Gebratener grüner Spargel mit pochiertem Ei & Dinkelbrot-Crunch
Knackiger grüner Spargel, sanft in Olivenöl gebraten, serviert mit einem zart pochierten Ei und knusprigem Dinkelbrot-Crunch. Ein einfaches, aber raffiniertes Gericht, das den Frühling auf den Teller bringt.
Kochutensilien
- 1 Große Pfanne
- 1 Kleiner Topf zum Pochieren
- 1 Schaumkelle
- 1 Messer & Schneidebrett
- 1 Rührschüssel
Zutaten
Für den Spargel
- 500 g grüner Spargel
- 1 EL Olivenöl
- Salz & Pfeffer
Für das Ei
- 2 Bio-Eier
- 1 EL Essig zum Pochieren
Für den Crunch
- 2 Scheiben Dinkelbrot altbacken oder frisch
- 1 EL Butter oder Olivenöl
- 1 TL gehackte Petersilie
Für das Dressing
- 1 EL Zitronensaft
- 2 EL Olivenöl
- Frisch gemahlener Pfeffer
- Etwas Zitronenabrieb
Zubereitung
Spargel braten
- Spargel waschen, die Enden abbrechen oder abschneiden.
- In Olivenöl bei mittlerer Hitze in einer großen Pfanne 6–8 Minuten braten, bis er leicht gebräunt und noch bissfest ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Eier pochieren
- Wasser mit etwas Essig in einem kleinen Topf zum Simmern bringen (nicht kochen!).
- Eier einzeln in eine Tasse aufschlagen.
- Mit einem Löffel einen Strudel erzeugen und das Ei vorsichtig hineingleiten lassen.
- Ca. 3 Minuten pochieren, dann mit der Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Dinkel-Crunch zubereiten
- Dinkelbrot in kleine Würfel schneiden oder zerbröseln.
- In Butter oder Olivenöl in einer kleinen Pfanne goldbraun rösten.
- Mit gehackter Petersilie verfeinern.
Anrichten
- Spargel auf Tellern anrichten, je ein pochiertes Ei darauf platzieren.
- Mit Crunch bestreuen und mit Zitronenöl beträufeln.
- Optional mit frischen Kräutern oder geriebenem Parmesan garnieren.
Empfohlene Beilagen
- Frischer Kräutersalat mit Radieschen
- Baguette oder Sauerteigbrot
- Gekühlter Weißwein oder Rosé zum Nachgießen
Nährwerte pro Portion
Kalorien: 390kcalKohlenhydrate: 25gEiweiß: 17gFett: 24g
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