Ein saisonales Fischgericht voller Eleganz:
Der Skrei, auch „Winterkabeljau“ genannt, ist von Januar bis April in bester Qualität erhältlich und begeistert mit seinem festen, aromatischen Fleisch. In Kombination mit einer samtigen Zitronenbutter und knackigem Wintergemüse entsteht ein leichtes, aber geschmacklich tiefes Gericht.
➡ Doch welcher Wein passt perfekt zu diesem Gericht? In diesem Beitrag erfährst du, warum ein eleganter Weißwein mit Frische und Mineralität das Skrei-Gericht ideal begleitet. 🍷🐟
🍷 Perfektes Wine-Pairing zum Skrei mit Zitronenbutter
Warum passt ein Weißwein perfekt zu diesem Gericht?
Der Skrei bringt eine zarte Süße und festes Fleisch mit sich, während die Zitronenbutter eine leichte Säure und Cremigkeit hinzufügt. Das Wintergemüse sorgt für erdige Aromen, die einen Wein mit Frische, Mineralität & leichter Frucht benötigen.
1. Chablis (Frankreich, Burgund)
✔ Warum passt er perfekt?
- Kühle Mineralität & frische Zitrusnoten ergänzen die Zitronenbutter
- Leichte Salzigkeit & feine Säure harmonieren mit dem Fisch
- Subtile Frucht (grüner Apfel, Zitrone) sorgt für Balance
➡ Tipp: Ein Chablis Premier Cru bringt noch mehr Tiefe ins Pairing.
2. Riesling trocken (Deutschland, Mosel oder Rheingau)
✔ Warum funktioniert Riesling so gut?
- Feine Säurestruktur & Frische ergänzen die Buttersoße ideal
- Aromen von Limette, Aprikose & Pfirsich unterstreichen die Zitronennoten
- Leichte Mineralität passt zur Struktur des Skreis
➡ Tipp: Ein Riesling Kabinett oder Spätlese trocken aus der Mosel ist eine exzellente Wahl.
3. Grüner Veltliner Smaragd (Wachau, Österreich)
✔ Warum ist Grüner Veltliner eine großartige Alternative?
- Feine Kräuternoten & pfeffrige Würze ergänzen das Wintergemüse
- Frische Zitrusaromen harmonieren mit der Butter
- Gute Struktur & leichter Schmelz passen perfekt zum Fisch
➡ Tipp: Ein Grüner Veltliner Smaragd aus der Wachau sorgt für Eleganz im Pairing.
Gebratener Skrei mit Zitronenbutter & Wintergemüse
Kochutensilien
- 1 Pfanne für den Fisch
- 1 Topf für das Gemüse
- 1 Kleiner Topf für die Zitronenbutter
- 1 Schneidebrett & Messer
Zutaten
Für den Skrei:
- 2 Skrei-Filets (je ca. 180 g)
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Butter
- Salz & weißer Pfeffer
Für die Zitronenbutter:
- 50 g Butter
- 1 TL Zitronensaft
- 1 TL Zitronenschale (abgerieben)
- 1 TL gehackte Petersilie
Für das Wintergemüse:
- 150 g Rosenkohl (halbiert)
- 1 Karotte (in feine Streifen geschnitten)
- 1 Pastinake (in Würfel geschnitten)
- 1 EL Olivenöl
- Salz & Pfeffer
Zubereitung
- Wintergemüse zubereiten:Rosenkohl, Karotte & Pastinake in Salzwasser blanchieren, dann in Olivenöl anbraten.
- Zitronenbutter herstellen:Butter schmelzen, Zitronensaft, Zitronenschale & Petersilie einrühren.
- Skrei braten:Fischfilets in Olivenöl & Butter bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun sind.
- Anrichten:Skrei mit Zitronenbutter beträufeln & mit Wintergemüse servieren.
