Wiener Schnitzel mit Kartoffelsalat
Ein goldbraun paniertes Wiener Schnitzel, serviert mit einem frischen Kartoffelsalat mit Essig-Öl-Dressing. Knusprig, saftig und perfekt abgestimmt mit einem Grünen Veltliner aus der Wachau. Ein echter Klassiker der österreichischen Küche!
Kochutensilien
- 1 Fleischklopfer
- 1 Drei tiefe Teller für die Panierstraße
- 1 Große Pfanne zum Ausbacken
- 1 Kleiner Topf für den Kartoffelsalat
- 1 Schneidebrett & Messer
Zutaten
Für das Wiener Schnitzel:
- 2 Kalbsschnitzel (je ca. 150 g)
- 2 Eier
- 100 g Mehl
- 100 g Semmelbrösel
- Salz & Pfeffer
- 200 ml Butterschmalz oder Pflanzenöl zum Ausbacken
- 1 Zitrone, in Scheiben geschnitten
Für den Kartoffelsalat:
- 400 g festkochende Kartoffeln
- 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
- 3 EL Weißweinessig
- 3 EL Sonnenblumenöl
- 1 TL Senf
- Salz & Pfeffer
- 1 Prise Zucker
- 1 EL gehackte Petersilie
Zubereitung
Kartoffelsalat vorbereiten:
- Kartoffeln mit Schale in Salzwasser ca. 20 Minuten weich kochen.
- Abkühlen lassen, schälen und in dünne Scheiben schneiden.
- Zwiebelwürfel, Essig, Öl, Senf, Salz, Pfeffer und Zucker zu einer Marinade verrühren.
- Kartoffelscheiben vorsichtig mit der Marinade vermengen und ziehen lassen.
- Mit gehackter Petersilie bestreuen.
Wiener Schnitzel zubereiten:
- Kalbsschnitzel dünn klopfen und mit Salz & Pfeffer würzen.
- Mehl, verquirlte Eier und Semmelbrösel in je einen tiefen Teller geben.
- Die Schnitzel erst in Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und in Semmelbröseln panieren.
- Butterschmalz oder Öl in einer Pfanne auf ca. 170°C erhitzen.
- Die Schnitzel von jeder Seite ca. 2–3 Minuten goldbraun ausbacken.
- Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Zitronenscheiben servieren.
Empfohlene Beilagen
- Preiselbeeren
- Grüner Salat mit Kürbiskernöl
- Gurkensalat mit Dill
Nährwerte pro Portion
Kalorien: 750kcalKohlenhydrate: 55gEiweiß: 38gFett: 42g
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