Zart geschmortes Fleisch und perfektes Weinpairing
Dieses Gericht vereint die butterzarte Konsistenz von langsam geschmorten Rinderbäckchen mit einer tiefgründigen, aromatischen Rotweinsauce und cremiger Polenta. Die lange Garzeit verwandelt das Fleisch in ein unglaublich zartes Geschmackserlebnis, das von der kräftigen Sauce perfekt abgerundet wird. Doch welcher Wein harmoniert am besten mit diesem intensiven Gericht? Die Antwort ist ein charakterstarker Primitivo, der mit seinen reifen Fruchtnoten und weichen Tanninen die Aromen wunderbar ergänzt.
Welche Weine passen am besten zu diesem Essen?
Geschmorte Rinderbäckchen haben eine tiefgründige, intensive Fleischtextur, die durch die lange Garzeit unglaublich zart wird. Die kräftige Rotweinsauce bringt eine Kombination aus Frucht, Säure und Würze, die den Geschmack weiter intensiviert. Ein passender Wein sollte daher ausreichend Körper, weiche Tannine und eine gute Balance zwischen Fruchtigkeit und Würze besitzen.
1. Primitivo aus Apulien (Hauptempfehlung)
➡ Warum? Primitivo bringt eine saftige Fruchtfülle mit Aromen von Schwarzkirsche, Pflaume und Schokolade, die wunderbar mit der Rotweinsauce harmonieren. Die weichen Tannine fügen sich geschmeidig in das zarte Fleisch ein und sorgen für eine runde Kombination.
✔ Empfohlene Region: Apulien, Italien
2. Barolo aus dem Piemont
➡ Warum? Ein gereifter Barolo bringt eine elegante Kombination aus dunklen Beeren, feinen Gewürznoten und kräftigen Tanninen, die den intensiven Fleischgeschmack optimal ergänzen.
✔ Empfohlene Region: Piemont, Italien
3. Syrah/Shiraz aus Frankreich oder Australien
➡ Warum? Die pfeffrigen Noten, die dunkle Frucht und die feinen Raucharomen eines Syrah/Shiraz verbinden sich wunderbar mit der tiefen, aromatischen Sauce und den Röstaromen des geschmorten Fleisches.
✔ Empfohlene Region: Rhône, Frankreich oder Barossa Valley, Australien
Das Rezept:
Geschmorte Rinderbäckchen in Rotweinsauce mit Polenta
Kochutensilien
- 1 Schmortopf oder gusseiserner Bräter
- 1 Pfanne für die Polenta
- 1 Schneidebrett & Messer
- 1 Kochlöffel
Zutaten
- 2 Rinderbäckchen ca. 400–500 g insgesamt
- 500 ml kräftiger Rotwein z. B. Primitivo oder Barolo
- 200 ml Rinderfond
- 1 Karotte gewürfelt
- 1 Stange Sellerie gewürfelt
- 1 kleine Zwiebel fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen gehackt
- 2 EL Tomatenmark
- 1 TL Mehl zum Andicken der Sauce, optional
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Lorbeerblatt
- 2 EL Olivenöl
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
Für die Polenta:
- 100 g Polenta fein oder grob, je nach Vorliebe
- 400 ml Wasser oder Milch
- 30 g Parmesan frisch gerieben
- 1 EL Butter
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
Rinderbäckchen vorbereiten & anbraten:
- Die Rinderbäckchen mit Salz & Pfeffer würzen.
- Olivenöl in einem Schmortopf erhitzen, die Bäckchen von allen Seiten kräftig anbraten, dann herausnehmen.
Sauce ansetzen & schmoren:
- Zwiebel, Karotte, Sellerie und Knoblauch im gleichen Topf anschwitzen.
- Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten.
- Mit Rotwein ablöschen, kurz einkochen lassen.
- Rinderfond, Rosmarin und Lorbeerblatt hinzufügen.
- Rinderbäckchen wieder in den Topf geben, bei 160 °C (Ober-/Unterhitze) für ca. 3 Stunden schmoren lassen.
Polenta zubereiten:
- Wasser oder Milch in einem Topf erhitzen.
- Polenta einrühren, unter Rühren ca. 10 Minuten köcheln lassen.
- Butter und Parmesan unterrühren, mit Salz & Pfeffer abschmecken.
Servieren:
- Rinderbäckchen aus der Sauce nehmen, Sauce ggf. mit Mehl binden.
- Polenta auf Teller geben, Rinderbäckchen darauf anrichten.
- Mit etwas Sauce übergießen und mit frischem Rosmarin garnieren.
Empfohlene Beilagen
- Geröstetes Ciabatta oder Focaccia
- Geschmorte Pilze mit Knoblauch
- Frischer Rucola-Salat mit Balsamico
