Frühlingsfrisch, aromatisch und perfekt begleitet von Verdejo aus Rueda
Ein leichtes, vegetarisches Frühlingsgericht, das mit einer samtigen Erbsen-Minz-Crème, knackigem grünem Spargel und herzhaft gebratenem Halloumi begeistert. Die frischen Aromen harmonieren hervorragend mit einem Verdejo aus Rueda.
Ideale Weinbegleitung: Verdejo (DO Rueda, Spanien)
Der Verdejo aus Rueda überzeugt mit seiner lebendigen Säure, frischen Zitrusnoten und einem Hauch von Kräuteraromen. Diese Eigenschaften ergänzen die Frische der Erbsen-Minz-Crème und die leichte Bitterkeit des grünen Spargels. Die mineralische Struktur des Weins bietet einen spannenden Kontrast zum salzigen Halloumi und rundet das Geschmackserlebnis ab. Ein Verdejo mit kurzer Maischestandzeit oder Ausbau auf der Feinhefe bringt zusätzliche Textur und Tiefe in die Kombination.
Weitere Weinempfehlungen:
Sauvignon Blanc (AOC Touraine, Frankreich):
Mit seiner ausgeprägten Frische, Noten von grünem Apfel und Stachelbeere sowie einer lebendigen Säurestruktur passt dieser Wein hervorragend zur Erbsen-Minz-Crème und dem grünen Spargel.
Grüner Veltliner (DAC Kamptal, Österreich):
Die pfeffrige Würze und die knackige Säure des Grünen Veltliners ergänzen die Frische des Spargels und die Cremigkeit der Erbsen-Minz-Crème.
Albariño (DO Rías Baixas, Spanien):
Dieser Wein bringt salzige Mineralität und Zitrusnoten mit, die besonders gut mit dem Halloumi und der Limetten-Vinaigrette harmonieren.
Chenin Blanc (AOC Vouvray, Frankreich):
Mit seiner feinen Frucht und leichten Honignoten bietet dieser Wein eine interessante Ergänzung zur Erbsen-Minz-Crème und dem gebratenen Halloumi.
Pinot Grigio (DOC delle Venezie, Italien):
Die feine Frucht und die leichte Würze des Pinot Grigio ergänzen das aromatische Safran-Risotto und den grünen Spargel auf elegante Weise.
Das Rezept:
Grüner Spargel mit Erbsen-Minz-Crème und gebratenem Halloumi
Kochutensilien
- 1 Topf
- 1 Pfanne
- 1 Mixer oder Pürierstab
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
Zutaten
Für die Erbsen-Minz-Crème:
- 150 g Erbsen frisch oder TK
- 1 Handvoll frische Minzblätter
- 2 EL griechischer Joghurt oder pflanzliche Alternative
- 1 EL Zitronensaft
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für den Spargel und Halloumi:
- 400 g grüner Spargel
- 200 g Halloumi
- 1 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
Erbsen-Minz-Crème:
- Erbsen in kochendem Wasser 2–3 Minuten blanchieren, abgießen und abkühlen lassen.
- Mit Minzblättern, Joghurt, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einem Mixer oder mit dem Pürierstab zu einer glatten Crème verarbeiten.
Spargel und Halloumi:
- Spargelenden abschneiden und den Spargel in einer Pfanne mit etwas Olivenöl 5–7 Minuten braten, bis er bissfest ist.
- Halloumi in Scheiben schneiden und in einer separaten Pfanne ohne zusätzliches Fett 2–3 Minuten pro Seite goldbraun braten.
Anrichten:
- Erbsen-Minz-Crème auf Teller verteilen, Spargel darauf anrichten und mit Halloumi-Scheiben garnieren.
Empfohlene Beilagen:
- Geröstetes Fladenbrot mit Olivenöl
- Quinoa-Salat mit Zitronen-Dressing und frischen Kräutern
- Kleine Ofenkartoffeln mit Meersalz und Rosmarin
