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Geschmorte Rinderbäckchen in Rotweinsauce mit Polenta

Avatar Wine and Food LoverFoodie
Zarte, über Stunden geschmorte Rinderbäckchen in einer kräftigen Rotweinsauce, serviert mit cremiger Polenta. Ein herzhaftes, aromatisches Gericht, das perfekt mit einem Primitivo harmoniert.
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 3 Stunden
Gesamtzeit 3 Stunden 20 Minuten
Gericht Hauptgericht, Schmorgericht
Küche Italienisch, Rustikal
Portionen 2 Personen
Kalorien 780 kcal

Kochutensilien

  • 1 Schmortopf oder gusseiserner Bräter
  • 1 Pfanne für die Polenta
  • 1 Schneidebrett & Messer
  • 1 Kochlöffel

Zutaten
  

  • 2 Rinderbäckchen ca. 400–500 g insgesamt
  • 500 ml kräftiger Rotwein z. B. Primitivo oder Barolo
  • 200 ml Rinderfond
  • 1 Karotte gewürfelt
  • 1 Stange Sellerie gewürfelt
  • 1 kleine Zwiebel fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen gehackt
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1 TL Mehl zum Andicken der Sauce, optional
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 1 Lorbeerblatt
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz & Pfeffer nach Geschmack

Für die Polenta:

  • 100 g Polenta fein oder grob, je nach Vorliebe
  • 400 ml Wasser oder Milch
  • 30 g Parmesan frisch gerieben
  • 1 EL Butter
  • Salz & Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung
 

Rinderbäckchen vorbereiten & anbraten:

  • Die Rinderbäckchen mit Salz & Pfeffer würzen.
  • Olivenöl in einem Schmortopf erhitzen, die Bäckchen von allen Seiten kräftig anbraten, dann herausnehmen.

Sauce ansetzen & schmoren:

  • Zwiebel, Karotte, Sellerie und Knoblauch im gleichen Topf anschwitzen.
  • Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten.
  • Mit Rotwein ablöschen, kurz einkochen lassen.
  • Rinderfond, Rosmarin und Lorbeerblatt hinzufügen.
  • Rinderbäckchen wieder in den Topf geben, bei 160 °C (Ober-/Unterhitze) für ca. 3 Stunden schmoren lassen.

Polenta zubereiten:

  • Wasser oder Milch in einem Topf erhitzen.
  • Polenta einrühren, unter Rühren ca. 10 Minuten köcheln lassen.
  • Butter und Parmesan unterrühren, mit Salz & Pfeffer abschmecken.

Servieren:

  • Rinderbäckchen aus der Sauce nehmen, Sauce ggf. mit Mehl binden.
  • Polenta auf Teller geben, Rinderbäckchen darauf anrichten.
  • Mit etwas Sauce übergießen und mit frischem Rosmarin garnieren.

Empfohlene Beilagen

  • Geröstetes Ciabatta oder Focaccia
  • Geschmorte Pilze mit Knoblauch
  • Frischer Rucola-Salat mit Balsamico

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 780kcalKohlenhydrate: 65gEiweiß: 50gFett: 35g
Keyword geschmortes Fleisch, geschmortes Rinderbäckchen, Polenta, Primitivo, Rotweinsauce, Schmorgericht mit Wein, Wein & Essen Pairing
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