Der BBQ-Klassiker aus Texas – perfekt kombiniert mit Syrah

Ein saftiges, langsam gegartes Beef Brisket mit einer intensiven Rauchnote und würziger Kruste ist das Herzstück des texanischen Barbecues. Die Kombination aus zartem Fleisch, rauchigem Aroma und würziger Kruste macht dieses Gericht zu einem unvergesslichen Geschmackserlebnis.

Ideale Weinbegleitung: Syrah (Frankreich, Côte-Rôtie AOC)

Ein Syrah aus der Côte-Rôtie AOC in Frankreich ist die perfekte Begleitung zu diesem kräftigen Gericht. Mit seinen Aromen von dunklen Beeren, Pfeffer und einer dezenten Rauchnote harmoniert er hervorragend mit dem rauchigen Brisket. Die kräftige Struktur und die feinen Tannine des Syrah ergänzen die Textur des Fleisches und betonen die Würze der Kruste. Die mineralischen Noten des Weins bringen zusätzlich eine elegante Frische ins Spiel, die das Geschmackserlebnis abrundet.

Weitere Weinempfehlungen:

Zinfandel (USA, Sonoma County AVA)
Ein kraftvoller Zinfandel bringt dichte Aromen von Brombeeren, Pflaumenkompott, Vanille und schwarzen Pfeffer mit – ideal für das herzhafte, rauchige Aroma des Briskets. Seine reife Frucht gleicht die Röstaromen und leichte Bitterkeit der Kruste aus, während die würzigen Noten harmonisch mit der Pfeffrigkeit des Rubs spielen. Der mittlere Tanningehalt sorgt für Struktur, ohne das zarte Fleisch zu überdecken. In Summe ein warmherziges, intensives Pairing.

Malbec (Argentinien, Mendoza)
Mit seinen Noten von dunklen Beeren, Veilchen, Kaffee und Schokolade ist ein Malbec aus Mendoza die perfekte Wahl für komplexe, lang gegarte BBQ-Gerichte. Die präsenten, aber sanften Tannine ergänzen die Struktur des Briskets, während die samtige Textur des Weins die Saftigkeit des Fleisches unterstreicht. Die Tiefe des Malbec trägt mühelos die Röstaromen – ein echtes Geschmackserlebnis mit dunkler Seele.

Tempranillo (Spanien, Ribera del Duero DO)
Dieser Wein zeigt eine faszinierende Kombination aus reifer Frucht, Würze und erdigen Noten – Leder, Tabak, Sauerkirsche und Kräuter. Seine elegante Struktur unterstützt das langsam gegarte Brisket, während seine pikante Frische ein schöner Gegenspieler zur rauchigen Kruste ist. Die oft im Barrique gereiften Tempranillos bringen zudem subtile Vanille- und Toastnoten mit, die wunderbar zur Textur des Fleisches passen.

Cabernet Sauvignon (Australien, Coonawarra)
Coonawarra-Cabernet steht für eine einzigartige Kombination aus reifer Cassisfrucht, Eukalyptus und feiner Holzprägung. Die festen Tannine und das kräftige Rückgrat passen ideal zur Struktur des Beef Brisket. Der Wein hebt die Tiefe des Fleisches hervor, während der typische Minze-Eukalyptus-Ton eine spannende, erfrischende Note zum BBQ liefert. Eine sehr maskuline, präzise Paarung.

Grenache (Frankreich, Châteauneuf-du-Pape AOC)
Grenache zeigt sich mit Aromen von roten Früchten, Garrigue-Kräutern, Lavendel und einem Hauch weißem Pfeffer. Diese Kombination bringt eine überraschend elegante Würze ins Spiel, die bestens mit der Gewürzkruste des Briskets korrespondiert. Die Fülle am Gaumen, gepaart mit weichen Tanninen, sorgt für ein rundes, seidiges Mundgefühl, das die langen Garzeiten im Smoker geschmacklich aufgreift. Ein besonders harmonisches, fast poetisches Pairing.

Das Rezept: