Kürbisgnocchi mit Salbeibutter & gereiftem Pecorino
Hausgemachte Kürbisgnocchi treffen auf aromatische Salbeibutter und kräftigen Pecorino – ein vegetarisches Herbstgericht mit Tiefgang. Die Kombination aus süßlich-nussigem Kürbis und herzhafter Würze verlangt nach einem charakterstarken, strukturreichen Wein. Ideal dazu: ein Orange Wine aus Georgien oder andere kräftige Weiße mit Kräuter- und Nussnoten.
Kochutensilien
- 1 Schüssel
- 1 Kartoffelpresse oder Gabel
- 1 Kochmesser & Schneidebrett
- 1 Große Pfanne
- 1 Topf für Gnocchi
- 1 Reibe
Zutaten
Für die Gnocchi
- 250 g Hokkaido-Kürbis
- 150 g mehligkochende Kartoffeln
- 1 Eigelb
- 80 –100 g Mehl je nach Feuchtigkeit
- Salz Muskat, Pfeffer
Für die Salbeibutter
- 50 g Butter
- 6 –8 frische Salbeiblätter
Zum Servieren
- 30 g gereifter Pecorino frisch gerieben
Zubereitung
Gnocchi-Teig vorbereiten
- Kürbis entkernen, in Spalten schneiden und im Ofen (200 °C, ca. 25 Min.) weich backen.
- Kartoffeln schälen, weich kochen und ausdampfen lassen.
- Beides zerdrücken, mit Eigelb, Mehl und Gewürzen zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.
- Teig in Portionen teilen, zu Rollen formen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden.
Gnocchi garen
- In siedendem Salzwasser 2–3 Minuten gar ziehen lassen, bis sie oben schwimmen.
- Mit einer Schaumkelle herausheben und abtropfen lassen.
Salbeibutter zubereiten
- Butter in der Pfanne zerlassen, Salbeiblätter zugeben und leicht bräunen.
- Gnocchi in der Butter schwenken und mit frisch geriebenem Pecorino servieren.
Empfohlene Beilagen
- Feldsalat mit Walnussdressing
- Geröstete Haselnüsse
- Gerupfter Grünkohl mit Apfelvinaigrette
Nährwerte pro Portion
Kalorien: 530kcalKohlenhydrate: 52gEiweiß: 28gFett: 15g
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