Edler Süßwasserfisch trifft auf die luxuriöse Spritzigkeit der Champagne
Wenn Sie den perfekten Wein zum Essen für ein festliches Fischgericht suchen, ist diese Kombination aus Zander und Champagner-Kraut unübertroffen. Die Kunst von Wein und Speisen findet hier ihren Ausdruck in der Verbindung von bodenständigem Sauerkraut und aristokratischem Schaumwein. Der Zander besticht durch sein festes weißes Fleisch und eine Haut, die beim Braten eine unvergleichliche Knusprigkeit entwickelt. Das Kraut wird durch die Zugabe von Champagner veredelt, wodurch die rustikale Säure in eine feine Perlage und elegante Fruchtnoten transformiert wird. Es ist ein Gericht, das durch seine Texturkontraste zwischen dem saftigen Fisch und dem weichen Kraut sowie durch die aromatische Tiefe der Sauce überzeugt. Besonders für anspruchsvolle Genießer stellt diese Kreation eine wunderbare Möglichkeit dar, die feinen Nuancen eines edlen Süßwasserfischs mit der Komplexität eines gereiften Schaumweins zu vermählen. Die feine Buttrigkeit der Sauce ergänzt das Gericht perfekt und schafft eine harmonische Brücke, die sowohl die mineralischen Aspekte des Zanders als auch die hefigen Noten der Begleitung aufgreift und zu einem kulinarischen Highlight vereint.
Ideale Weinbegleitung: Champagne AOC (Champagne, Frankreich)
Ein klassischer Champagner aus der Champagne ist die ideale Antwort auf Zanderfilet auf der Haut gebraten mit Champagner-Kraut. Da derselbe Wein bereits im Kraut verwendet wurde, entsteht eine perfekte aromatische Resonanz zwischen dem Glas und dem Teller. Ein Champagner zeichnet sich durch seine feine Perlage und Noten von Brioche, grünem Apfel und Zitrusfrüchten aus, die hervorragend mit der Säure des Krauts und der Knusprigkeit der Fischhaut harmonieren. Die Kohlensäure des Schaumweins wirkt wie ein natürlicher Reiniger für den Gaumen, besonders wenn der Fisch mit einer reichhaltigen Buttersauce serviert wird. Durch die lange Hefelagerung bringt der Wein eine cremige Textur mit, die wunderbar mit dem festen Fleisch des Zanders korrespondiert. In der Nase zeigen sich oft mineralische Anklänge, welche die Natürlichkeit des Süßwasserfischs unterstreichen und das Gericht in eine luxuriöse Sphäre heben. Es ist ein Pairing, das auf Eleganz und Frische setzt und dafür sorgt, dass die feinen Geschmacksnuancen des Krauts bei jedem Schluck herrlich zur Geltung kommen und das gesamte kulinarische Ensemble zu einem runden und exklusiven Erlebnis abrunden.
Weitere Weinempfehlungen zu Zanderfilet auf der Haut gebraten mit Champagner-Kraut
Riesling Mosel QbA (Mosel, Deutschland)
Ein trockener Riesling von der Mosel bietet eine wunderbare mineralische Tiefe, die exzellent zu dem feinen Zanderfilet passt. Die charakteristische Säure dieses deutschen Klassikers harmoniert hervorragend mit dem Sauerkraut und verleiht dem gesamten Gericht eine belebende Frische. In der Nase entfaltet der Wein oft Aromen von weißem Pfirsich, Schiefer und Zitrusfrüchten, was die filigranen Geschmacksnoten des Fisches unterstreicht, ohne sie zu dominieren. Dieser Wein wirkt am Gaumen sehr präzise und schlank, was einen spannenden Kontrast zur Buttrigkeit der Sauce bildet. Es ist eine sehr authentische und stilsichere Wahl für Liebhaber mineralischer Weißweine, die eine harmonische Verbindung zwischen regionalem Fisch und erstklassigem Weinbau suchen und dabei Wert auf eine klare Struktur legen.
Chardonnay Napa Valley AVA (Kalifornien, USA)
Ein im Holz gereifter Chardonnay aus dem Napa Valley bringt eine opulente Fülle und buttrige Noten mit, die phänomenal zur Sauce und zum Champagner-Kraut passen. Mit seinen Aromen von tropischen Früchten, Vanille und gerösteten Nüssen spiegelt er die reichhaltigen Aspekte des Gerichts wider. Die cremige Textur dieses Weins legt sich perfekt über das Kraut und stützt das feste Fleisch des Zanders auf eine sehr schmeichelnde Weise. Er besitzt genügend Kraft, um gegen die Säure des Krauts zu bestehen, und sorgt für ein sehr vollmundiges Geschmackserlebnis am Gaumen. Eine exzellente Wahl für Genießer, die einen körperreichen Wein mit Schmelz bevorzugen, der die Röstaromen der kross gebratenen Fischhaut ideal aufgreift und ein luxuriöses Mundgefühl hinterlässt.
Grüner Veltliner Weinviertel DAC (Weinviertel, Österreich)
Ein Grüner Veltliner aus dem Weinviertel bietet mit seinem typischen Pfefferl und einer feinen Kräuterwürze einen interessanten Akzent zu diesem Fischgericht. Die lebendige Säure und die frischen Fruchtnoten von grünem Apfel harmonieren wunderbar mit der Spritzigkeit des Champagner-Krauts. Dieser österreichische Wein wirkt am Gaumen sehr strukturiert und bringt eine natürliche Würze mit, die hervorragend mit der Haut des Zanders korrespondiert. Er bietet eine charakterstarke Alternative, die durch ihre Frische und die pfeffrigen Nuancen überzeugt. Besonders in Kombination mit dem Kraut entfaltet der Veltliner eine dynamische Energie, die den Gaumen belebt und die feinen mineralischen Noten des Fisches gekonnt einrahmt, ohne dabei die feine Balance der verschiedenen Komponenten des Tellers zu stören.
Sancerre AOC (Loire, Frankreich)
Ein Sancerre aus der Sauvignon Blanc Traube besticht durch seine kühle Eleganz und seine ausgeprägte Feuerstein-Mineralität, die exzellent zu einem auf der Haut gebratenen Zander passt. Die straffe Struktur und die feinen floralen Noten dieses Weins bilden einen aristokratischen Kontrast zur Dichte des Champagner-Krauts. Besonders die mineralische Präzision des Sancerre greift die feine Salzigkeit des Fisches auf und veredelt das gesamte Gericht auf höchstem Niveau. Es ist eine sehr anspruchsvolle Weinbegleitung, die durch ihre Klarheit und Reinheit besticht. Für Liebhaber französischer Weinkultur bietet dieser Wein die perfekte Balance zwischen belebender Frische und tiefer Komplexität, was wunderbar mit der feinen Textur des Zanders harmoniert und für ein sehr präzises Geschmackserlebnis sorgt.
Weißburgunder Pfalz Qualitätswein (Pfalz, Deutschland)
Ein Weißburgunder aus der Pfalz ist die ideale Wahl für Genießer, die eine etwas cremigere und säureärmere Begleitung zu ihrem Fischgericht bevorzugen. Mit seinen feinen Nuancen von weißer Birne und einer dezenten Nussigkeit umschmeichelt er den Zander auf sanfte Weise und gibt dem Champagner-Kraut den nötigen Raum zur Entfaltung. Der Wein besitzt meist einen schönen Schmelz und eine gute Substanz, was ihn zu einem sehr harmonischen Partner für die buttrige Sauce macht. Er wirkt am Gaumen sehr ausgewogen und unaufdringlich, wodurch er die feinen Nuancen des edlen Schaumweins im Kraut stützt, ohne sie zu überlagern. Eine verlässliche und elegante Wahl, die durch ihre Ruhe und die perfekte Abstimmung auf die cremigen Komponenten des Rezepts überzeugt.
Das Rezept:
Zanderfilet auf der Haut gebraten mit Champagner-Kraut
Kochutensilien
- 1 Beschichtete Pfanne
- 1 Kleiner Kochtopf
- 1 Feines Sieb
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
Zutaten
- 2 Zanderfilets mit Haut à ca. 180 g
- 300 g mildes Weinsauerkraut
- 150 ml Champagner Brut
- 1 Schalotte fein gewürfelt
- 100 ml Fischfond
- 100 ml Sahne
- 80 g kalte Butter
- 1 Lorbeerblatt
- Salz und weißer Pfeffer
- Ein wenig Mehl nur für die Hautseite
Zubereitung
VORBEREITUNG:
- Das Sauerkraut in einem Sieb abtropfen lassen und bei Bedarf kurz abspülen.
- Schalotte schälen und in feinste Würfel schneiden.
- Zanderfilets waschen, trocken tupfen und auf Gräten kontrollieren.
- Die Hautseite des Fisches mit einem scharfen Messer leicht einritzen.
- Den Fisch erst kurz vor dem Braten salzen.
KOCHSCHRITTE:
- Die Hälfte der Schalotten in etwas Butter im Topf glasig dünsten.
- Das Sauerkraut hinzufügen und kurz mit anbraten.
- Mit 100 ml Champagner ablöschen und das Lorbeerblatt zugeben.
- Bei geringer Hitze ca. 15 Minuten sanft schmoren lassen.
- Für die Sauce die restlichen Schalotten in Butter dünsten.
- Mit dem restlichen Champagner und Fischfond ablöschen.
- Auf die Hälfte einkochen lassen und die Sahne hinzufügen.
- Sauce erneut reduzieren und kurz vor dem Servieren die kalte Butter einmontieren.
- Zanderfilets auf der Hautseite leicht mehlieren.
- In einer heißen Pfanne mit Öl auf der Hautseite ca. 4 bis 5 Minuten braten.
- Den Fisch einmal kurz wenden und die Pfanne sofort vom Herd nehmen.
ANRICHTEN:
- Das Champagner-Kraut mittig auf den Tellern anrichten.
- Die Champagner-Sauce um das Kraut herum verteilen.
- Das Zanderfilet mit der krossen Hautseite nach oben darauf platzieren.
- Mit einer Prise Fleur de Sel auf der Haut vollenden.
- Sofort servieren.
BEILAGEN:
- Petersilienkartoffeln
- Cremiges Kartoffel-Sellerie-Püree
- Geschmolzene Kirschtomaten
