Frühlingshaft leicht und raffiniert – mit der passenden Weinbegleitung
Knackiger grüner Spargel, sanft gebraten und kombiniert mit einem cremigen pochierten Ei und knusprigen Dinkelbrot-Bröseln: Dieses Gericht bringt Frische, Textur und Eleganz auf den Teller – ideal für einen frühlingshaften Lunch oder ein leichtes Abendessen. In der Weinbegleitung liegt der Schlüssel zur Harmonie: Ein Silvaner mit Finesse bringt die grüne Frische des Spargels und die buttrige Eleganz des Eis in perfektes Gleichgewicht.
Ideale Weinbegleitung: Silvaner – subtil, frisch, charaktervoll
Silvaner gilt als eine der unterschätzten weißen Rebsorten, zeigt aber besonders in Franken (Franken QbA oder Franken VDP.Ortswein) seine feine Eleganz und Vielschichtigkeit. Seine moderate Säure und zurückhaltende Frucht (Apfel, Birne, manchmal Heu oder Mandel) machen ihn zum perfekten Partner für grünes Gemüse. Gerade beim grünen Spargel mit seiner leicht herben Note bewahrt Silvaner die Balance – er dominiert nicht, sondern hebt die Aromen des Gerichts an. Die mineralischen Töne unterstreichen die Röstaromen des Spargels, während die Cremigkeit des pochierten Eis durch die zurückhaltende Struktur des Silvaners wunderbar ergänzt wird.
Weitere passende Weinempfehlungen
1. Grüner Veltliner aus dem Kremstal DAC (Österreich)
Pfeffrig-würzig, saftig und frisch – ein Kremstaler Grüner Veltliner bringt Spannung in die Kombination mit Spargel. Seine lebendige Säure und feine Würze harmonieren bestens mit Kräutern und geben dem Gericht einen animierenden Kontrast.
2. Sauvignon Blanc aus der Touraine AOC (Loire, Frankreich)
Die grasigen, zitronigen Noten eines Loire-Sauvignon Blancs – etwa aus Touraine – sind ein wunderbarer Begleiter zum Spargel. Die intensive Frische und Kräutrigkeit greifen Minze, Petersilie oder Kresse im Gericht auf und unterstreichen die Frühjahrsnote.
3. Pinot Blanc aus dem Elsass AOC (Frankreich)
Ein schlanker, trockener Pinot Blanc bringt eine sanfte Frucht, wenig Säure und feine, cremige Textur mit. Das passt hervorragend zu pochiertem Ei und bringt Ruhe ins Spiel, ohne die Gemüsekomponenten zu überdecken.
4. Chardonnay aus dem Jura AOC (Frankreich)
Nicht zu schwer, mit leicht oxidativen, nussigen Noten und feiner Frucht: Ein Jura-Chardonnay ohne Holzausbau liefert eine ungewöhnlich spannende Begleitung. Besonders gut bei Nuss-Toppings wie Dinkel-Crunch oder gerösteten Mandeln.
5. Vermentino aus Ligurien DOC (Italien)
Dieser mediterrane Weißwein glänzt mit kräuterigen, frischen Aromen und leichter Salzigkeit. Er schafft eine Verbindung zur Röstaromatik und pflanzlichen Frische des Spargels – eine tolle Option für Freunde des Südens.
Das Rezept:
Gebratener grüner Spargel mit pochiertem Ei & Dinkelbrot-Crunch
Kochutensilien
- 1 Große Pfanne
- 1 Kleiner Topf zum Pochieren
- 1 Schaumkelle
- 1 Messer & Schneidebrett
- 1 Rührschüssel
Zutaten
Für den Spargel
- 500 g grüner Spargel
- 1 EL Olivenöl
- Salz & Pfeffer
Für das Ei
- 2 Bio-Eier
- 1 EL Essig zum Pochieren
Für den Crunch
- 2 Scheiben Dinkelbrot altbacken oder frisch
- 1 EL Butter oder Olivenöl
- 1 TL gehackte Petersilie
Für das Dressing
- 1 EL Zitronensaft
- 2 EL Olivenöl
- Frisch gemahlener Pfeffer
- Etwas Zitronenabrieb
Zubereitung
Spargel braten
- Spargel waschen, die Enden abbrechen oder abschneiden.
- In Olivenöl bei mittlerer Hitze in einer großen Pfanne 6–8 Minuten braten, bis er leicht gebräunt und noch bissfest ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Eier pochieren
- Wasser mit etwas Essig in einem kleinen Topf zum Simmern bringen (nicht kochen!).
- Eier einzeln in eine Tasse aufschlagen.
- Mit einem Löffel einen Strudel erzeugen und das Ei vorsichtig hineingleiten lassen.
- Ca. 3 Minuten pochieren, dann mit der Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Dinkel-Crunch zubereiten
- Dinkelbrot in kleine Würfel schneiden oder zerbröseln.
- In Butter oder Olivenöl in einer kleinen Pfanne goldbraun rösten.
- Mit gehackter Petersilie verfeinern.
Anrichten
- Spargel auf Tellern anrichten, je ein pochiertes Ei darauf platzieren.
- Mit Crunch bestreuen und mit Zitronenöl beträufeln.
- Optional mit frischen Kräutern oder geriebenem Parmesan garnieren.
Empfohlene Beilagen
- Frischer Kräutersalat mit Radieschen
- Baguette oder Sauerteigbrot
- Gekühlter Weißwein oder Rosé zum Nachgießen
