Paella "Mar y Montaña" (Meeresfrüchte & Chorizo) für zwei
Die Paella Mar y Montaña ist ein Klassiker der spanischen Küche, der das Beste aus Meer und Bergen auf einem Teller vereint. In dieser Variante für zwei Personen treffen saftige Garnelen und Muscheln auf würzige Chorizo und zartes Hähnchenfleisch. Der hochwertige Bomba-Reis saugt den mit Safran veredelten Sud auf und bildet idealerweise am Boden die begehrte Kruste. Es ist ein aromatisches und farbenfrohes Gericht, das perfekt für einen gemütlichen Abend zu zweit geeignet ist und ideal mit einem strukturierten Rosé harmoniert.
Kochutensilien
- 1 Paellapfanne (ca. 30 cm) oder breite flache Pfanne
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Kleiner Topf für den Fond
Zutaten
- 200 g Paella-Reis Bomba oder Calasparra
- 4 große Garnelen mit Schale
- 100 g Miesmuscheln geputzt
- 100 g Hähnchenbrust in Stücken
- 50 g Chorizo in Scheiben
- 1 rote Paprika gewürfelt
- 1 kleine Zwiebel fein gehackt
- 1 Knoblauchzehe gepresst
- 500 ml Fischfond oder Geflügelfond
- 1 TL Safranfäden
- 1 TL Pimentón de la Vera geräuchertes Paprikapulver
- 2 EL Olivenöl
- 1 Zitrone in Spalten
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
VORBEREITUNG:
- Den Fond im Topf erhitzen und die Safranfäden darin ziehen lassen.
- Das Hähnchen in mundgerechte Stücke schneiden.
- Die Chorizo in dünne Scheiben schneiden.
- Gemüse vorbereiten und Muscheln gründlich säubern.
- Garnelen waschen und trocken tupfen.
KOCHSCHRITTE:
- Olivenöl in der Paellapfanne erhitzen.
- Die Garnelen von beiden Seiten kurz anbraten und herausnehmen.
- Hähnchenstücke und Chorizo in die Pfanne geben und goldbraun braten.
- Zwiebeln, Knoblauch und Paprika hinzufügen und glasig dünsten.
- Den Reis einstreuen und kurz mitrösten, bis er glasig ist.
- Paprikapulver kurz unterrühren (nicht verbrennen lassen!).
- Mit dem heißen Safran-Fond aufgießen.
- Einmal vorsichtig umrühren und danach den Reis nicht mehr bewegen.
- Bei mittlerer Hitze ca. 15 bis 18 Minuten köcheln lassen.
- Nach 10 Minuten die Muscheln und Garnelen auf dem Reis verteilen.
- Die Hitze am Ende kurz erhöhen, um die Reiskruste (Socarrat) zu bilden.
ANRICHTEN:
- Die Pfanne vom Herd nehmen und mit einem Tuch abgedeckt 5 Minuten ruhen lassen.
- Mit Zitronenspalten dekorieren.
- Direkt in der Pfanne in der Tischmitte servieren.
- Mit etwas frischer Petersilie bestreuen.
BEILAGEN:
- Klassisches Aioli mit Baguette
- Pimientos de Padrón (Bratpaprika)
- Kleiner grüner Salat mit Sherry-Vinaigrette
Nährwerte pro Portion
Kalorien: 640kcalKohlenhydrate: 75gEiweiß: 32gFett: 22g
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