Ein spanisches Festmahl aus dem Zusammenspiel von Küste und Hinterland
Wenn Sie den passenden Wein zum Essen für einen spanischen Abend suchen, ist die Paella Mar y Montaña die perfekte Wahl. Das Thema Wein und Speisen wird bei diesem Gericht durch die kontrastreichen Aromen von würziger Chorizo und feinen Meeresfrüchten besonders spannend inszeniert. In dieser Paella vereinen sich die salzigen Noten des Meeres mit der rustikalen Herzhaftigkeit der Berge, was eine komplexe geschmackliche Basis schafft. Der Safran verleiht dem Reis seine charakteristische goldgelbe Farbe und ein unverwechselbares Aroma, während die Paprika der Chorizo für eine pikante Tiefe sorgt. Es ist ein Gericht, das Geselligkeit und Lebensfreude verkörpert und durch die Vielfalt seiner Texturen besticht. Die Herausforderung für die Weinbegleitung liegt darin, sowohl die Meeresfrüchte als auch die kräftige Wurst harmonisch zu verbinden. Jede Komponente im Topf trägt dazu bei, ein authentisches Urlaubserlebnis direkt auf den heimischen Tisch zu zaubern, das nach einer ebenso lebendigen wie strukturierten Begleitung verlangt, um die aromatische Brücke zwischen Land und Meer ideal zu schlagen.
Ideale Weinbegleitung: DO Navarra Rosado (Navarra, Spanien)
Ein strukturierter Tempranillo Rosado aus der DO Navarra ist die ideale Antwort auf Paella Mar y Montaña. Dieser Wein bringt genau die richtige Balance zwischen Frische und Körper mit, um sowohl mit den Garnelen als auch mit der würzigen Chorizo zu harmonieren. In der Nase zeigen sich meist intensive Noten von Erdbeeren, Himbeeren und eine feine Kräuterwürze, die das Aroma des Safrans wunderbar unterstreicht. Da dieser Rosé oft durch das Saignée-Verfahren gewonnen wird, besitzt er mehr Extrakt und Struktur als ein klassischer Sommerwein, was ihm die nötige Kraft verleiht, gegen die Paprikawürze der Wurst zu bestehen. Die lebendige Säure wirkt belebend und balanciert das Fett der Chorizo hervorragend aus, während die Fruchtigkeit einen schönen Kontrast zur Salzigkeit der Meeresfrüchte bildet. Es ist ein Pairing, das auf Frische und mediterrane Energie setzt und dafür sorgt, dass die komplexen Facetten des Gerichts bei jedem Schluck herrlich zur Geltung kommen. Jedes Glas veredelt den Safranreis durch einen saftigen Nachhall, der die Liaison aus Fleisch und Fisch zu einem runden kulinarischen Erlebnis abrundet.
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DO Rueda Verdejo (Rueda, Spanien)
Ein klassischer Verdejo aus der DO Rueda bietet eine wunderbare mineralische Frische, die exzellent zu den Meeresfrüchten der Paella passt. Mit seinen typischen Noten von tropischen Früchten, Kräutern und einer dezenten Bitternote im Abgang korrespondiert er hervorragend mit dem Safran und den Gemüsekomponenten. Dieser Wein ist am Gaumen sehr präsent und besitzt eine knackige Säure, die das Gericht auflockert und besonders an warmen Abenden für Trinkfluss sorgt. Er bietet eine frische Alternative, die besonders die maritimen Aspekte der Paella hervorhebt und durch seine aromatische Klarheit überzeugt. Eine sehr stilsichere Wahl für Liebhaber weißer spanischer Weine.
Rioja DOCa Reserva (Rioja, Spanien)
Für diejenigen, die einen Rotwein bevorzugen, ist ein Rioja DOCa Reserva ein erstklassiger Partner, da seine gereiften Tannine und die würzigen Eichenholznoten phänomenal zur Chorizo passen. Die Aromen von Vanille, Leder und reifen roten Beeren verleihen dem Gericht eine zusätzliche Dimension von Wärme und Tiefe. Dieser Wein besitzt genügend Struktur, um die kräftigen Röstaromen des Reisbodens aufzugreifen. Trotz seiner Kraft bleibt er durch die Reife geschmeidig genug, um die Meeresfrüchte nicht völlig zu dominieren. Es ist eine sehr klassische und elegante Wahl, die das Zusammenspiel von Fleisch und Gewürzen auf ein neues kulinarisches Niveau hebt.
DO Cava Brut Nature (Katalonien, Spanien)
Ein Cava Brut Nature bietet eine faszinierende und innovative Weinbegleitung, da die feine Perlage und die Hefenoten wunderbar mit der Textur des Reises harmonieren. Die trockene Charakteristik ohne Restsüße reinigt den Gaumen perfekt nach jedem Bissen der würzigen Chorizo. In der Nase zeigen sich oft Nuancen von grünem Apfel und Brioche, was einen eleganten Kontrast zur salzigen Meeresbrise der Garnelen und Muscheln bildet. Diese spanische Schaumweinspezialität verleiht dem Essen eine festliche Note und sorgt durch ihre Spritzigkeit für eine enorme Leichtigkeit. Eine hervorragende Wahl für ein besonderes Dinner zu zweit, das auf Frische und handwerkliche Finesse setzt.
Godello DO Valdeorras (Galicien, Spanien)
Ein Godello aus Galicien bringt eine fast schon cremige Textur und eine feine Mineralität mit, die exzellent zur Paella Mar y Montaña passt. Die Aromen von gelbem Steinobst und einer Spur Wildkräutern umschmeicheln die Meeresfrüchte auf sehr elegante Weise. Dieser Wein besitzt mehr Körper als ein Verdejo und kann daher auch mit der Intensität der Chorizo mithalten, ohne unterzugehen. Am Gaumen wirkt er sehr stoffig und harmonisch, was die Verbindung der verschiedenen Zutaten im Topf unterstützt. Eine spannende Wahl für Kenner, die eine weniger bekannte Rebsorte entdecken möchten, die durch ihre Dichte und ihre mineralische Tiefe besticht.
Priorato DOCa (Priorat, Spanien)
Ein kraftvoller Rotwein aus dem Priorat bietet eine intensive Begleitung für eine besonders herzhafte Paella-Variante. Die mineralischen Noten der Schieferböden und die dunkle Beerenfrucht harmonieren wunderbar mit den Röstaromen des Socarrat, der knusprigen Reisschicht am Boden. Dieser Wein verfügt über eine enorme Dichte und Kraft, die besonders die würzigen Fleischkomponenten betont. Trotz der Konzentration bringt ein hochwertiger Priorat eine kühle Mineralität mit, die für eine überraschende Balance sorgt. Ein Pairing für Genießer, die ein kraftvolles Statement im Glas suchen und die Intensität der spanischen Bergwelt mit den Schätzen des Meeres auf eine sehr maskuline Art verbinden möchten.
Das Rezept:
Paella “Mar y Montaña” (Meeresfrüchte & Chorizo) für zwei
Kochutensilien
- 1 Paellapfanne (ca. 30 cm) oder breite flache Pfanne
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Kleiner Topf für den Fond
Zutaten
- 200 g Paella-Reis Bomba oder Calasparra
- 4 große Garnelen mit Schale
- 100 g Miesmuscheln geputzt
- 100 g Hähnchenbrust in Stücken
- 50 g Chorizo in Scheiben
- 1 rote Paprika gewürfelt
- 1 kleine Zwiebel fein gehackt
- 1 Knoblauchzehe gepresst
- 500 ml Fischfond oder Geflügelfond
- 1 TL Safranfäden
- 1 TL Pimentón de la Vera geräuchertes Paprikapulver
- 2 EL Olivenöl
- 1 Zitrone in Spalten
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
VORBEREITUNG:
- Den Fond im Topf erhitzen und die Safranfäden darin ziehen lassen.
- Das Hähnchen in mundgerechte Stücke schneiden.
- Die Chorizo in dünne Scheiben schneiden.
- Gemüse vorbereiten und Muscheln gründlich säubern.
- Garnelen waschen und trocken tupfen.
KOCHSCHRITTE:
- Olivenöl in der Paellapfanne erhitzen.
- Die Garnelen von beiden Seiten kurz anbraten und herausnehmen.
- Hähnchenstücke und Chorizo in die Pfanne geben und goldbraun braten.
- Zwiebeln, Knoblauch und Paprika hinzufügen und glasig dünsten.
- Den Reis einstreuen und kurz mitrösten, bis er glasig ist.
- Paprikapulver kurz unterrühren (nicht verbrennen lassen!).
- Mit dem heißen Safran-Fond aufgießen.
- Einmal vorsichtig umrühren und danach den Reis nicht mehr bewegen.
- Bei mittlerer Hitze ca. 15 bis 18 Minuten köcheln lassen.
- Nach 10 Minuten die Muscheln und Garnelen auf dem Reis verteilen.
- Die Hitze am Ende kurz erhöhen, um die Reiskruste (Socarrat) zu bilden.
ANRICHTEN:
- Die Pfanne vom Herd nehmen und mit einem Tuch abgedeckt 5 Minuten ruhen lassen.
- Mit Zitronenspalten dekorieren.
- Direkt in der Pfanne in der Tischmitte servieren.
- Mit etwas frischer Petersilie bestreuen.
BEILAGEN:
- Klassisches Aioli mit Baguette
- Pimientos de Padrón (Bratpaprika)
- Kleiner grüner Salat mit Sherry-Vinaigrette
