Herzhaft, aromatisch und leicht – ein vegetarisches Frühlingsgericht mit österreichischem Flair
Fein gehackte Frühlingskräuter verfeinern fluffige Palatschinken, die mit einer cremigen Frischkäse-Ricotta-Füllung bestrichen, aufgerollt und im Ofen knusprig überbacken werden. Dazu passt perfekt ein frischer Welschriesling von der Weststeiermark – seine feine Säure und Leichtigkeit balancieren das Gericht ideal aus.
Die ideale Weinbegleitung: Welschriesling aus der Weststeiermark DAC (Österreich)
Ein Welschriesling aus der Weststeiermark bringt genau die Frische, die dieses Gericht braucht: Zitronenzeste, grüne Apfelnoten und eine rassige, klare Säure. Diese Struktur hebt die kräuterige Komponente der Palatschinken hervor, während die Frischkäsefüllung elegant von der Leichtigkeit des Weines eingefasst wird. Die zurückhaltende Fruchtigkeit lässt Raum für die Aromen des Gerichts, ohne zu überlagern – ein Paradebeispiel für fein abgestimmte Weinbegleitung zur vegetarischen Küche.
Weitere 5 passende Weinempfehlungen
1. Grüner Veltliner aus dem Kremstal DAC (Österreich)
Sein klassisches Aromenspiel aus weißem Pfeffer, grünem Apfel und feiner Kräuterwürze ergänzt die Palatschinken ideal. Die markante, aber nicht dominante Säure bringt Lebendigkeit in das cremige Füllspiel und harmoniert mit den Kräutern.
2. Pinot Blanc aus dem Elsass AOC (Frankreich)
Cremigkeit, dezente Frucht und eine kühle Eleganz machen diesen Wein zum charmanten Begleiter. Der Pinot Blanc wirkt nicht zu laut, lässt der Füllung Raum und spiegelt die zurückhaltende Frische der Frühlingskräuter wider.
3. Silvaner aus dem Maindreieck (Franken, Deutschland, QbA)
Die mineralische Art und milde Frucht des Silvaners machen ihn zum idealen Frühlingswein – besonders bei feinen, kräuterbetonten Gerichten. Mit dezenter Würze und einer eleganten Zurückhaltung stützt er die feinen Komponenten der Füllung.
4. Soave Classico DOC (Venetien, Italien)
Ein Garganega-betonter Soave bringt Mandelnote, Frische und feine Kräuteranklänge mit, die exzellent zur gebackenen Kräuterkruste passen. Die elegante Textur schmiegt sich an die Palatschinkenfüllung, ohne aufdringlich zu wirken.
5. Weißburgunder Südtirol DOC (Italien)
Mit reifer Birne, feinen Zitrusnoten und eleganter Struktur bringt der Weißburgunder aus Südtirol eine gewisse Fülle mit, die bestens mit der Käsefüllung zusammenspielt – gleichzeitig unterstützt die Frische das Gericht in seiner Leichtigkeit.
Das Rezept:
Gebackene Kräuterpalatschinken mit Frischkäsefüllung
Kochutensilien
- 1 Pfanne
- 1 Schneebesen
- 1 Rührschüssel
- 1 Auflaufform
- 1 Reibe
Zutaten
Für die Palatschinken:
- 2 Eier
- 120 g Mehl
- 250 ml Milch
- 1 Prise Salz
- 1 EL fein gehackte Kräuter z. B. Schnittlauch, Petersilie, Bärlauch
- Butterschmalz oder Öl zum Ausbacken
Für die Füllung:
- 150 g Ricotta
- 100 g Frischkäse
- Salz & Pfeffer
- 1 TL Zitronenabrieb
- Optional: 1 Handvoll Spinat oder Mangold blanchiert und fein gehackt
Für das Überbacken:
- 2 EL geriebener Bergkäse oder Parmesan
- 1 EL Butter
Zubereitung
Palatschinken vorbereiten:
- Eier, Milch, Mehl und Salz zu einem glatten Teig verrühren.
- Kräuter unterheben und 10 Minuten ruhen lassen.
- In einer heißen Pfanne mit etwas Fett 3–4 dünne Palatschinken goldgelb ausbacken.
Füllung zubereiten:
- Ricotta, Frischkäse, Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer glatt rühren.
- Nach Wunsch Spinat untermischen.
Füllen und backen:
- Palatschinken mit der Ricottamasse bestreichen, einrollen und in eine gefettete Auflaufform legen.
- Mit Butterflöckchen und Käse bestreuen.
- Im Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 15–20 Minuten überbacken.
Empfohlene Beilagen
- Frühlingssalat mit Radieschen
- Weißer Spargel mit Butter
- Gebratener grüner Spargel mit Zitrone
