Mediterrane Frische und zitrische Eleganz auf dem Teller
Den richtigen Wein zum Essen auszuwählen ist entscheidend, um die feinen Nuancen dieses Salats voll auszuschöpfen. Bei der Kombination von Wein und Speisen kommt es hier besonders auf das Gleichgewicht zwischen der Säure der Orange und der Anisnote des Fenchels an. Dieser Fenchel-Orangen-Salat ist eine klassische sizilianische Vorspeise, die durch die Zugabe von gerösteten Mandeln und einem hochwertigen Olivenöl-Zitronen-Dressing eine wunderbare Textur erhält. Die Fenchelknolle wird hauchdünn gehobelt, was ihre ätherischen Aromen freisetzt, während die saftigen Orangenfilets für eine natürliche Süße und Frische sorgen. Das Olivenöl bindet die verschiedenen Geschmackskomponenten zusammen und verleiht dem Gericht eine samtige Milde. Geröstete Mandeln liefern den nötigen Biss und eine dezente nussige Note, die hervorragend mit dem herben Charakter des Fenchels harmoniert. Es ist ein leichtes, gesundes und dennoch aromatisches Gericht, das den Gaumen belebt und perfekt als Entree für ein sommerliches Menü fungiert oder als erfrischender Snack zwischendurch dient. Die Klarheit der Zutaten verlangt nach einem Begleiter, der Frische transportiert, ohne die feinen Kräuternoten zu erdrücken.
Ideale Weinbegleitung: Picpoul de Pinet AOC (Languedoc, Frankreich)
Ein Picpoul de Pinet ist die ultimative Antwort auf die Herausforderungen dieses Salats. Dieser Wein aus dem Languedoc ist bekannt für seine lebendige, fast schneidende Säure, die perfekt mit der Zitrusfrische der Orangen und dem Dressing harmoniert. Die Rebsorte Piquepoul Blanc wird oft als Lippenbeißer bezeichnet, was ihre belebende Kraft unterstreicht. In der Nase finden sich Aromen von grünen Äpfeln, Zitronenschalen und eine feine salzige Note, die an die Nähe zum Mittelmeer erinnert. Diese Mineralität greift das hochwertige Olivenöl auf und sorgt dafür, dass der Salat trotz der Süße der Orangen strukturiert bleibt. Da der Wein wenig Restzucker besitzt, überdeckt er die feinen Anisnoten des Fenchels nicht, sondern hebt sie elegant hervor. Die Leichtigkeit des Weins spiegelt die Frische des Gerichts wider, während die nussigen Mandeln einen schönen Kontrast zum sauberen, klaren Abgang des Weins bilden. Es ist eine Synergie, die den Sommer direkt ins Glas und auf den Teller zaubert und die maritime Herkunft des Weins mit der mediterranen Seele des Salats verbindet.
Weitere Weinempfehlungen zu diesem Gericht
Riesling Mosel QbA (Mosel, Deutschland)
Ein klassischer Riesling aus den Steillagen der Mosel bringt eine filigrane Schiefermineralität mit, die wunderbar mit den ätherischen Ölen des Fenchels spielt. Die moderate Restsüße, die oft in der Qualitätsstufe QbA zu finden ist, puffert die Säure der Orange perfekt ab und schafft ein harmonisches Mundgefühl. Aromen von weißem Pfirsich und Aprikose ergänzen die Fruchtigkeit des Salats, während die feingliedrige Säure den Gaumen nach jedem Bissen erfrischt. Dieser Wein wirkt wie ein Spotlight auf die feinen Details des Gerichts und sorgt dafür, dass die Kombination sehr lebendig und verspielt bleibt. Es ist ein Balanceakt zwischen Frucht und Mineralik, der hier meisterhaft gelingt. Die Leichtigkeit im Alkoholgehalt passt zudem hervorragend zum Charakter einer leichten Vorspeise, ohne den Gaumen vor dem Hauptgang zu ermüden.
Grüner Veltlliner Weinviertel DAC (Niederösterreich, Österreich)
Die Rebsorte Grüner Veltliner ist für ihre Pfefferl-Note bekannt, die eine spannende aromatische Brücke zum herben Fenchel schlägt. Ein Weinviertel DAC zeichnet sich durch seine Frische und Kräuterwürze aus, die das Olivenöl-Zitronen-Dressing ideal ergänzt. Die knackige Struktur des Weins harmoniert mit den gerösteten Mandeln und gibt dem Salat ein festes Rückgrat. Am Gaumen zeigen sich gelber Apfel und eine Spur von Zitronengras, was die mediterrane Seele des Gerichts unterstreicht. Dieser Wein ist ein Allrounder, der die Komplexität des Fenchels respektiert und gleichzeitig genug Körper besitzt, um gegen das aromatische Olivenöl zu bestehen. Er wirkt bodenständig und dennoch elegant, was ihn zu einer sehr verlässlichen Wahl für diesen speziellen Gemüsesalat macht, da er die grünen Aromen des Fenchelgrüns wunderbar aufgreift.
Assyrtiko Santorini PDO (Kykladen, Griechenland)
Ein Assyrtiko von der Vulkaninsel Santorin ist berühmt für seine stramme Säure und seine intensive saline Mineralität. Diese Eigenschaften machen ihn zu einem hervorragenden Partner für Gerichte mit Zitrusnoten und Fenchel. Die vulkanischen Böden verleihen dem Wein eine fast rauchige Tiefe, die hervorragend zu den Röstaromen der Mandeln passt. Der Wein wirkt sehr straff und trocken, was die Frische des Fenchels betont und die Kombination sehr elegant wirken lässt. Die salzigen Anklänge im Finale verlängern den Geschmack der Oliven und der Orange am Gaumen und sorgen für ein sehr markantes, langanhaltendes Geschmackserlebnis, das nach Urlaub klingt. Die Kraft des Assyrtiko sorgt dafür, dass selbst intensivere Dressings mit viel Zitrone den Wein nicht aus dem Gleichgewicht bringen, sondern seine Struktur sogar noch weiter betonen.
Vermentino Bolgheri DOC (Toskana, Italien)
Ein Vermentino von der toskanischen Küste bringt mediterrane Kräuternoten wie Rosmarin und Thymian mit, die den Fenchel aromatisch unterstützen. Dieser Wein besitzt eine wunderbare Geschmeidigkeit, die das Mundgefühl des Olivenöls aufgreift, bleibt aber durch eine feine Meeresbrise-Mineralität stets frisch. Die Aromen von Grapefruit und Limette passen eins zu eins zum Orangenprofil des Salats. Es ist eine sehr sonnige Kombination, die die Leichtigkeit der italienischen Küche widerspiegelt. Die Struktur des Weins ist kräftig genug, um den Salat als vollwertige Vorspeise zu begleiten, ohne dabei schwer zu wirken, was ihn zu einem idealen Sommerbegleiter macht. Er wirkt im Abgang leicht blumig, was einen reizvollen Kontrast zur eher erdigen Mandelnote bildet und das gesamte Gericht harmonisch abrundet.
Marlborough Sauvignon Blanc (Marlborough, Neuseeland)
In Neuseeland werden Sauvignon Blancs mit einer extremen Aromatik von Stachelbeere, Passionsfrucht und frischem Gras produziert. Diese intensiven grünen und fruchtigen Noten passen hervorragend zur Frische des Fenchels und zur Säure der Orange. Die vibrierende Energie des Weins sorgt dafür, dass der Salat sehr modern und dynamisch wirkt. Die kräftige Säure des Sauvignon Blancs kommt spielend mit dem Zitronendressing zurecht und lässt die gerösteten Mandeln noch nussiger erscheinen. Es ist eine sehr expressive Paarung, die besonders durch ihre aromatische Übereinstimmung besticht und dem Gericht eine fast exotische Note verleiht, die sehr ansprechend und belebend wirkt. Der Wein wirkt wie ein Turbo für die Frischekomponenten des Salats und sorgt für ein wahres Feuerwerk an Primäraromen am Gaumen.
Das Rezept:
Fenchel-Orangen-Salat mit gerösteten Mandeln & Olivenöl-Zitrone
Kochutensilien
- 1 Gemüsehobel (Mandoline)
- 1 Kleine Pfanne (zum Rösten)
- 1 Salatschüssel1
- 1 Scharfes Messer
Zutaten
Hauptzutaten
- 1 große Fenchelknolle
- 2 Bio-Orangen
- 30 g Mandelstifte oder gehobelte Mandeln
Dressing & Finish
- 3 EL Olivenöl extra nativ
- 1 EL frischer Zitronensaft
- Meersalz
- Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- Fenchelgrün zur Dekoration
Zubereitung
Vorbereitung der Komponenten
- Den Fenchel waschen, das Grün abschneiden und für später beiseitelegen. Die Knolle halbieren und den Strunk herausschneiden.
- Den Fenchel mit dem Gemüsehobel in hauchdünne Scheiben schneiden.
- Die Orangen so schälen, dass auch die weiße Haut vollständig entfernt wird. Die Fruchtsegmente zwischen den Trennhäuten herauslösen (filetieren). Den restlichen Saft aus dem Gehäuse auffangen.
Rösten und Anrichten
- Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun rösten, bis sie duften. Abkühlen lassen.
- Für das Dressing Olivenöl, Zitronensaft, den aufgefangenen Orangensaft, Salz und Pfeffer emulgieren.
- Fenchel und Orangenfilets in einer Schüssel vorsichtig mit dem Dressing vermengen.
- Den Salat auf Tellern anrichten, mit den gerösteten Mandeln bestreuen und mit dem Fenchelgrün garnieren.
Empfohlene Beilagen
- Gegrilltes Doradenfilet
- Frisches Ciabatta oder Focaccia
- Ein kleiner Klecks Burrata für zusätzliche Cremigkeit
