Sommerliche Pasta trifft fruchtige Eleganz
Diese raffinierte Pasta vereint süßlich karamellisierte Pfirsiche vom Grill mit salzigem Parmaschinken, frischem Rucola und al dente gekochten Orecchiette. Ein sommerliches Gericht voller Kontraste, das von einer warmen Zitrus-Vinaigrette umspielt wird. Der perfekte Teller für laue Abende auf Balkon oder Terrasse.
Ideale Weinbegleitung: Nero d’Avola (Sicilia DOC, Italien)
Ein fruchtiger, nicht zu schwerer Nero d’Avola aus Sizilien bringt dunkle Kirsche, reife Pflaumen und eine mediterrane Würze mit, die hervorragend mit dem gegrillten Pfirsich und dem salzigen Parmaschinken harmoniert. Seine weichen Tannine stören die Textur der Pasta nicht, seine dezente Fruchtsüße unterstützt die karamellisierte Note der Pfirsiche. Gekühlt auf 14-15°C serviert wird er zum stilvollen Sommerwein.
Weitere 5 Weinempfehlungen zu diesem Pairing:
1. Côtes du Rhône Rosé (AOC, Frankreich)
Dieser Rosé aus Grenache, Cinsault oder Syrah bringt die ideale Mischung aus Frucht, Würze und Frische. Die rote Beerenfrucht harmoniert mit dem Pfirsich, die leichte Pfeffrigkeit passt zum Rucola, und die animierende Säure belebt den Gaumen. Er ist ein eleganter, leicht gekühlter Begleiter für dieses Gericht.
2. Bardolino Chiaretto DOC (Venetien, Italien)
Ein zarter Rosé mit Noten von Kirsche, Mandarine und einem Hauch Bittermandel. Die feine Struktur des Chiaretto ist ideal für Gerichte mit süß-salzigen Elementen. Die Frische des Rucola und die salzige Umami-Note des Parmaschinkens werden durch seine saftige Art angenehm aufgefangen.
3. Frappato (Sicilia DOC, Italien)
Ein lebendiger, rotfruchtiger Sizilianer mit seidigen Tanninen und Noten von Hagebutte und roter Johannisbeere. Er greift die Fruchtigkeit des Pfirsichs auf, ohne den Schinken zu überdecken, und bringt eine charmante, fast verspielte Leichtigkeit ins Pairing. Gekühlt serviert ist er ein Geheimtipp für warme Abende.
4. Pinot Noir (Alsace AOC, Frankreich)
Ein eleganter Pinot Noir aus dem Elsass mit moderatem Alkohol und erdigen Untertönen. Seine feine Säure und die kirschige Fruchtstruktur ergänzen sowohl den Schinken als auch die Pfirsich-Süße auf feinsinnige Weise. Seine Zurückhaltung macht ihn zum Brückenbauer auf dem Teller.
5. Etna Rosato DOC (Sizilien, Italien)
Ein mineralischer Rosato von den vulkanischen Hängen des Ätna mit Noten von Blutorange, Johannisbeere und einem Hauch Salz. Seine kühle Struktur und präzise Säure passen perfekt zur Säure der Vinaigrette und dem Fruchtspiel der Pfirsiche. Eine moderne, stilvolle Ergänzung.
Das Rezept:
Orecchiette mit gegrilltem Pfirsich, Parmaschinken & Rucola
Kochutensilien
- 1 Grillpfanne oder Grill
- 1 Topf
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Schüsse
Zutaten
Für die Pasta:
- 160 g Orecchiette
- 2 reife Pfirsiche
- 4 Scheiben Parmaschinken
- 1 Handvoll Rucola
Für die Vinaigrette:
- 1 Bio-Zitrone Abrieb und Saft
- 3 EL Olivenöl
- 1 TL Honig
- Salz & schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Pasta kochen & vorbereiten:
- Orecchiette in reichlich Salzwasser al dente kochen, abgießen und beiseitestellen.
Pfirsiche grillen:
- Pfirsiche halbieren, entkernen und mit wenig Öl bepinseln. Auf dem Grill oder in der Grillpfanne 2–3 Minuten pro Seite grillen. Anschließend in Spalten schneiden.
Vinaigrette zubereiten:
- Zitronensaft, -abrieb, Olivenöl und Honig gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Anrichten:
- Orecchiette mit der Vinaigrette vermengen, gegrillte Pfirsiche und zerzupften Parmaschinken unterheben. Mit Rucola garnieren und lauwarm oder kalt servieren.
Empfohlene Beilagen
- Ciabatta mit Zitronenthymian-Butter
- Burrata mit gegrillter Zucchini
- Weißer Bohnensalat mit Minze
