Leichtes Sommer-Antipasti mit frischem Kräuterkick

Dünne Auberginenscheiben werden gegrillt, mit cremigem Ricotta und Basilikum gefüllt, aufgerollt und mit Olivenöl & Zitrone verfeinert – aromatisch, frisch und elegant.

Ideale Weinbegleitung: Lambrusco Secco (Emilia-Romagna DOC, Italien)

Ein trockener Lambrusco ist die Überraschung schlechthin zu diesem Gericht. Die leicht perlende Textur, die lebendige Säure und die Noten von roten Johannisbeeren, Kräutern und Veilchen bilden einen spannenden Kontrast zur weichen, cremigen Ricotta-Füllung und den Grillnoten der Aubergine. Der salzige, feinherbe Abgang eines guten trockenen Lambrusco ergänzt die Röstaromen, während die Frische die kräutrige Note des Basilikums aufgreift. Gekühlt bei etwa 12–14 °C serviert, wirkt er belebend und elegant.

Weitere 5 passende Weinempfehlungen

1. Cinsault Rosé (Vin de Pays d’Oc, Frankreich)
Ein Cinsault-Rosé aus dem Languedoc bringt Leichtigkeit und sommerliche Fruchtaromen wie Erdbeere, Himbeere und Wassermelone, kombiniert mit einem Hauch mediterraner Kräuter. Die Frische puffert die cremige Füllung ab, die Frucht korrespondiert mit dem süßlich-nussigen Ricotta, während die Kräuterwürze hervorragend mit dem Basilikum harmoniert. Ein idealer Sommerbegleiter, der das Gericht nicht erschlägt.

2. Falanghina (Campania IGP, Italien)
Diese autochthone Rebsorte aus Süditalien bringt viel Frische, florale Noten, Zitruszeste und einen Hauch Mandeln. Gerade zu gegrilltem Gemüse ist Falanghina eine Wucht – sie hat genug Säure, um der Aubergine Struktur entgegenzusetzen, bleibt dabei aber charmant. Der feine Schmelz im Wein passt zur Textur des Ricotta, die kräutrig-ätherischen Noten des Basilikums spiegeln sich ideal wider.

3. Pinot Noir (Elsass AOC, Frankreich)
Ein zartfruchtiger, leicht gekühlter Pinot Noir aus dem Elsass bringt Sauerkirsche, rote Johannisbeere und florale Komponenten wie Hagebutte und Veilchen mit. Er ist nicht zu tanninreich, bleibt elegant und bringt Frische ins Spiel. In Kombination mit dem milden Grillrauch der Aubergine ergibt sich ein subtil-verspieltes Pairing mit Tiefe.

4. Grüner Veltliner (Wachau DAC Federspiel, Österreich)
Für Weißweinliebhaber mit Anspruch: Ein Grüner Veltliner mit klarer Säure, Zitrusnoten und weißem Pfeffer unterstreicht die frischen Komponenten im Gericht – Zitronenabrieb im Ricotta, Basilikum und Olivenöl – mit Brillanz. Die feine Mineralität und Würze wirken belebend und lassen das Gericht strahlen, besonders wenn noch etwas Zitronensaft involviert ist.

5. Nerello Mascalese (Etna Rosso DOC, Sizilien)
Dieser Vulkanwein bringt Finesse, zarte Tannine, kühle rote Frucht und ätherische Kräuter. Leicht gekühlt serviert, wirkt er fast wie ein sehr dunkler Rosé. Er verbindet sich hervorragend mit dem mediterranen Kontext, passt gut zu gegrilltem Gemüse und ist ein Geheimtipp für alle, die Rotwein zu vegetarischer Küche schätzen.

Das Rezept: