Ein klassisches Gericht mit perfekter Weinbegleitung
Das Wiener Schnitzel ist ein zeitloser Klassiker der österreichischen Küche: goldbraun, knusprig und unwiderstehlich saftig. In Kombination mit einem frischen Kartoffelsalat und einer Zitronenscheibe entfaltet sich ein harmonisches Spiel aus Texturen und Aromen. Dazu passt ein Grüner Veltliner aus der Wachau (Österreich) mit seiner lebendigen Säure und feinen Würze perfekt. Erfahre hier, welche weiteren Weine dieses traditionelle Gericht ideal ergänzen!
Welche Weine passen am besten zu Wiener Schnitzel mit Kartoffelsalat?
Das Wiener Schnitzel besticht durch seine buttrige, knusprige Panade und das zarte Kalbfleisch. Der dazu servierte Kartoffelsalat mit Essig-Öl-Dressing bringt eine angenehme Frische und leichte Säure ins Spiel. Dies verlangt nach einem Wein, der sowohl Frische als auch eine dezente Würze mitbringt.
Ein Grüner Veltliner aus der Wachau (Österreich) ist die ideale Wahl. Seine lebendige Säure durchbricht die buttrige Textur des Schnitzels, während seine feine Würzigkeit die Panade perfekt ergänzt. Die leichte Zitrusnote verbindet sich harmonisch mit der frischen Säure des Kartoffelsalats und sorgt für ein rundes Geschmackserlebnis.
Weinempfehlungen
1. Grüner Veltliner aus der Wachau (Österreich)
- Warum? Die feine Würzigkeit und lebendige Säure balancieren die buttrige Panade perfekt aus, während die fruchtige Zitrusnote den Kartoffelsalat wunderbar ergänzt.
- Empfohlene Region: Wachau, Österreich
2. Riesling Kabinett (Deutschland)
- Warum? Die dezente Restsüße und frische Säure eines Riesling Kabinett gleichen das frittierte Aroma aus und setzen fruchtige Akzente, die das Schnitzel wunderbar umspielen.
- Empfohlene Region: Mosel, Deutschland
3. Chablis (Frankreich)
- Warum? Ein mineralischer Chablis mit feiner Struktur bringt eine elegante Frische ins Spiel, die das Schnitzel ausbalanciert und dem Kartoffelsalat zusätzliche Tiefe verleiht.
- Empfohlene Region: Burgund, Frankreich
Das Rezept:
Wiener Schnitzel mit Kartoffelsalat
Kochutensilien
- 1 Fleischklopfer
- 1 Drei tiefe Teller für die Panierstraße
- 1 Große Pfanne zum Ausbacken
- 1 Kleiner Topf für den Kartoffelsalat
- 1 Schneidebrett & Messer
Zutaten
Für das Wiener Schnitzel:
- 2 Kalbsschnitzel (je ca. 150 g)
- 2 Eier
- 100 g Mehl
- 100 g Semmelbrösel
- Salz & Pfeffer
- 200 ml Butterschmalz oder Pflanzenöl zum Ausbacken
- 1 Zitrone, in Scheiben geschnitten
Für den Kartoffelsalat:
- 400 g festkochende Kartoffeln
- 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
- 3 EL Weißweinessig
- 3 EL Sonnenblumenöl
- 1 TL Senf
- Salz & Pfeffer
- 1 Prise Zucker
- 1 EL gehackte Petersilie
Zubereitung
Kartoffelsalat vorbereiten:
- Kartoffeln mit Schale in Salzwasser ca. 20 Minuten weich kochen.
- Abkühlen lassen, schälen und in dünne Scheiben schneiden.
- Zwiebelwürfel, Essig, Öl, Senf, Salz, Pfeffer und Zucker zu einer Marinade verrühren.
- Kartoffelscheiben vorsichtig mit der Marinade vermengen und ziehen lassen.
- Mit gehackter Petersilie bestreuen.
Wiener Schnitzel zubereiten:
- Kalbsschnitzel dünn klopfen und mit Salz & Pfeffer würzen.
- Mehl, verquirlte Eier und Semmelbrösel in je einen tiefen Teller geben.
- Die Schnitzel erst in Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und in Semmelbröseln panieren.
- Butterschmalz oder Öl in einer Pfanne auf ca. 170°C erhitzen.
- Die Schnitzel von jeder Seite ca. 2–3 Minuten goldbraun ausbacken.
- Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Zitronenscheiben servieren.
Empfohlene Beilagen
- Preiselbeeren
- Grüner Salat mit Kürbiskernöl
- Gurkensalat mit Dill
