Französische Königsküche modern erleben – Genuss, der Wein und Speisen perfekt verbindet
Wein zum Essen entfaltet seinen Zauber bei klassischen Gerichten wie den Bouchées à la Reine. Wein und Speisen stehen hier im Mittelpunkt einer raffinierten, typisch französischen Pastete aus knusprigem Blätterteig, gefüllt mit cremiger Ragout-Füllung aus Geflügel, Kalb, Champignons und feinem Gemüse. Bouchées à la Reine verkörpern französische Kochkunst par excellence: elegant, aromatisch und formvollendet – als festliche Vorspeise bei Dinnerpartys oder als raffiniertes Hauptgericht an Feiertagen. Die harmonisch abgeschmeckte, sämige Sauce, das zarte Fleisch und die feine Teigkruste sind wie gemacht für ein echtes Foodpairing-Erlebnis. Wer Wein zum Essen liebt, wird feststellen: Dieses Rezept ist eine Einladung an den Gaumen, den Elsass und seine kulinarische Grandezza zu entdecken.
Ideale Weinbegleitung: Pinot Blanc d’Alsace AOC (Elsass, Frankreich)
Pinot Blanc d’Alsace ist die klassische Empfehlung zu Bouchées à la Reine. Sein zarter Duft nach weißen Blüten, reifem Apfel und Birne, gepaart mit einer milden, cremigen Struktur, ergänzt perfekt die Fülle der Ragout-Füllung und die buttrige Note des Blätterteigs. Seine Frische unterstützt die Sauce, ohne sie zu überdecken, und verleiht dem Gericht einen Hauch Leichtigkeit.
Die sensorische Harmonie eines Pinot Blanc d’Alsace zeigt sich besonders in der Balance aus eleganter Frucht, feiner Säure und milder Cremigkeit. Diese Eigenschaften nehmen die cremige, leicht zitronige Sauce auf, unterstützen das zarte Fleisch sowie die buttrigen Blätterteignoten und machen das Pairing samtig und rund im Mund. Der Pinot Blanc bleibt stets präsent, sorgt für Frische am Gaumen, ohne den Gesamtcharakter des Gerichts zu überschreiben.
Weitere Weinempfehlungen zu diesem Gericht
Riesling d’Alsace AOC (Elsass, Frankreich)
Ein trockener Riesling bringt Frische, Zitrus und mineralische Noten in das Spiel und balanciert die sahnige, üppige Füllung mit animierender Säure. Die Leichtigkeit des Weines frischt das Gericht auf, unterstützt die Würze von Kalb und Geflügel und setzt aromatische Akzente, ohne zu beschweren.
Crémant d’Alsace AOC (Elsass, Frankreich)
Mit feiner Perlage, Frische und blumigen Zitrusaromen sorgt ein Crémant für einen prickelnden Kontrast. Die lebhafte Mousse reinigt den Gaumen, hebt die Teig- und Saucenstruktur, und bringt eine festliche Note ins Menü – perfekt für besondere Anlässe.
Pinot Gris d’Alsace AOC (Elsass, Frankreich)
Die moderate Restsüße, reife Birnen- und Quittetöne und die cremige Textur ergänzen die buttrige Sauce ideal. Die elegante Frucht balanciert die Füllung, während die sanfte Würze zusätzliche Tiefe verrät – ein Foodpairing mit viel Klasse.
Sylvaner d’Alsace AOC (Elsass, Frankreich)
Unkompliziert, frisch und leicht: Ein Sylvaner bringt grüne Noten, knackige Frucht und eine feine, unaufdringliche Säure. So wird das Gericht besonders zugänglich und erhält eine angenehm frische, moderne Portion Leichtigkeit.
Sauvignon Blanc (Marlborough, Neuseeland)
Dieser Sauvignon Blanc mit typischer Stachelbeere, Zitrus und einer frischen Grasigkeit bringt Zielstrebigkeit und Expressivität als moderne Alternative ins Pairing. Die Aromatik setzt klare Akzente, hebt die Füllung und gibt dem Ganzen spielerische Frische.
Das Rezept:
Bouchées à la Reine (Gefüllte Blätterteigpasteten)
Kochutensilien
- 1 Backblech & Backpapier
- 1 Ausstecher (9cm/5cm)
- 1 Messer & Schneidebrett
- 1 Topf & Pfanne
- 1 Schneebesen
Zutaten
Für den Blätterteig
- 250 g frischer Blätterteig Rolle
- 1 Eigelb zum Bestreichen
Für die Füllung
- 120 g Hähnchenbrust
- 80 g Kalbfleisch alternativ Putenbrust
- 70 g Champignons braun oder weiß
- 1 kleine Möhre
- 1/2 Stange Lauch
- 1 Schalotte
- 30 g Butter
- 1 EL Mehl
- 150 ml Geflügelfond
- 100 ml Sahne
- 2 EL trockener Weißwein Pinot Blanc
- 1 TL Zitronensaft
- Salz weißer Pfeffer, Muskatnuss
- 1 kleines Lorbeerblatt
- 1 Zweig Estragon optional
- Frische Petersilie gehackt
Für das Finish
- Schnittlauch fein geschnitten
Zubereitung
Blätterteigpasteten backen
- Ofen auf 200°C (Umluft) vorheizen.
- Blätterteig entrollen, mit großem Ausstecher Kreise ausstechen, bei der Hälfte mit kleinem Ausstecher Loch schneiden (für Deckel).
- „Ringe“ auf die Böden legen, mit Eigelb bepinseln.
- Auf Backpapier ca. 12–15 Minuten goldbraun backen, abkühlen lassen.
Füllung zubereiten
- Fleisch in kleine Würfel schneiden, Champignons und Gemüse fein würfeln.
- Butter in Pfanne schmelzen, Schalotten, Gemüse, Pilze glasig anschwitzen.
- Fleisch zugeben, rundum anbraten, mit Mehl bestäuben.
- Weißwein, Fond und Lorbeer zugeben, aufkochen lassen, Fleisch 10–12 Min. garen.
- Sahne einrühren, Sauce binden, evtl. Zitronensaft und Estragon zugeben, mit Salz, Pfeffer, Muskat abschmecken.
- Petersilie unterheben, Lorbeer entfernen.
Füllen & servieren
- Pasteten vorsichtig befüllen, mit Oberteil „Deckel“ schließen. Mit Schnittlauch bestreuen.
Empfohlene Beilagen
- Feldsalat mit Kräuter-Vinaigrette
- Ofengemüse mit Knoblauch & Rosmarin
- Frisches Baguette
