Zanderfilet auf der Haut gebraten mit Champagner-Kraut
Dieses Rezept für Zanderfilet auf der Haut gebraten mit Champagner-Kraut ist eine raffinierte Interpretation klassischer Fischküche. Der Zander wird nur auf der Hautseite extrem kross gebraten, während das Fleisch saftig bleibt. Das Sauerkraut erfährt durch die Veredelung mit Champagner eine völlig neue aromatische Dimension und verliert seine rustikale Schwere. Zusammen mit einer feinen Buttersauce entsteht ein elegantes Gericht, das perfekt für festliche Anlässe geeignet ist. In Kombination mit einem Glas Champagner bietet dieses Rezept ein unvergleichliches Genusserlebnis für alle Liebhaber gehobener Küche und feiner Weinbegleitung.
Kochutensilien
- 1 Beschichtete Pfanne
- 1 Kleiner Kochtopf
- 1 Feines Sieb
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
Zutaten
- 2 Zanderfilets mit Haut à ca. 180 g
- 300 g mildes Weinsauerkraut
- 150 ml Champagner Brut
- 1 Schalotte fein gewürfelt
- 100 ml Fischfond
- 100 ml Sahne
- 80 g kalte Butter
- 1 Lorbeerblatt
- Salz und weißer Pfeffer
- Ein wenig Mehl nur für die Hautseite
Zubereitung
VORBEREITUNG:
- Das Sauerkraut in einem Sieb abtropfen lassen und bei Bedarf kurz abspülen.
- Schalotte schälen und in feinste Würfel schneiden.
- Zanderfilets waschen, trocken tupfen und auf Gräten kontrollieren.
- Die Hautseite des Fisches mit einem scharfen Messer leicht einritzen.
- Den Fisch erst kurz vor dem Braten salzen.
KOCHSCHRITTE:
- Die Hälfte der Schalotten in etwas Butter im Topf glasig dünsten.
- Das Sauerkraut hinzufügen und kurz mit anbraten.
- Mit 100 ml Champagner ablöschen und das Lorbeerblatt zugeben.
- Bei geringer Hitze ca. 15 Minuten sanft schmoren lassen.
- Für die Sauce die restlichen Schalotten in Butter dünsten.
- Mit dem restlichen Champagner und Fischfond ablöschen.
- Auf die Hälfte einkochen lassen und die Sahne hinzufügen.
- Sauce erneut reduzieren und kurz vor dem Servieren die kalte Butter einmontieren.
- Zanderfilets auf der Hautseite leicht mehlieren.
- In einer heißen Pfanne mit Öl auf der Hautseite ca. 4 bis 5 Minuten braten.
- Den Fisch einmal kurz wenden und die Pfanne sofort vom Herd nehmen.
ANRICHTEN:
- Das Champagner-Kraut mittig auf den Tellern anrichten.
- Die Champagner-Sauce um das Kraut herum verteilen.
- Das Zanderfilet mit der krossen Hautseite nach oben darauf platzieren.
- Mit einer Prise Fleur de Sel auf der Haut vollenden.
- Sofort servieren.
BEILAGEN:
- Petersilienkartoffeln
- Cremiges Kartoffel-Sellerie-Püree
- Geschmolzene Kirschtomaten
Nährwerte pro Portion
Kalorien: 520kcalKohlenhydrate: 12gEiweiß: 38gFett: 34g
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