Traditionsküche aus dem Elsass: Herzhaft, deftig, weinaffin
Wein zum Essen und der Genuss französischer Regionalküche gehen in diesem Klassiker Hand in Hand. Wein und Speisen zeigen sich bei Choucroute Garnie von ihrer aromatischsten Seite: Deftiges Sauerkraut, begleitet von zart geschmortem Schweinebauch, gepökeltem Kassler, knackigen Würstchen und Mettenden, serviert auf einer großen Platte. Dazu gesellen sich Kartoffeln und ein Hauch Wacholder, Lorbeer und Gewürze. Das Gericht ist nicht nur ein wärmender Liebling an kalten Tagen, sondern auch ein Ausdruck von Genuss, Geselligkeit und französischer Lebensfreude. Die rustikale Fülle verlangt nach einem charakterstarken, frischen Wein – und der perfekte Rahmen für ein echt elsässisches Foodpairing im Kreise von Freunden oder Familie.
Ideale Weinbegleitung: Riesling d’Alsace AOC trocken (Elsass, Frankreich)
Der trockene Riesling aus dem Elsass ist der Klassiker zum Sauerkraut – frisch, rassig, mit ausgeprägter Säure und lebhafter Zitrus- und Steinobstaromatik. Seine Mineralität und Struktur balancieren die deftige Fülle des Gerichts, nehmen Fett auf und bringen Frische ins Spiel. Besonders die Fruchtigkeit und die elegante, herbale Note harmonieren perfekt mit dem aromatischen Sauerkraut und den verschiedenen Fleischsorten.
Der Riesling d’Alsace nimmt gekonnt die Säure und Würze des Sauerkrauts auf, balanciert fettige Fleischkomponenten und lässt sich weder von Würsten noch Kassler verdrängen. Seine Frische sorgt für einen animierenden Trinkfluss, verstärkt den charakteristischen Geschmack des Sauerkrauts und bringt die Texturen aller Beilagen ins Gleichgewicht – vom cremigen Bauchfleisch bis zur bissfesten Mettwurst.
Weitere Weinempfehlungen zu diesem Gericht
Sylvaner d’Alsace AOC (Elsass, Frankreich)
Mit seiner zurückhaltenden Säure und klaren Frucht ist Sylvaner d’Alsace ein unkomplizierter Begleiter zum Sauerkraut. Er bringt Leichtigkeit, balanciert die Würze, ohne dominant zu sein, und bringt mit seiner Frische und schlichten Eleganz einen erfrischenden Zug zu den kräftigen Fleisch- und Wurstsorten.
Pinot Gris d’Alsace AOC (Elsass, Frankreich)
Der vollmundige, leicht rauchige Pinot Gris harmoniert mit der Vielschichtigkeit des Choucroutes. Seine kräftige Textur hält mit Kassler und Mettwurst Schritt, während die feine Restsüße ein Rundpolster für das Sauerkraut bildet. Würzige und fruchtige Noten, die sich im Mund angenehm miteinander verbinden.
Crémant d’Alsace AOC (Elsass, Frankreich)
Ein extra brut oder brut Crémant bringt prickelnde Frische, Eleganz und Leichtigkeit in das deftige Ensemble. Die feine Mousse unterstreicht die Aromen des Sauerkrauts und sorgt für einen modernen, animierenden Aperitif-Charakter – für alle, die es spritziger mögen!
Pinot Blanc d’Alsace AOC (Elsass, Frankreich)
Mit feiner Apfelfrucht, ausgewogener Säure und einer leichten Cremigkeit passt Pinot Blanc zu den verschiedenen Texturen des Gerichts. Er ist flexibel, harmoniert mit jedem einzelnen Wurststück und gibt einen eleganten, saftigen Gegenpol zu Sauerkraut und Fleisch.
Pinot Noir Rosé d’Alsace AOC (Elsass, Frankreich)
Der Rosé aus Pinot Noir bringt Frische, rote Beeren und einen feinen Hauch Kräuter ins Spiel. Seine zarte Struktur und der moderate Körper ergänzen die Würze, während die animierende Säure das Gericht auflockert – perfekt für Genießer, die ein bisschen Farbe ins Glas bringen möchten.
Das Rezept:
Choucroute Garnie (Sauerkraut mit verschiedenen Würsten und Fleisch)
Kochutensilien
- 1 Großer Bräter oder Schmortopf
- 1 Schneidebrett & Messer
- 1 Schälchen für Senf/Dips
- 1 Schöpflöffel
Zutaten
Für die Choucroute
- 500 g Sauerkraut frisch oder aus mildem Fass
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 100 ml trockener Weißwein z.B. Riesling
- 100 ml Gemüse- oder Fleischbrühe
- 1 Apfel säuerlich, z.B. Boskoop, geschält, gewürfelt
- 4 Pimentkörner
- 6 Wacholderbeeren angedrückt
- 2 Lorbeerblätter
- 1 TL Schweineschmalz oder Butter
- Salz Pfeffer
Für die Fleisch-/Wurstauswahl
- 200 g Kassler gekocht, in Scheiben
- 1 Stück Schweinebauch ca. 120g
- 2 Mettenden
- 2 grobe Bratwürste z.B. Saucisse de Strasbourg
- 2 kleine Wiener Würstchen
Zum Servieren
- 4 –6 kleine festkochende Kartoffeln
- Senf körnig oder Dijon
Zubereitung
Sauerkraut vorbereiten
- Zwiebel und Knoblauch fein würfeln, in Schmalz/Butter im Schmortopf glasig anschwitzen.
- Sauerkraut abtropfen lassen (nach Belieben kurz abwaschen), zugeben und kurz anbraten.
- Apfelwürfel, Piment, Wacholder und Lorbeer unterrühren.
- Mit Weißwein und Brühe ablöschen, alles vermengen und bei mittlerer Hitze abgedeckt 45 Minuten schmoren lassen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fleisch & Wurst zubereiten
- Nach 45 Minuten Schweinebauch und Kassler auf das Kraut legen, weitere 30 Minuten mitschmoren lassen.
- Kartoffeln schälen, in Salzwasser garen.
- In den letzten 10 Minuten Mettenden, Brat- und Wiener Würstchen zum Kraut geben, durchziehen lassen.
Servieren
- Sauerkraut mittig auf großer Platte anrichten, versch. Fleisch- und Wurstsorten darauf verteilen, mit Kartoffeln und Senf servieren.
Empfohlene Beilagen
- Bauernbrot oder rustikales Landbrot
- Karamellisierte Zwiebeln
- Feldsalat mit Walnuss-Vinaigrette
