feine Mineralität und die ausgewogene Säurestruktur machen ihn zu einem vielseitigen Begleiter für die Bärlauch-Ravioli.
5. Albariño – DO Rías Baixas (Galicien, Spanien)
Ein Albariño mit Frische, Zitrusnoten und einer leichten Salzigkeit. Seine lebendige Säure und die feine Mineralität harmonieren wunderbar mit den Ravioli und bringen eine maritime Note ins Spiel.
Das Rezept:
Bärlauch-Ravioli mit Ricottafüllung und Salbeibutter
Kochutensilien
- 1 Backblech
- 1 Backpapier
- 1 Schüssel
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 Teigrolle
Zutaten
Für den Teig:
- 200 g Weizenmehl Typ 550
- 2 EL Olivenöl
- 100 ml Wasser
- ½ TL Salz
Für den Belag:
- 100 g Crème fraîche
- 60 g frischer Bärlauch
- 100 g Ziegenfrischkäse Rolle oder natur
- 2 TL Honig
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
Teig:
- Mehl, Wasser, Öl und Salz zu einem glatten Teig verkneten.
- In Folie gewickelt 15 Minuten ruhen lassen.
- Teig dünn ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
Belag:
- Bärlauch waschen, trocken tupfen und grob hacken.
- Crème fraîche mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Flammkuchenteig mit Crème fraîche bestreichen, Bärlauch locker darüber streuen.
- Ziegenkäse in Scheiben schneiden und auf dem Flammkuchen verteilen.
- Mit Honig beträufeln.
Backen:
- Im vorgeheizten Backofen bei 220 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 12–15 Minuten goldbraun backen.
- Frisch aus dem Ofen servieren – optional mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer toppen.
Empfohlene Beilagen:
- Vinaigrette-Salat mit Roter Bete
- Ofenfenchel mit Zitrusabrieb
- Geräucherter Ricotta auf Röstbrot
