Herbstlich aromatisch, nussig und elegant
Ein ideales Gericht für alle, die Wein zum Essen lieben und pflanzliche Küche mit Raffinesse schätzen. Dieses Rezept verbindet den erdigen Geschmack von Sellerie mit der nussigen Tiefe eines hausgemachten Haselnuss-Pestos – ein spannendes Zusammenspiel, das perfekt zu feinen Weißweinen mit Struktur passt. Die Ofenkartoffeln liefern cremige Textur und Röstaromen, die in Verbindung mit dem Sellerie-Steak eine wunderbar herbstliche Balance erzeugen. Wein und Speisen harmonieren hier auf hohem Niveau – ein Teller voller Wärme, Tiefe und eleganter Einfachheit.
Ideale Weinbegleitung: Riesling GG (Rheingau, Deutschland)
Ein Rheingau Riesling GG zeigt, warum trockene Spitzenweine Deutschlands zu den besten Essensbegleitern der Welt gehören. Seine feine Mineralität und straffe Säure bringen Frische und Klarheit in die Kombination, während Noten von gelbem Apfel, Zitrus und etwas Kräuterwürze den nussigen Aromen des Pestos Paroli bieten. Die dezente Restsüße balanciert die Röstaromen des Selleries, und die Tiefe des Weines ergänzt die cremige Textur der Kartoffeln. Dieser Wein wirkt wie ein roter Faden, der alle Komponenten geschmacklich miteinander verbindet – präzise, elegant und von natürlicher Harmonie.
Weitere Weinempfehlungen zu diesem Gericht
Grüner Veltliner Kamptal DAC (Niederösterreich, Österreich)
Seine pfeffrige Frische und feine Kräuternote spiegeln das grüne Aroma des Selleries, während die Struktur und Mineralität den nussigen Charakter des Pestos aufgreifen. Die lebendige Säure sorgt für Spannung und lässt das Gericht nicht zu schwer wirken – eine elegante Verbindung mit österreichischem Charakter.
Chardonnay AOC Chablis (Bourgogne, Frankreich)
Ein klassischer, mineralisch geprägter Chardonnay aus Chablis harmoniert mit den gebackenen Kartoffeln und der Butterigkeit des Pestos. Die salzige Frische und der zarte Schmelz fangen die Röstaromen ein – ein Paradebeispiel französischer Finesse, das dem Sellerie neue Tiefe verleiht.
Sauvignon Blanc WO Elgin (Western Cape, Südafrika)
Mit Aromen von Grapefruit, Cassisblatt und Limette bringt dieser Wein Spannung und Exotik. Seine kühle Eleganz kontrastiert wunderbar mit der erdigen Süße des Selleries, während das lebhafte Säurespiel das Gericht auffrischt. Ein moderner, südafrikanischer Akzent für pflanzliche Küche.
Pinot Gris Vouvray AOC (Loire, Frankreich)
Seine Frucht von reifen Birnen und Honigmelone passt ausgezeichnet zur cremigen Konsistenz des Pestos. Der feine Schmelz und die moderate Säure umschmeicheln die Nüsse und bringen Weichheit in die Textur – ein eleganter Loire-Wein, der die rustikale Note veredelt.
Vermentino di Sardegna DOC (Sardinien, Italien)
Dieser mediterrane Weißwein vereint Zitrus, Mandeln und Kräuter. Seine salzige Frische und sanfte Bitterkeit schaffen eine perfekte Brücke zwischen Sellerie und Haselnuss. Ein Hauch Meeresbrise, der dem Gericht Leichtigkeit und eine mediterrane Note verleiht.
Das Rezept:
Sellerie-Steak mit Haselnuss-Pesto & Ofenkartoffeln
Kochutensilien
- 1 Pfanne
- 1 Backblech
- 1 Messer & Schneidebrett
- 1 Mixer oder Pürierstab
- 1 Backpapier
Zutaten
Für den Sellerie:
- 1 große Knolle Sellerie
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Butter
- Salz und Pfeffer
Für das Haselnuss-Pesto:
- 60 g Haselnüsse geröstet
- 1 Bund Petersilie
- 1 Knoblauchzehe
- 50 ml Olivenöl
- 30 g Parmesan
- Salz und Zitronensaft nach Geschmack
Für die Ofenkartoffeln:
- 300 g kleine Kartoffeln
- 1 EL Olivenöl
- Meersalz und Rosmarin
Zubereitung
Sellerie zubereiten:
- Sellerie schälen und in 2–3 cm dicke Scheiben schneiden.
- In einer Pfanne mit Butter und Olivenöl goldbraun anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.
- Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C ca. 20 Minuten backen, bis die Scheiben zart sind.
Pesto herstellen:
- Haselnüsse, Petersilie, Knoblauch und Parmesan in den Mixer geben.
- Olivenöl zufügen und fein pürieren.
- Mit Salz und etwas Zitronensaft abschmecken.
Ofenkartoffeln:
- Kartoffeln halbieren, mit Öl, Rosmarin und Salz vermengen.
- Auf Backpapier legen und im Ofen bei 200 °C etwa 25 Minuten backen, bis sie knusprig sind.
Anrichten:
- Sellerie-Steaks mit Pesto beträufeln und mit Ofenkartoffeln servieren.
- Nach Belieben mit gehackten Haselnüssen und frischer Petersilie garnieren.
Empfohlene Beilagen:
- Blattsalat mit Apfel-Vinaigrette
- Geröstetes Landbrot
- Marinierte rote Bete
