Herbstliche Gnocchi mit nussiger Butter & würzigem Käse – perfekt zu Orange Wine
Fein aromatisierte, handgemachte Kürbisgnocchi in brauner Salbeibutter mit gereiftem Pecorino: Dieses vegetarische Herbstgericht vereint süßlich-würzige Tiefe mit herzhafter Umami-Note. Die erdigen, nussigen Töne des Gerichts harmonieren ideal mit einem vielschichtigen Orange Wine – etwa einem georgischen Rkatsiteli aus Qvevri-Ausbau.
Ideale Weinbegleitung: Orange Wine aus Georgien (Kakheti, Qvevri-Ausbau)
Ein Orange Wine aus der Rebsorte Rkatsiteli, traditionell im Qvevri-Tongefäß vergoren, vereint die Kraft eines Rotweins mit der Frische eines Weißweins. In der Nase zeigen sich getrocknete Aprikosen, Walnüsse, Kräuter und ein Hauch Gerbstoff. Am Gaumen bringt dieser Wein Struktur und Textur mit – perfekt, um der buttrigen Salbeisauce und dem gereiften Pecorino die Stirn zu bieten. Die leicht oxidativen Noten und tanninartige Griffigkeit ergänzen den süßlich-nussigen Kürbis ideal und sorgen für Tiefe und Spannung im Pairing.
Weitere passende Weinempfehlungen
1. Pinot Gris aus dem Elsass (AOC, Frankreich)
Ein körperreicher, gereifter Pinot Gris mit Aromen von Trockenfrüchten, gerösteten Mandeln und einer feinen Rauchnote passt exzellent zur Gnocchi-Komposition. Die cremige Textur verbindet sich harmonisch mit der Salbeibutter und hebt die Umami-Würze des Pecorino auf elegante Weise hervor.
2. Greco di Tufo (DOCG, Kampanien, Italien)
Mit seiner charakteristischen Mineralität, frischen Kräuternoten und feiner Salzigkeit bringt dieser Weißwein eine tolle Balance ins Gericht. Die kräuterige Salbeibutter bekommt hier einen aromatischen Partner, während der gereifte Pecorino durch die klare Säure des Greco animierend wirkt.
3. Chenin Blanc aus Vouvray (AOC, Loire, Frankreich)
Halbtrocken oder trocken ausgebaut – ein Vouvray bietet Tiefe, Apfelkompott, Honig und florale Nuancen. Die feine Säure puffert die Butter und gleicht die Süße des Kürbisses aus. Besonders schön, wenn der Wein mit etwas Reife daherkommt.
4. Fiano di Avellino (DOCG, Kampanien, Italien)
Mit Textur, leichten Honignoten, Kräuterwürze und einem Hauch Rauch ist Fiano ein toller Begleiter. Seine Spannung zwischen Cremigkeit und Frische unterstützt sowohl die Gnocchi als auch die buttrige Sauce und bringt Tiefe ins Pairing.
5. Grüner Veltliner aus dem Kremstal (DAC, Österreich)
Ein mittelgewichtiger Veltliner mit weißem Pfeffer, Kräuterwürze und saftiger Struktur verleiht Frische. Besonders gut, wenn frischer Salbei und gereifter Käse im Spiel sind – der Wein bringt Kontrast und Klarheit, ohne zu dominieren.
Das Rezept:
Kürbisgnocchi mit Salbeibutter & gereiftem Pecorino
Kochutensilien
- 1 Schüssel
- 1 Kartoffelpresse oder Gabel
- 1 Kochmesser & Schneidebrett
- 1 Große Pfanne
- 1 Topf für Gnocchi
- 1 Reibe
Zutaten
Für die Gnocchi
- 250 g Hokkaido-Kürbis
- 150 g mehligkochende Kartoffeln
- 1 Eigelb
- 80 –100 g Mehl je nach Feuchtigkeit
- Salz Muskat, Pfeffer
Für die Salbeibutter
- 50 g Butter
- 6 –8 frische Salbeiblätter
Zum Servieren
- 30 g gereifter Pecorino frisch gerieben
Zubereitung
Gnocchi-Teig vorbereiten
- Kürbis entkernen, in Spalten schneiden und im Ofen (200 °C, ca. 25 Min.) weich backen.
- Kartoffeln schälen, weich kochen und ausdampfen lassen.
- Beides zerdrücken, mit Eigelb, Mehl und Gewürzen zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.
- Teig in Portionen teilen, zu Rollen formen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden.
Gnocchi garen
- In siedendem Salzwasser 2–3 Minuten gar ziehen lassen, bis sie oben schwimmen.
- Mit einer Schaumkelle herausheben und abtropfen lassen.
Salbeibutter zubereiten
- Butter in der Pfanne zerlassen, Salbeiblätter zugeben und leicht bräunen.
- Gnocchi in der Butter schwenken und mit frisch geriebenem Pecorino servieren.
Empfohlene Beilagen
- Feldsalat mit Walnussdressing
- Geröstete Haselnüsse
- Gerupfter Grünkohl mit Apfelvinaigrette
