Ein elegantes Wintergericht mit Tiefe & Raffinesse:
Zartes Schweinefilet, umhüllt von einer würzigen Senfkruste, trifft auf cremigen Rahmwirsing – eine Kombination, die sowohl rustikale Bodenständigkeit als auch feine Eleganz vereint. Die sanfte Säure des Senfs und die leichte Süße des Rahmwirsings machen dieses Gericht zu einem perfekten Kandidaten für ein ausbalanciertes Wein-Pairing.
➡ Doch welcher Wein passt am besten dazu? In diesem Beitrag erfährst du, warum sich ein eleganter Weißburgunder, Chardonnay oder ein samtiger Spätburgunder hervorragend zu diesem Gericht eignen. 🍷🐖
🍷 Perfektes Wine-Pairing zum Schweinefilet mit Senfkruste & Rahmwirsing
Warum ist dieses Gericht eine spannende Herausforderung für das Wein-Pairing?
Dieses Gericht vereint mehrere Geschmackskomponenten:
✔ Zarte Fleischstruktur (Schweinefilet)
✔ Würzige, leicht säuerliche Kruste (Senf, Kräuter, Semmelbrösel)
✔ Sanfte Süße & Cremigkeit (Rahmwirsing, Sahne)
➡ Ein passender Wein muss Säure, Eleganz & eine gewisse Fülle mitbringen, um sowohl die Würze der Senfkruste als auch die Cremigkeit des Wirsings auszubalancieren.
1. Weißburgunder (Deutschland oder Elsass)
✔ Warum passt er perfekt?
- Leichte nussige Aromen & feine Säure unterstreichen den Rahmwirsing
- Weiche, cremige Textur & wenig Holz ergänzen die Senfkruste ohne zu dominieren
- Fruchtige Noten (Birne, Apfel) bringen Frische ins Gericht
➡ Tipp: Ein Weißburgunder aus Baden oder ein Pinot Blanc aus dem Elsass ist eine elegante Wahl.
2. Chardonnay (Burgund oder Kalifornien)
✔ Warum funktioniert Chardonnay so gut?
- Cremige Struktur & dezente Holznote harmonieren mit Rahmwirsing
- Mittlere Säure & leichte Buttrigkeit passen zur Senfkruste
- Reife Frucht (Melone, Birne, Honig) rundet das Pairing ab
➡ Tipp: Ein Meursault (Burgund) oder ein kalifornischer Chardonnay mit leichter Holznote ist perfekt.
3. Spätburgunder (Deutschland, Baden oder Pfalz)
✔ Warum ist Spätburgunder eine spannende Alternative?
- Weiche Tannine & milde Frucht (Kirsche, rote Beeren) ergänzen das Schweinefilet
- Leichte Würze & sanfte Holznoten passen zur Senfkruste
- Elegante Säurestruktur sorgt für Frische
➡ Tipp: Ein Spätburgunder aus der Pfalz oder Baden ist eine tolle Rotwein-Alternative.
Schweinefilet mit Senfkruste & Rahmwirsing
Kochutensilien
- 1 Ofen & Backblech für das Filet
- 1 Pfanne für den Wirsing
- 1 Schneidebrett & Messer
- 1 Pinsel für die Senfkruste
Zutaten
Für das Schweinefilet:
- 400 g Schweinefilet
- 2 EL grober Senf
- 1 EL Dijon-Senf
- 50 g Semmelbrösel
- 1 TL gehackter Thymian
- 1 TL gehackter Rosmarin
- 2 EL Olivenöl
- Salz & Pfeffer
Für den Rahmwirsing:
- 200 g frischer Wirsing (in feine Streifen geschnitten)
- 1 kleine Zwiebel (gehackt)
- 1 EL Butter
- 100 ml Sahne
- 50 ml Gemüsebrühe
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Zubereitung
- Schweinefilet vorbereiten:Filet mit Salz & Pfeffer würzen. Mit Dijon-Senf einreiben. Mit Semmelbröseln, Thymian & Rosmarin bestreuen
- Backen:Filet auf ein Backblech legen. Bei 180°C (Ober-/Unterhitze) ca. 25 Minuten garen
- Wirsing zubereiten:Butter in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln anschwitzen, Wirsing dazugeben. Mit Brühe & Sahne ablöschen, würzen
- Servieren:Schweinefilet in Scheiben schneiden. Mit Rahmwirsing auf Tellern anrichten
