Duftender Auflauf für kalte Tage
Wein zum Essen zeigt bei diesem winterlichen Apfelauflauf mit Zimt, wie simpel Zutaten sein dürfen, wenn Textur, Gewürze und Temperatur perfekt abgestimmt sind. Wein und Speisen treten hier in eine besonders charmante Beziehung, denn der warme, duftende Auflauf mit karamellisierten Äpfeln, Butter, Vanille und Zimt bringt alles mit, was ein Dessert für kalte Tage braucht. Saftige Apfelspalten werden mit Zucker und Zimt geschwenkt, auf eine Basis aus buttrigem Teig oder locker getränkten Brötchen gelegt und im Ofen goldbraun gebacken, bis der Duft von Apfel, Zimt und Vanille die Küche erfüllt. Eine zarte, leicht knusprige Oberfläche trifft auf einen weichen, fast puddingartigen Kern. Dazu passen ein Klecks Schlagsahne, Vanilleeis oder eine Crème fraîche, die die Süße auffängt und die Gewürze sanft begleitet.
Ideale Weinbegleitung: Moscato d’Asti DOCG (Piemont, Italien)
Ein Moscato d’Asti DOCG aus dem Piemont ist der ideale Partner für diesen winterlichen Apfelauflauf mit Zimt, weil er Süße, Frische und aromatische Vielschichtigkeit perfekt vereint. In der Nase zeigt der Wein einen intensiven Duft von Muskatellertrauben, weißen Blüten, Pfirsich, reifem Apfel und manchmal einem Hauch Salbei oder Kräuterwürze. Am Gaumen wirkt der Moscato d’Asti leicht, mit nur wenig Alkohol, fein prickelnder Perlage und einer ausgeprägten, aber niemals klebrigen Süße. Diese Süße harmoniert ausgezeichnet mit den karamellisierten Äpfeln und dem Zimt, während die frische Säure den Auflauf leichter wirken lässt und den Gaumen immer wieder belebt. Die floralen Noten des Weins unterstreichen die Vanille- und Zimtaromen, ohne sich in den Vordergrund zu drängen, und die leichte Kohlensäure schafft ein spielerisches Mundgefühl, das das warme, weiche Dessert wunderbar ergänzt.
Weitere Weinempfehlungen zu diesem Gericht
Asti Spumante DOCG (Piemont, Italien)
Asti Spumante DOCG ist eine naheliegende Alternative zum Moscato d’Asti, wenn ein etwas spritzigeres, festlicheres Erlebnis gewünscht wird. Dieser Schaumwein bietet eine feine, anhaltende Perlage und ein intensiv fruchtiges Bouquet von Trauben, Pfirsich, Aprikose und weißen Blüten. Die Süße ist deutlich, aber durch die Kohlensäure und eine frische Säurestruktur bestens ausbalanciert, wodurch der Wein nie schwer wirkt. Zum winterlichen Apfelauflauf mit Zimt passt Asti Spumante besonders gut, weil seine Frucht die Apfelaromen aufgreift und die leichte Muskatwürze im Bouquet den Zimt im Dessert elegant begleitet. Die Mousseux lockert das cremige Mundgefühl des Auflaufs auf, sodass jeder Bissen neu und animierend wirkt. Gleichzeitig passt der festliche Charakter dieses Weins hervorragend zu winterlichen Anlässen wie Advent, Weihnachten oder einem gemütlichen Sonntagnachmittag.
Riesling Spätlese Mosel QbA (Mosel, Deutschland)
Eine Riesling Spätlese von der Mosel bietet eine feine Balance aus fruchtiger Süße, lebendiger Säure und mineralischer Frische, die hervorragend zu einem warmen Apfeldessert passt. In der Nase zeigt der Wein Aromen von reifem Apfel, Pfirsich, Zitrusfrüchten und manchmal einem Hauch Honig oder Kräuterwürze. Am Gaumen verbindet sich eine geschmeidige Süße mit einer klaren, rassigen Säure, die den winterlichen Apfelauflauf mit Zimt hervorragend ausbalanciert. Die Apfelnoten im Wein spiegeln die Frucht des Desserts, während die Zitrusakzente und die Mineralik der Mosel dem Gericht Frische verleihen. Durch die moderate Alkoholstruktur wirkt die Kombination leicht und elegant, ideal nach einem üppigeren Hauptgang. Die Spätlese ist zudem vielseitig, da sie sowohl mit pur serviertem Auflauf als auch mit einer Kugel Vanilleeis oder einem Löffel Sahne wunderbar harmoniert.
Tokaji Late Harvest DOP (Tokaj, Ungarn)
Ein Tokaji in der Kategorie Late Harvest verbindet reife Frucht, Honigsüße und eine lebendige Säurestruktur, die besonders gut zu warmen, würzigen Desserts passt. In der Nase zeigen sich Noten von Aprikose, getrockneter Orange, Honig, etwas Kräuterwürze und manchmal ein Hauch von Botrytis, je nach Stil. Am Gaumen wirkt der Wein dicht, süß und aromatisch, gleichzeitig aber von einer markanten Säure getragen, die den winterlichen Apfelauflauf mit Zimt nicht schwer, sondern raffiniert wirken lässt. Die Honig- und Trockenfruchtnoten ergänzen den karamellisierten Zucker und die Zimtwürze im Auflauf, während die Säure das Zusammenspiel lebendig hält und jede Gabel neu erscheinen lässt. Tokaji Late Harvest passt besonders gut, wenn der Auflauf mit etwas kandierten Nüssen, Rosinen oder einem Schuss Calvados verfeinert wird, da der Wein diese zusätzlichen Aromen aufgreift und vertieft.
Sauternes AOC (Bordeaux, Frankreich)
Sauternes aus Bordeaux steht für edelsüße Finesse mit komplexem Aromenspiel, das hervorragend mit kräftigeren, gewürzbetonten Desserts harmoniert. In der Nase dominieren Honig, getrocknete Aprikosen, kandierte Zitrusfrüchte, Vanille und feine Botrytisnoten, die dem Wein Tiefe und Noblesse verleihen. Am Gaumen zeigt Sauternes eine dichte Süße, getragen von einer präzisen Säure und einer cremigen Textur. Zum winterlichen Apfelauflauf mit Zimt passt dieser Wein, weil seine Honig- und Trockenfruchtaromen die karamellisierten Äpfel und den Zimt elegant aufnehmen. Gleichzeitig verstärken die Noten von Vanille und edler Botrytis die cremige, warme Struktur des Desserts. Wer den Auflauf mit etwas Rumrosinen, Mandeln oder einer Vanillesauce ergänzt, erlebt, wie Sauternes diese Komponenten zu einem luxuriösen, langen Finale bündelt, das sich hervorragend für besondere Anlässe oder festliche Menüs eignet.
Rutherglen Muscat Rutherglen GI (Victoria, Australien)
Ein Rutherglen Muscat aus Australien ist eine kraftvolle, intensivere Dessertwein-Option, die besonders dann fasziniert, wenn der Apfelauflauf mit Nüssen, Karamell oder einem Schuss Likör verfeinert wird. In der Nase zeigt der Wein konzentrierte Aromen von Rosinen, getrockneten Feigen, kandierten Orangen, Karamell und manchmal Schokolade. Am Gaumen ist er dicht, süß und warm, mit einer öligen Textur und einem langen, aromatischen Abgang. In Kombination mit dem winterlichen Apfelauflauf mit Zimt betont der Muscat die karamellisierten Zucker- und Gewürznoten und bringt eine tiefe, rumsüße Frucht mit ein. Gleichzeitig sorgt eine gut eingebundene Säure dafür, dass das Zusammenspiel nicht plump wirkt. Wenn der Auflauf mit gerösteten Nüssen, Toffee-Sauce oder einer Kugel Walnuss- oder Karamelleis serviert wird, entsteht eine opulente, aber stimmige Kombination, die Dessertliebhabern maximale Intensität bietet.
Das Rezept:
Winterlicher Apfelauflauf mit Zimt
Kochutensilien
- 1 Auflaufform (ca. 20 × 20 cm)
- 1 Schüssel zum Mischen
- 1 Schneidebrett und Messer
- 1 Schneebesen
- 1 Messbecher und Messlöffel
- 1 Schüssel für Sahne oder Crème fraîche
Zutaten
Für den Auflauf
- 3 mittelgroße Äpfel z. B. Boskoop oder Elstar, geschält, entkernt, in Spalten
- 2 Scheiben altbackenes Weißbrot oder Brioche in Stücke gezupft
- 200 ml Milch
- 1 Ei
- 2 EL Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker oder 1 TL Vanilleextrakt
- 1 TL Zimt
- 1 Prise Salz
- 20 g Butter geschmolzen, plus etwas Butter für die Form
Für das Topping
- 1 EL Zucker
- ½ TL Zimt
- 10 g Butter in kleinen Flöckchen
Zum Servieren
- Schlagsahne leicht gesüßt, oder Vanilleeis nach Belieben
Zubereitung
Auflaufform vorbereiten
- Die Auflaufform mit etwas Butter gründlich einfetten.
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Brotgrundlage vorbereiten
- Brot- oder Briochestückchen gleichmäßig in der gefetteten Form verteilen.
- In einer Schüssel Milch, Ei, Zucker, Vanillezucker, Zimt, geschmolzene Butter und eine Prise Salz mit dem Schneebesen verrühren.
- Die Mischung über die Brotstücke gießen und ein paar Minuten ziehen lassen, bis das Brot die Flüssigkeit aufgesogen hat.
Äpfel vorbereiten
- Die Apfelspalten in einer Schüssel mit 1 EL Zucker und etwas Zimt mischen.
- Die marinierten Apfelspalten dekorativ auf der Brotmasse in der Form verteilen.
Auflauf fertigstellen
- Für das Topping Zucker und Zimt mischen und gleichmäßig über den Apfelauflauf streuen.
- Kleine Butterflöckchen auf der Oberfläche verteilen.
Backen
- Den Auflauf im vorgeheizten Ofen ca. 30–35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Milch-Ei-Masse gestockt hat.
- Den Auflauf einige Minuten ruhen lassen, damit er etwas fester wird.
Servieren
- Den warmen Apfelauflauf in Schälchen oder tiefen Tellern anrichten.
- Nach Belieben mit einem Klecks Schlagsahne oder einer Kugel Vanilleeis servieren.
- Mit einem gut gekühlten Glas Moscato d’Asti DOCG genießen.
Empfohlene Beilagen
- Schlagsahne, leicht gesüßt
- Vanilleeis
- Crème fraîche oder Mascarponecreme
