Ungarns würziges Paprika-Schmorgericht mit deutscher Beilage
Wein zum Essen wagt sich mit diesem Rezept in die Puszta: Ungarisches Rindsgulasch mit Spätzle ist ein herzhafter Klassiker der ungarischen Küche und verlangt nach einer passenden Weinbegleitung, die die kräftige Paprikawürze genauso würdigt wie die samtige Fleischfülle des lange geschmorten Rindfleischs. Rindfleisch wird mit Zwiebeln, süßem und scharfem Paprikapulver, Kümmel und Tomatenmark langsam geschmort, bis das Fleisch butterzart zerfällt und die Sauce eine tiefe, rotbraune Farbe annimmt. Serviert mit hausgemachten Spätzle, entsteht ein Gericht von wärmender Tiefe, bei dem die süß-scharfe Paprikawürze, die Säure der Tomaten und die Fettigkeit des Rindfleischs in kräftiger Balance zueinanderstehen. Dieses bodenständige Schmorgericht ist die perfekte Antwort auf kühle Herbsttage und eignet sich hervorragend für ein geselliges Familienessen. Wein und Speisen kombinieren bedeutet hier, einen kräftigen, tanninreichen Rotwein zu finden, der der Paprikawürze standhält und gleichzeitig die Fleischfülle des Gulaschs auf Augenhöhe begleitet.
Ideale Weinbegleitung: Rioja Reserva DOCa (Rioja, Spanien)
Aus den Kalk- und Lehmböden der Rioja, wo die Tempranillo-Traube nach traditioneller Reserva-Reifung ihre komplexeste Ausdrucksform findet, kommt ein Rotwein von samtiger Tiefe und würziger Eleganz. Aromen von reifer Kirsche, Vanille und einer feinen Ledernote prägen diesen Wein, dessen samtige Tannine der Fleischfülle des Rindsgulaschs auf direktem, selbstverständlichem Weg begegnen. Seine würzige Vanillenote aus dem Fassausbau unterstreicht die süße Paprikawürze der Sauce, während seine lebendige Säure die Tomatenkomponente auffängt und das Gericht nie schwer wirken lässt. Seine samtige Textur begleitet zudem die hausgemachten Spätzle auf eine runde, umhüllende Weise. Am Gaumen zeigt sich eine kraftvolle, aber elegante Struktur, die dieses würzige Schmorgericht mühelos trägt. Bei Zimmertemperatur serviert, ist dieser Rioja Reserva der komplexeste und kraftvollste Weinpartner für die gesamte ungarische Puszta-Küche.
Weitere Weinempfehlungen zu diesem Gericht
Blaufränkisch Mittelburgenland DAC (Mittelburgenland, Österreich)
Kühle, pfeffrige Würze und dunkle Kirschfrucht prägen diesen österreichischen Rotwein, dessen lebendige Säure die kräftige Paprikawürze des Rindsgulaschs auf eine geradlinige, erfrischende Weise begleitet. Seine feinkörnigen Tannine rahmen die saftige Textur des geschmorten Fleischs, während seine pikante Pfeffernote die Currywürze aus Kümmel und Paprika aufgreift und verlängert. Er ist straffer und weniger holzbetont als der Rioja, was ihn zu einer geradlinigeren Alternative macht für alle, die beim Gulasch lieber österreichische Frische als spanische Fassreife im Glas haben. Gut temperiert serviert, wird er zu einem lebendigen Begleiter für ein herzhaftes Herbstessen mit Spätzle, das auch bei kräftigerer Würzung nicht überfordert wird.
Zweigelt Neusiedlersee DAC (Neusiedlersee, Österreich)
Saftige Kirsch- und Sauerkirschfrucht mit einer dezenten Würznote prägen diesen österreichischen Rotwein, dessen weiche Tannine dem geschmorten Rindfleisch auf eine unkomplizierte, zugängliche Weise begegnen. Seine lebhafte Säure balanciert die Fettigkeit der Sauce aus, während seine fruchtige Frische die süße Paprikawürze auf direktem Weg widerspiegelt. Er ist leichter und fruchtbetonter als der kraftvollere Rioja, was ihn zu einer unkomplizierteren Wahl macht für alle, die beim Gulasch lieber österreichische Fruchtigkeit als spanische Tiefe im Glas haben. Leicht gekühlt serviert, wird er zu einem verlässlichen Alltagsbegleiter für dieses bodenständige Schmorgericht, der auch größere Portionen mühelos begleitet und keine lange Reifung oder besondere Lagerung braucht.
Chianti Classico DOCG (Toskana, Italien)
Aus den Hügeln der Toskana kommt dieser Sangiovese-geprägte Rotwein mit Aromen von Sauerkirsche, getrockneten Kräutern und einer markanten Säure, die der Tomatenkomponente der Gulaschsauce auf eine fast ebenbürtige Weise begegnet. Seine straffen, erdigen Tannine geben dem geschmorten Rindfleisch Struktur, während seine lebendige Säure die Fettigkeit der Sauce auffrischt und das Gericht nie schwer wirken lässt. Er ist rustikaler und kräuteriger als der samtigere Rioja, was ihn zu einer erdigeren Wahl macht für alle, die beim Gulasch lieber toskanische Würze als spanische Eleganz im Glas haben. Seine markante Säure macht ihn zudem zu einem verlässlichen Speisebegleiter über das ganze Menü hinweg.
Primitivo di Manduria DOC (Apulien, Italien)
Aus den sonnenverwöhnten Weinbergen Apuliens kommt dieser dichte, fruchtbetonte Rotwein mit Aromen von eingekochter Pflaume, Brombeere und einer süßlichen Würznote, die der kräftigen Paprikaschärfe des Rindsgulaschs auf eine warme, südliche Weise begegnet. Seine samtigen, reifen Tannine umhüllen die Fleischfülle des Gulaschs, während seine dezente Süße die Schärfe der Sauce sanft abmildert. Er ist kräftiger und süßer als der elegantere Rioja, was ihn zu einer opulenteren Wahl macht für alle, die beim Gulasch lieber apulische Wärme als spanische Reserva-Eleganz im Glas haben. Bei Zimmertemperatur serviert, wird er zu einem kraftvollen Begleiter für einen deftigen Herbstabend mit mehreren Gängen und herzhaften Beilagen.
Egri Bikavér DHC (Eger, Ungarn)
Aus Eger, dem historischen Herzstück der ungarischen Rotweinkultur, kommt dieser als „Stierblut” bekannte Verschnitt aus Kékfrankos, Kadarka und weiteren einheimischen Rebsorten. Aromen von dunkler Kirsche, Pflaume und einer würzigen, paprikanahen Note prägen diesen kaum außerhalb Ungarns bekannten Rotwein, der dem Gulasch auf eine authentisch ungarische, geschichtsträchtige Weise begegnet. Seine kräftigen, aber zugänglichen Tannine begleiten das geschmorte Rindfleisch auf eine erdverbundene Weise, während seine würzige Aromatik die Paprikaschärfe der Sauce direkt widerspiegelt. Als eine der ältesten Rotweincuvées Ungarns, die direkt aus der Heimat des Gulaschs stammt, ist dieser Egri Bikavér die authentischste, geschichtsträchtigste Wahl dieser gesamten Auswahl für alle, die Lust auf eine echte önologische Entdeckung haben.
Weitere herzhafte Schmorgerichte mit passender Weinbegleitung findest du auf der Übersichtsseite zu Sommer und Wein.
Das Rezept:
Ungarisches Rindsgulasch mit Spätzle
Kochutensilien
- Schmortopf oder Dutch Oven
- Großer Topf für Spätzle
- Spätzlepresse oder Spätzlehobel
- Holzlöffel
Zutaten
- 600 g Rindergulasch gewürfelt
- 2 Zwiebeln gewürfelt
- 2 EL edelsüßes Paprikapulver
- 1 TL scharfes Paprikapulver
- 1 TL Kümmel
- 2 EL Tomatenmark
- 400 ml Rinderfond
FÜR DIE SPÄTZLE:
- 300 g Mehl
- 3 Eier
- 150 ml Wasser
- Salz
Zubereitung
VORBEREITUNG:
- Zwiebeln fein würfeln, Rindfleisch salzen und pfeffern.
- Spätzleteig aus Mehl, Eiern, Wasser und Salz glatt verrühren.
KOCHSCHRITTE:
- Fleisch portionsweise scharf anbraten und herausnehmen.
- Zwiebeln im Bratfett glasig dünsten, Tomatenmark und Paprikapulver kurz mitrösten.
- Fleisch zurückgeben, mit Rinderfond ablöschen und Kümmel zugeben.
- Zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 2 Stunden schmoren, bis das Fleisch zart ist.
- Spätzleteig portionsweise in kochendes Salzwasser pressen, bis sie an die Oberfläche steigen.
ANRICHTEN:
- Gulasch mit den Spätzle servieren.
- Mit frischer Petersilie garnieren.
BEILAGEN:
- Saure Gurken
- Preiselbeerkompott
- Frisches Landbrot
